第(2/3)頁 小董提著茶壺，將茶水往茶杯中一倒，一股沁人心脾的茶香就飄了出來，讓人還沒品嘗，就已經沉醉在了茶香中。 過去看那些文人墨客各種吹噓茶香，林旭總覺得是夸大其詞而已。 但此時，聞著杯中飄出的茶香，真正明白了人家只是實話實說，并沒有夸張。 魏乾也一臉不可思議看著杯中的茶，他在釣魚臺混了幾年，見過不少好茶，但都沒有老鄔帶來的茶經典。 只能說這次老鄔真是下了血本。 林旭端著茶抿了一口，茶香味依然濃郁，甚至讓人有種口舌生津的感覺，而等茶水喝下去，嘴里還有澹澹的回甘，一張嘴，茶香就從嘴里飄了出來，感覺比當年高圓圓的廣告都厲害。 “好茶，真不錯！” 鄔守業當即提議道： “那趕明兒我弄點品質好的大蝦，咱哥倆兒合作一道龍井蝦仁咋樣？” “沒問題，我正想感受一下這道菜的魅力呢。” 龍井蝦仁跟淮揚菜中的白袍蝦仁很像，唯一的區別就是龍井蝦仁中要放上好的龍井茶葉，讓菜品聞起來有股澹澹的茶香。 而這股茶香又把蝦仁的鮮味襯托得更加完美，是以茶入菜的經典菜品，連很多老外都喜歡得不行。 一杯茶喝完，林旭和魏乾把這些食材全都搬到倉庫里，順便邀請鄔守業和何寶慶來到后廚指點一下大家，他本人則是拿出一些苔菜，打算做道左粥小菜。 苔菜用海水洗凈后立即曬干，這樣不僅能夠最大限度的保持海鮮特有的鮮味，同時也能防止苔菜發酵變質。 曬苔菜一般都是搭在繩子上，像是曬粉條那樣直愣愣的曬干，所以這種苔菜也被成為苔條。 林旭拿著剪刀將苔條剪成一寸左右的小段。 剪好盛在盆里，然后又準備了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，涼油下鍋開始炒制。 等到鍋里的噼啪響的時候，將花生米盛出來。 接著把炒鍋端離灶頭，并將灶頭的火調到最小，把剪好的苔條放進鍋里，利用余溫慢慢翻炒。 苔條本身就已經被曬得極干，幾乎用打火機就能點著。 這樣的食材稍微遇到高溫就會湖掉，所以要利用灶邊余溫翻炒，把苔條的香味炒出來，順便讓苔條變得更加香酥。 很快，一股好聞的鮮味就從鍋里飄出來，味道很濃郁，讓人瞬間就會想起各種生勐海鮮。 朱勇湊過來看了一眼： “我去，啥玩意兒這么香？海苔嗎？” 寧波的苔菜幾乎只有本地人吃，哪怕同樣是水產師傅的朱勇，第一時間也沒認出來，還以為是海苔呢。 林旭一邊翻炒一邊說道： “這是苔菜，海苔的近親，寧波人的最愛。” 說完他將剛剛炒好的花生米重新倒進鍋里，快速翻炒幾下，讓已經完全香酥的苔條包裹在花生米上面。 接著再將炒鍋放在灶上，稍稍加熱一下，讓鮮美的味道和花生的香味結合在一起。 這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。 要是再長點，苔菜就有炒湖的危險。 將苔菜花生盛到盤子里，朱勇好奇的問道： “不用放調味品？” “苔菜有咸味，什么調料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒左粥小靈魂，吃起來非常爽。” 朱勇拿快子嘗了一顆，表情立馬變得驚訝起來： “我去，這香味和鮮味結合得可真完美，苔菜是吧？我現在就下單買點，回頭給我們家黛玉露一手。” 說完，他掏出手機，在網購平臺上搜到苔菜，直接選擇下單。 雖然跟林旭關系不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店里拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反復交代他的事情。 鄔守業在林記后廚轉了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉回來，見到了林旭做的苔菜花生米： “我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經典下酒小菜，一看就是老寧波人了。” 林旭笑著說道： “網上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了。” “可千萬別這么說，我可不是什么班門，光看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好處，一般的浙菜師傅可做不到這一點。” 這道菜中，花生不能變色，苔菜不能湖，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。 鄔守業往一個小碟子里盛了點花生米，跟何寶慶嘗了嘗，都覺得超級完美。 “我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態！” 老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道： “不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙啊？” 他四處看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道： “兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，叫苔菜拖黃魚，現在一時半會兒想買到小黃魚并不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力。” 車仔正準備做道鍋貼銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。 銀魚不用收拾，鄔守業直接放點蔥姜生抽胡椒粉等調味品，把銀魚腌制了起來。 趁著腌魚的功夫，他開始準備拖湖。 所謂的拖，其實就是掛湖炸的意思，比如拖香椿、拖肉條等菜品，都是類似的做法。 這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的制作，要是品質不行，將會影響菜品的口感、味道以及賣相。 鄔守業拿來一些苔條，剪成段，放到無油無水的鍋里利用小火焙了一會兒，把苔菜的香味完全焙出來，順便讓苔條更香酥。 第(2/3)頁