第(2/3)頁 林旭將焯好水的火腿、豬肚等食材放進壇子里，再加一小筐碎蹄筋，最后淋入一斤半黃酒。 攪拌均勻，用打火機湊在壇口點一下，湛藍色的火苗瞬間燃燒起來。 不管什么菜品，只要放了黃酒或者料酒，都應該讓酒精揮發完畢再蓋鍋，否則菜品容易有酸味。 尤其是帶湯的菜品，會更加明顯。 等壇口的酒精燃燒完畢，林旭開大火將壇子里的高湯燒開，沸騰幾分鐘后，重新蒙上新的荷葉，要蒙兩層。 蒙好將灶上的火調到最小，就可以慢慢熬制了。 這會兒已經晚上九點十分，店里雖然還有顧客，但后廚已經封火，廚師們正在收拾炊具打掃衛生。 林旭擦擦手，對魏乾說道： “晚上安排人在這里守著，免得出現什么意外，要是火熄了重新打火，順便把火調到最小。” 說完，他給泡發的各種干品進行換水，然后便拿著車鑰匙下班回去。 這會兒墩墩正在客廳的小臺球桌上做直播，也不知道在跟粉絲們說什么，喵喵叫個不停。 陳燕坐在鋼琴前，認真彈奏著一些簡單的曲子，比如《秋日私語》、《童年的回憶》、《夢中的婚禮》等鋼琴曲，偶爾還會穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童話》等適合彈奏的歌曲，這也是她學鋼琴那會兒經常練習的曲目。 悅耳的鋼琴曲像是給墩墩做著伴奏，小家伙很喜歡大姨的配合，甚至原諒了她過去的那些無禮舉動。 廚房里，沉佳悅正在用空氣炸鍋做著薯片和別的小零食。 順便還給墩墩烤了一些雞胸肉，烤之前特意用生的咸鴨蛋黃和雞蛋黃把肉拌了一下，算是進行一個初步的腌制。 整個家里彌漫著烤肉的香味，配上鋼琴曲和墩墩的叫聲，讓人的內心莫名平和了不少。 林旭把車放在停車場，沒有立即上樓，而是熘達著去買了點特優級的美早櫻桃，又買了其它幾樣水果。 遇到相熟的鄰居和小區保安，還主動跟他們打了招呼。 乘坐電梯來到樓上，走進家里，注意到大姨子在彈琴，墩墩在直播，便沒有說話，提著水果來到廚房，小聲指點一下沉佳悅正在烤制的美食。 忙完這些，他換上拖鞋，認真洗洗手，端著烤好的雞胸肉來到墩墩直播的小臺球桉旁邊，先笑著跟直播間里的網友們打了個招呼，這才把盤子擺在了墩墩面前： “說累了吧？先吃點東西，等會兒再給你的村民開廣播。” 墩墩叫了一聲，開始吃宵夜。 林旭也沒打擾它，而是回到廚房，繼續跟沉佳悅做著小零食。 等做得差不多時，陳燕也停止了彈琴，三人坐在客廳里，打開電視，一邊看電視，一邊小聲聊著。 “旭寶，佛跳墻明天能做好嗎？” “不能，明天只能把金湯做好，后天咱爸媽他們來了，才能做好。” 明天要做的是把金湯處理好，然后再將所有食材進行預處理一下，有的需要蒸、有的需要煮，還有的需要搭配別的配菜進行燜。 做法很多，需要林旭一步步的來。 等后天，所有食材都處理妥當，那時候拿個壇子，將食材一層層碼放進壇子里，再將做好的金湯倒進去，干荷葉封口后小火煨幾個小時，讓各種食材保持本味的同時，也能吸收其它食材的味道。 等全部煨好，可以根據不同的吃法，進行入盆或者入盅。 入盆，指的是用盆上菜，擺法比較有講究，最上面一般是一圈煨了幾小時的鴿蛋，不僅漂亮美觀，吃起來也很美味。 而入盅的話，則是單人份的，每人一小盅，菜品看起來更加精致，也不會出現搶著從盆里盛菜的情況。 一般高檔酒店就是論盅的，賣的是位餐。 只有一些老店，會直接端上來一砂鍋或者一小壇，大家輪流用勺子盛。 陳燕好奇的問道： “妹夫，國宴上這種菜是用位餐還是直接端一大盆啊？” 這個林旭還真知道，他說道： “八十年代之前，全都是一桌人圍著吃的，八十年代后，為了跟國際接軌，國宴開始實行例餐制，不管什么菜，都是一人一份。” 最近拍攝國宴比較慢的原因，就是例餐的餐品單獨做出來沒什么，但想在桌上擺出花，還真挺頭疼的。 國宴標準坐席是十人一桌，想要把所有菜和湯全都上滿，按照十人的量來擺放，會非常多，密密麻麻毫無美感。 現實中，國宴的上菜流程有標準，上一道撤一道，不會讓食客面前堆滿盤盞。 但拍攝的時候要按照這樣的流程走，就體現不出國宴的雍容華貴和莊嚴大氣了，所以拍攝組那邊挺頭疼的。 現在大家都在攢勁拍攝八十年代之前的國宴，那會兒都是呼呼啦啦擺一桌，大家舉著快子直接夾食，既好擺造型，同時菜品做起來也更加放得開。 “喵喵喵！” 正聊著，墩墩發出了幾聲急促的叫聲，隨即便從直播的手機前跳開。 林旭起身走過去，好奇的問道： “不直播了？” “喵~” 看來今天墩村長的廣播講話已經過癮了，林旭拿起直播用的手機，對直播間里的網友們說道： “墩墩直播結束，大家也都早點休息吧。” 彈幕里有人發消息問道： “林老板，你那個長視頻號咋不更新了？我們還等著解饞呢。” “對啊，催更催更！” 第(2/3)頁