第(2/3)頁 “你這樣說不怕得罪白案師傅嗎？哦，林老板自己就是白案師傅，那沒事了。” “誰能想到，林老板也能白案紅案兩開花呢。” “感覺鴨子快好了啊！” “哥哥們，我得了一種怪病，醫(yī)生說每天要吃一只新出爐的烤鴨，否則就嘴歪眼斜流口水，大家能幫幫我嗎？” “樓上你這種病我能治，找一顆曬干了的羊屎嚼著吃下去就好了，特靈。” “哥們兒你不懂就別瞎建議，我咋聽說是驢糞蛋兒呢？” “破案了，是曬干了的牦牛糞，曬干當(dāng)茶餅泡水，連用一個月，您猜怎么著，病徹底好了，除根兒了嘿！” “……” 沒多久，寧小利挑著一只顏色紅潤的烤鴨，將鴨子的兩腿間靠近燃燒著的木柴，燎了大概半分鐘左右，從烤爐中取了出來，鴨子正式做好。 同一時間，林旭也將鴨子挑了出來。 兩人提著鴨子，放在各自準(zhǔn)備好的空盆上方，拔掉鴨屁股上插著的高粱桿，里面的湯汁迅速流淌出來。 這一步看得無數(shù)網(wǎng)友的手一抽，總覺得自己的手被燙到了。 “這一步比較危險，要是你們想在家自己做，可一定要注意安全……放湯結(jié)束，接下來就該改刀了，不過這里我想提醒各位兩句。” 林旭提著烤得顏色紅潤體型飽滿的鴨子，面對著鏡頭說道： “掛爐烤鴨，講究的是鴨胸飽滿，不塌不裂，也不會發(fā)黑，要是有人吃烤鴨時碰到鴨胸塌陷的，可以要求更換或者退款，因為這說明鴨子是剩下的……假如在林記發(fā)生這種情況，賬單全免，回頭吃鴨子時，大家可以拍照片視頻監(jiān)督。” 他之所以這么提醒，一來是防止網(wǎng)友們上當(dāng)受騙，二來是暗戳戳的給自家的烤鴨打個廣告。 而且經(jīng)過這樣的提醒，以后大家來吃烤鴨都會主動拍，拍好的照片和視頻，自然要分享出去。 這無形中就是對林記烤鴨的一種宣傳。 但他沒想到的是，這么提醒之后，立馬有網(wǎng)友說道： “在全聚德吃了好幾次都是塌陷的，顏色也發(fā)黑，看來是上當(dāng)了啊。” “那種游客吃團(tuán)餐的烤鴨店千萬別去，不僅貴，而且品質(zhì)也差，烤鴨還是推薦大董四季民福便宜坊之類店。” “我也吃過鴨胸塌陷的烤鴨，現(xiàn)在想想滋味確實一般。” “以后就鎖定林記了，做鴨，我只相信林老板。” “樓上你說的最好是烤鴨！” 林旭提著烤鴨來到了一張長條桌前，上面擺著一個大托盤，托盤上旁邊擺著兩個盤子。 他戴上一次性手套，準(zhǔn)備片烤鴨。 “大家千萬不要覺得片鴨子簡單，其實這會兒鴨子表面至少還有一百多度，溫度很燙，想要片鴨子很有難度。” 林旭說完，拿起長條形的窄菜刀開始片鴨子。 一個好的烤鴨師傅，不僅能把鴨子烤好，連片鴨子的整個過程，也頗具藝術(shù)感。 旁邊的寧以恒看著林旭片鴨子的手法，又看了看大侄兒片的，忍不住說道： “完敗……林兄弟這手藝，絕了。” 謝保民拍了拍他的肩膀： “千萬別這么說，他倆雖然有點差距，但并不大，打分的話，我?guī)煹茈m然可以打到九十八、九十九分，但小利的分?jǐn)?shù)也至少在九十二以上。” 按照廚藝分檔的話，寧小利和林旭都非常優(yōu)秀，做的烤鴨放眼整個京城，也是數(shù)得著的，比各店里平時售賣的要高一些。 同級別對比，每一分都至關(guān)重要。 尤其是今天林旭用的還是不適合做掛爐的燜爐，能達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，足見他的手藝有多高了。 郭衛(wèi)東一針見血的評價道： “林旭這手藝，可以去任意一家烤鴨店當(dāng)行政總廚，應(yīng)該讓星海一塊兒來看看的，真是精彩。” 廚師講究專攻一門。 但對于有些廚師來說，一門已經(jīng)發(fā)揮不出全部的天賦，所以要盡可能的多學(xué)習(xí)，博眾家之所長，這樣融會貫通后，才能真正成為烹飪大師。 很快，兩只鴨子就片好了。 鴨架放在托盤上，鴨肉裝到盤子里。 林旭將鴨肉端到旁邊的餐桌上，再把準(zhǔn)備好的鴨餅、甜面醬以及別的小料擺上，摘掉手套。 這會兒寧小利也已經(jīng)片好，同樣將烤鴨端到了餐桌上。 “師父，您來點評點評。” 謝保民陪著高大爺走到鏡頭前，彈幕上立馬開始刷高小帥你馬甲掉了的彈幕，師娘羅珊還很配合的刷了一波打賞，讓直播間的氛圍變得更加熱烈。 高大爺在餐桌前坐好，對身邊站著的謝保民以及不遠(yuǎn)處的寧以恒說道： “嘗烤鴨是有講究的，第一口，不能蘸料，要先白嘴吃，烤鴨在制作過程中，不能放調(diào)料，所以這會兒的鴨肉應(yīng)該有很濃的香味，但不會有異味，要是有異味，就說明鴨子的品質(zhì)很一般。” 他夾起一片鴨肉嘗了嘗，點頭說道： “這鴨肉品質(zhì)不錯。” 又嘗了嘗寧小利做的，贊嘆道： “小利這個蔬菜汁用得很妙，給鴨肉增加了淡淡的果蔬香味，很細(xì)微，但卻讓鴨肉多了幾分回味，很棒，就得有這種探索精神。” 不管什么時候，努力的孩子都值得表揚和肯定。 至于魔怔不魔怔的，當(dāng)廚師的，哪個不魔怔？ 自己當(dāng)年為了把熏魚做好，不也是讓大徒弟吃得哇哇吐嗎？ 寧以恒知道高大爺嘴巴毒，所以剛剛等烤鴨的時候，他編了一肚子的話，想要在侄子挨批評時站出來打圓場。 但沒想到，預(yù)料中的批評一句都沒有，反而是一陣猛夸。 這讓寧以恒心里暖烘烘的，寧小利也有些意外，沒想到高大爺脾氣這么好，跟傳聞中的毒舌老頑童完全不同。 第(2/3)頁