第(2/3)頁 洗干凈切成四五厘米的段，放在筐里備用。 洗凈的鴨腸不管爆炒還是鹵制或燙火鍋，口感和味道都是絕佳的。 至于鴨胗，則是先剖開，再小心撕掉里面那層膜。 清理干凈后再將鴨胗改刀成薄片，這樣爆炒時成熟得更快，吃起來也更勁道。 鴨肝最好處理，清洗兩遍后，放進鹵湯里，用小火煨熟，等有顧客點了再切片裝盤，澆鹵水上桌。 鴨子全都做好，掛上一層麥芽糖水，然后掛到準備好的晾房中。 打開里面的換氣扇，讓晾房中的空氣流動起來，加速蒸發。 現在天還不算熱，等過了五一，氣溫達到三十度以上，晚上就得放進冷庫中了，免得招蒼蠅。 “寧師傅，你介意明天比賽時開直播嗎？” 結束后，林旭洗手時，看著寧小利問了一句。 “直播？可以啊，太好了，我正想讓吐槽烤鴨貴的網友們見識一下烤鴨的做法有多講究呢，能直播真是求之不得。” 寧小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能讓網友們參與進來，自然再好不過。 而且還能借此宣傳烤鴨，讓更多的人接受烤鴨，真是何樂而不為啊。 林旭見他答應，便放下心來。 手洗干凈，給師父師娘發消息，邀請他們明天來品嘗烤鴨，順便再通知一下師兄老戴以及釣魚臺的其他總廚們。 其實釣魚臺那幫總廚不用通知，他們早就打算一窩蜂過來湊熱鬧了。 老戴甚至還開了盤口，賭林旭和寧小利到底誰贏。 結果十八位總廚都覺得林旭不會輸，連寧以恒都沒支持自己大侄兒，雙倍賭注押林旭贏。 老戴大呼這群廚子不看菜譜看兵法——不好忽悠了。 林記美食晚上的生意依然火爆，預定鴨腸、鴨胗以及鴨肝的顧客還特意拍照曬了出來，讓不少沒趕上的顧客很是嫉妒。 趁著這個熱度，林旭發了個直播通告： “明天上午十點，我在直播間里直播一場關于烤鴨的切磋比賽，希望喜歡吃烤鴨、想了解烤鴨的朋友不要錯過。” 通告一發出來，網友們就跟著沸騰了： “我靠靠靠，林老板終于把魔爪伸向了烤鴨！” “過去京城那些傳統老店老拿林老板不會做烤鴨安慰自己，現在好了，這種表面安慰也沒了，林老板真壞。” “哈哈，那些老店固步自封，騙騙外人就得了，誰知把自己也騙了。” “林記大概率要上烤鴨了，很期待！” “我也好期待，今晚的泡椒鴨腸沒搶到，有個家伙搶了兩份，氣死偶咧！” “我就是搶了兩份那個人，今天同學聚餐，人比較多，擔心一份不夠吃，要不哥們來樓上包房喝點？” “不用了，我就是開個玩笑，哥們兒吃好喝好哈，我帶老婆閨女在樓下吃甜皮鴨呢，味兒真好。” 網友們在評論區聊著，順便點開鏈接，給直播間加了個關注。 東三環一個高檔小區中。 師文清看到直播公告，沖正馱著閨女在露營墊上爬的駱嘉耀問道： “明天上午你抽不開時間嗎？悅悅說小旭做的烤鴨好吃死了，我明天至少得吃一整只，把最近沒吃烤鴨的遺憾彌補上。” 駱嘉耀原本想停下來，但聽著女兒咯咯咯的笑聲，再次爬動起來： “去不了，現在是拍攝的關鍵時期，我得在崗，免得有人說三道四……午飯時我過去，你帶著閨女該吃就吃，不用管我。” 又爬了幾步，他一手扶著閨女，小心翻身坐起來，順便將一個鈴鐺球向前扔，閨女立馬爬了過去。 師文清走過來，舉著手機拍了一下，剛要發到朋友圈，看到舒云同樣發了一條用鈴鐺球逗墩墩的短視頻。 這…… 師文清看了看視頻中的墩墩，再看看爬向鈴鐺球的閨女，感覺養孩子跟養貓，好像并沒什么區別。 她蹲在閨女旁邊，用鈴鐺球逗著她： “明天就能見到你的小表哥了，不知道你還記不記得它……” 小丫頭咿咿呀呀的扒拉一下鈴鐺球，一心只想著玩，別的話完全聽不進去。 店里，林旭將提前準好的干果木填到爐膛中，引燃，看里面的果木靜靜的燒著。 寧小利拿了一些洗凈的鴨脂肪，也就是鴨板油，放進一個可以掛起來的小鍋里，用鉤子小心送到爐膛里掛起來。 隨著木柴的燃燒，鍋里的鴨油很快就發出了滋滋聲。 鴨油特有的香味開始在爐膛里彌漫。 兩個烤爐全都弄好，寧小利蓋上爐門，讓里面的木柴慢慢燒著，同時也讓鴨油的香味在爐膛里彌漫。 “按說得請灶王拜火神的，不過現在都沒了這種儀式。” 寧小利對這些規矩很清楚，畢竟家里是做這個的，比較專業。 林旭笑著說道： “虛無縹緲的就算了，只是起個心理作用，拜不拜的無所謂……” 他雖然有系統，有外掛，還有個無法解釋的貓貓，但卻是個很堅定的無神論者。 要是店里沒營業，拜一下也就拜了，但現在正在營業，要是大張旗鼓的拜神，這不是搞封建迷信活動嘛。 給競爭對手遞刀子的行為，林旭是堅決不干的。 他沖幾個新招的烤鴨師傅交代道： “爐膛里的木柴燒完就不用管了，明早過來把鴨油取出來，再填一些木柴，重新換點鴨脂肪，按照剛剛的步驟再來一遍。” 這么做其實就是為了提前讓爐膛內壁染上果木和鴨油的味道，讓烤出來的鴨子也有淡淡的香味。 明天早上再熏一次，基本上這烤鴨爐就行了。 第二天。 林旭早早起床，洗漱完畢先上樓看了看蔬菜，前兩天澆水后，長勢明顯旺了，藤蔓甚至要往架子上纏了。 第(2/3)頁