第(2/3)頁 “做鴨心用的，我才不喝呢，又辣又嗆，哪有格瓦斯喝著舒服？” 陳燕：“……” 得，我算是被你打敗了。 林旭打開酒瓶，往鴨心里淋了一些茅臺酒。 接著該拿著一個盤子，扣在碗上，開始進行腌制。 趁著這個功夫，他將香菜梗準備好，又剝了個大蔥，去掉蔥葉和蔥芯，只要蔥白部分，斜刀切成眉毛蔥，和香菜梗放在一起。 蔥白吃起來口感鮮甜，但容易吃到里面的纖維，所以要斜刀切，把里面的纖維切斷，這樣吃的時候就不會嚼到纖維了。 而斜刀切出來的蔥白一頭直，一頭彎曲，看起來跟眉毛一樣，所以也被稱為眉毛蔥。 把蔥和香菜準備妥當，林旭用香醋、生抽、香油、食鹽以及一點點綿白糖調和成料汁，將眉毛蔥和香菜梗涼拌一下，放進盤子里，攤開。 這會兒鴨心已經腌制了幾分鐘。 他打開盤子，酒香味越發濃郁起來。 用快子小心將鴨心揀出來，刀口朝上放在盤子里，再將腌料中的料汁淋在鴨心上。 全部放好，用打火機對準盤子點一下，火焰頓時升騰而起。 “哇，好漂亮！” “就沖這賣相，這道菜也值了。” 姐妹倆覺得好神奇，從沒想過這道菜還能這么做。 林旭說道： “油的溫度最高也就兩百來度，而酒精的火焰溫度能達到五六百度，比油的溫度高很多，所以做出來的鴨心會更好吃，還沒有任何油膩感。” 鴨心里淋的酒不多，加上特意腌制了一會兒才點燃，所以很快就已經熄滅。 這會兒盤中的鴨心也已經燎好，林旭用快子夾著放進墊著香菜梗和眉毛蔥的盤子里，高溫燎過的菜品配上涼拌的食材，讓這道菜吃起來會更加美妙。 炎炎夏日來一道，絕對消暑解乏。 要是不喜歡香菜梗和眉毛蔥，也可以不放，但燎過火焰的盤子還是要換一下的，否則溫度過高，鴨心的口感很快就會變老。 “可以嘗了嗎？” 沉佳悅此時也不討厭酒味兒了，舉著快子躍躍欲試。 “可以了，注意別被燙著就行。” 林旭說完，便開始收拾剩下的鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨肝等食材。 今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再進行烹制。 “哇，這鴨心好好吃，一點都不油膩，脆爽脆爽的，外皮還稍稍有一絲絲焦，太美味啦！” 沉佳悅驚嘆一聲，從沒想到鴨心能美味到這種地步。 想想也是，過去吃的都是油炸的，不光油膩，有時候還是提前油炸一遍備好的。 這種鴨心吃起來要口感沒口感，要香味沒香味，刀花縫隙中還容易藏一汪油脂，吃到嘴里油膩膩的，很不爽利。 但火燎出來的鴨子，既不油膩，同時口感也更好。 尤其是外皮燎過的焦焦的感覺，配上里面剛剛斷生的鮮脆，吃到嘴里，堪稱完美。 陳燕也覺得比燕京那些烤鴨店做的火燎鴨心好吃： “京城的飯店也有火燎的，都是走個形式，先炸，上桌的時候點一下火，沒有這種純燎出來的鴨心好吃。” 好吃的鴨心，就得口感爽脆美味，不油膩，不發皺。 “嚯，好濃的酒香，你們這是在吃啥呢？” 茅臺的香味很快就將沉國富吸引了過來，他看了看桌上的鴨心，再看看旁邊擺著的茅臺酒，有些詫異的瞅了閨女一眼： “這盤鴨心的成本也太高了吧？我得嘗嘗。” 原本想說閨女兩句的，但想想已經嫁人了，別說用茅臺做菜了，哪怕用茅臺酒將家里的金龍魚烹了，也得小旭來管。 不過聞著香味，這鴨心貌似做得不錯。 他拿起一雙快子，夾起一顆鴨心送到嘴里，眼睛頓時一亮： “哎喲，這鴨心做得好吃，口感太過癮了……小旭，明天能不能多做點？” 這會兒鴨心太少，連女婿都沒吃，只有閨女和外甥女在品嘗，他這個當長輩的自然不能多吃，所以就期待明天品嘗。 嗯，等會兒就給文明打電話，讓他買五斤……不，直接買十斤鴨心，用網友的話來說就是，直接實現鴨心自由。 吃完一顆鴨心，剛要出去，韓淑珍也走了進來。 吃鴨心的人又多了一位。 來到外面，老沉打給了石文明： “文明，明天買菜的時候買點鴨心過來，多買點，小旭剛剛做了一道火燎鴨心，那味道真饞死個人。” 誰能想到普普通通的鴨心能美味到這種地步呢？ 打完電話，他又特意去餐廳的柜子里，看了看里面放著茅臺酒，還有整整一箱呢，做菜足夠了。 林旭將廚房里的鴨雜收拾妥當，順便又給墩墩做了份泥鰍蒸蛋黃，喂給小家伙吃完，然后回去休息。 今天早上起得太早，白天也沒顧上休息，所以得早點睡，把缺失的睡眠補回來，這樣才有精神做烤鴨。 另外明天二舅的邁莎銳g63就托運來了，還準備開著試車呢。 到了住的地方，他洗漱一番，便躺在床上開始睡覺，等再次睜開眼，已經是第二天早上六點半了。 一旁的沉佳悅居然罕見的已經睡醒，這會兒正捧著手機玩一款造橋游戲。 第(2/3)頁