第(2/3)頁

    “謝謝陳姨！”

    姐妹倆道了謝，繼續啃著手中的大骨頭。

    陳美娟笑著說道：

    “這有啥好謝的，隨手做就出來，也不麻煩。”

    對于她來說不麻煩，但對于韓淑珍和沉國芳來說，就有點強人所難了，這兩位母親都不怎么會做飯，以至于沉佳悅和陳燕都沒怎么享受過“媽媽的味道”。

    沉國富拿著一根豬棒骨大口啃著，看到鍋里煮的骨頭比較多，沖林旭問道：

    “小旭，這些骨頭啃不完咋辦啊？”

    “拆了，拆下來可以做燉菜，也可以用豬皮做成豬肉燜子，吃法比較多，不會浪費的。”

    一聽可以做燜子，老沉來了興趣：

    “用豬皮做燜子麻煩不？原本不覺得，你這一提還真讓我來了興趣。”

    “不麻煩，您要是想吃，等會兒做點就是了。”

    正好冷柜里有一箱昨天采購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想吃燜子，那就改成燜子算了。

    這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗凈焯水后熬煮一下，用熬煮的湯把肉拌一下，再用一個平一點容器做成燜子就行了。

    豬皮中富含膠質，只要把煮透，就能把肉塊粘合起來。

    要是想讓口感更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

    這樣吃起來，不僅有豬耳朵的脆感，同時也能吃到柔韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜愛得不行。

    林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。

    開化后清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是為了去除肉皮上的雜質，同時也為了讓毛茬凸顯出來。

    買的成品豬皮全都來自屠宰場，這些用機器設備刮的豬皮，基本上都會把毛茬留在毛孔呢。

    如果直接拿來做菜，毛茬會凸出來，吃到嘴里甚至還會有扎扎的感覺。

    這種情況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收縮，毛茬顯現出來，等毛茬清理干凈再進行烹制，就不會有扎嘴的感覺了。

    很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮透，林旭用漏勺撈出來。

    先在冷水中過一遍，接著拿出來用噴槍燎皮。

    燎好再次放進清水中，里面加點蹄筋和增加膠質的雞爪，放入蔥段姜片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。

    外面，鍋里的大骨頭已經撈出來，大家一起動手，正在拆骨頭。

    這些拆骨肉會留下一部分，中午切成絲回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起，上桌。

    北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。

    東北叫大拉皮，中原這邊叫帶底，京城叫肉絲粉皮，名字不一樣，但做法都大同小異。

    接下來，大家各忙各的，切肉的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的，每個人都忙得不亦樂乎，為老太太的壽宴做準備。

    林老太太跟往常一樣，吃了一碗飯和一個白水煮蛋，然后便出去遛彎。

    對她來說，壽宴什么的其實無所謂，只要子女后代一個個平安健康，有工作有奔頭，這比什么檔次的壽宴都讓人欣慰。

    豬皮煮好，林旭將鍋端到一邊。

    先將豬皮撈出來盛到盆里，再用漏勺將鍋里的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。

    將這些肉湯倒進拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品，攪拌均勻，讓肉湯和調料把肉包裹起來。

    然后拿來一個做豆腐用的木質托盤，底部墊上一塊超大的干凈白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨肉鋪上去，鋪平整。

    接著把剩余的豬皮蓋在上面，白布疊上去，系緊，放上重物開始擠壓，讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。

    再利用膠質降溫后凝固的原理，讓豬皮和豬肉凝固在一起。

    “旭寶，這肉啥時候可以吃啊？”

    “明天吧，晚上過一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”

    林旭說完，壓上一塊石板，便來到庫坑旁邊，開始生火，為燒豬做準備。

    整整一上午，他都沒閑著。

    先做燒豬，豬皮燎一下之后，用松肉器把豬皮表面全都扎滿小孔，讓皮下脂肪能夠滴落出來。

    接著掛進爐坑中，開始做燒肉。

    忙完燒豬，他又和面開始做壽桃，另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、干炸魚塊、生焗魚腩等菜品，也得準備。

    親戚們來得很早，大姑林紅新給老太太做了身身衣服，二姑林紅霞利用上班時間，偷偷給老太太納鞋底，做了雙老布鞋。

    兩個女兒的禮物都不算貴重，甚至還有些寒酸。

    但林老太太卻高興得合不攏嘴，尤其是小女兒親手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。

    “奶奶，祝您福如東海，壽比南山，這是我和旭寶給您準備的禮物。”

    沉佳悅很清楚自己的動手能力沒有大姑二姑強，所以走了氪金路線，給老太太買了根野山參，價格不便宜，陳美娟還生怕兩人被騙了。

    不過林旭有鑒別之眼在，想在食材方面騙他，難度不亞于國足捧起大力神杯。

    大家各自奉上禮物后，便來到廚房門口，開始跟著林旭學壽桃的做法。

    今天為了方便教學，林旭特意在院子里支了張大桌子，這樣大家看得更真切，同時也不會耽誤廚房的正常運轉。

    “做壽桃其實很簡單，外面的面足夠硬，支撐的模具耐高溫就行了，只要能在烤箱里定型，就能組合成一個大壽桃。”

    壽桃的難點在于大壽桃的制作，解決了這個問題，剩下的問題都不大。

    甚至哪怕不像桃子呢，只要上色時用點心，盡量像真桃子靠攏，照樣能做出來讓技驚四座的大壽桃。

    壽桃做好，燒豬也已經烤好。

    林旭將豬調出來，放在桉板上開始斬切。

    站切好裝到盤子里，再配上蘸的白糖以及醬汁，一道讓無數嶺南人魂牽夢縈的脆皮燒豬就正式做成。

    他忙活的時候，石文明等人也將其它菜品準備妥當。

    五大桌菜上得差不多時，開席。

    林旭和沉佳悅端著大壽桃來到主桌前，將壽桃擺到餐桌正中間，陳燕在后面舉著手持云臺拍攝，記錄著這溫馨的一刻。
    第(2/3)頁