第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第713章高大爺：小旭是個穩重的人，他來接機，我很放心！【求訂閱】“讓lucy去？你這不是挑事兒嘛！” 掛斷電話，林旭看著沈佳悅無奈的說道，師父好不容易回來一次，剛下飛機就給他來個下馬威，這可不好。 沈佳悅笑嘻嘻的說道： “你不要多想，lucy和師娘也是好朋友，朋友去接機熱鬧熱鬧，這很正常吧？” 林旭想了想，覺得這樣也對，當時師父和師娘領證的時候就請lucy阿姨了，想到這里，便沒有反對： “那你通知lucy阿姨來店里吧，順便一塊兒吃晚飯……咱們一起去的話，開一臺車好像不行啊。” “喊燕寶一塊兒去，她反正也喜歡湊熱鬧。” 安排好這些后，兩人繼續做美食。 沈佳悅調好蝦泥，拿了兩張油豆皮過來。 油豆皮跟豆腐皮不一樣，這是熬豆漿時起的一層油膜，挑起來晾涼，就成了薄而柔韌的豆皮了。 這種食材可以涼拌，可以熱炒，炸一下燙火鍋也非常美味，吃法眾多，很多人都喜歡吃。 林旭見沈佳悅莽莽撞撞的要開始做，忍不住提醒道： “先疊一下，切成巴掌大的小片，這樣不僅方便涂抹餡料，也方便煎制，片越大，操作起來就越麻煩。” 要是高手，這么做還行，但廚房小白還是算了。 沈佳悅一聽，立馬將一整張油豆皮疊起來，抄起小刀，分割成了巴掌大的小片。 她笑嘻嘻的說道： “感覺一下子簡單了，回頭得教給那些跟我一樣笨手笨腳的人，讓大家都能做出美味的菜品。” 林旭抓了一把干淀粉，用水調成糊糊，隨即遞了過去： “抹蝦泥之前，先在油豆皮上刷點淀粉糊，不用太多，起個粘合作用就行，能有效防止蝦泥和油豆皮分離。” “喔，謝謝旭寶。” 沈佳悅捏起一張油豆皮放在盤子上，拿著小刷子在上面刷了一層淀粉糊，然后用勺子舀著蝦泥鋪在上面，再用手抹一下，盡量讓蝦泥平整均勻。 林旭見這丫頭做得挺認真，也沒打擾，拿著旁邊的單柄平底鍋放在灶上，先燒熱進行滑鍋，接著把油倒出來，用小火燒熱。 等沈佳悅將蝦泥抹勻，他指著平底鍋說道： “來，試試放進鍋里，蝦泥朝下，油豆皮朝上。” “我……我行么？” “行的，先把生胚滑到手上，用手托著油豆皮，然后快速翻轉，像打燒餅一樣扣在平底鍋里就行了。” 沈佳悅有做喜餅的經驗，按理說這一步是難不倒的。 但因為沒做過，所以有些慌張。 “不用緊張，把這玩意兒當成個面餅就行了，現在就是你在做烙餅，不用怕，托在手里，翻著放進平底鍋里就行了，淡定一些。” 林旭的鼓勵讓沈佳悅稍稍放下心來，她先空手模擬了一下操作，隨即將涂滿蝦泥的油豆皮托在手中，手腕一翻，啪的一下就扣到了平底鍋里。 扣下去的瞬間，沈佳悅緊張得甚至閉上了眼睛，也做好了濺一身蝦泥的打算。 但沒想到的時候，沒扣歪，也沒出現什么意外，除了因為緊張導致用力過猛，致使油豆皮上出現了一點點褶皺之外，別的方面都非常完美。 “哇噻，我成功啦？” 沈佳悅不敢相信自己的眼睛，眼神中滿是詫異。 本以為這類菜品跟自己無緣呢，沒想到居然成功了。 林旭笑著說道： “烹飪最重要的就是要勇于嘗試，只要能邁出第一步，其實已經成功了一半，你覺得很難的操作，只是沒嘗試而已，多做幾次，自然熟能生巧。” 沈佳悅高興得一蹦老高： “哇咔咔，我真沒想到會成功，快夸我是天才！” “我寶寶是烹飪圈萬里無一的天才！” 林旭奉承一句，隨即將火調大一些，端著平底鍋的鍋柄轉動一下，讓鍋里的冒牌百花雞也轉動一下，這樣受熱均勻，也能防止粘連到鍋底。 晃動幾下后，舀一點點豬油淋在鍋里，等油脂化開，轉動幾下，讓蝦泥的底部從油脂上蹭過去。 很快，就發出了滋滋聲，濃郁的鮮香味飄了出來。 林旭對沈佳悅說道： “這類菜烹制的時候，用油得吝嗇點，要是瀝瀝拉拉的全是油脂，那樣做出來的菜就會非常膩，只有這樣，一次放一點點，讓烹制恰到好處，這樣煎出來的菜才香而不膩。” “要是用那種鑄鐵平底鍋呢？” 沈佳悅覺得這種的單柄煎鍋雖然耍帥是沒問題的，但效率上不如傳統的鑄鐵平底鍋。 林旭有些好奇： “那些網紅可是很嫌棄中式廚具的，處處都講究精致，中式的大號平底鍋不符合精致原理。” “我又不是網紅，我可是林記美食的行政總廚。” 說話的時候，貼著平底鍋的蝦泥已經煎得有些焦黃，林旭端著平底鍋來了個漂亮的翻勺，百花雞在空中翻了個面，然后穩穩落在了平底鍋里。 這次是油豆皮朝下了。 林旭再次往鍋里加了一些豬油，晃動一下炒鍋，讓油豆皮蹭上豬油。 很快，滋滋啦啦的油煎聲再次響起。 油豆皮被豬油煎制的香味飄了出來，林旭聞了聞，隨即晃動平底鍋，油豆皮受熱更加均勻。 沈佳悅看著上面的蝦泥被煎得焦黃的樣子，忍不住咽了下口水： “雖然我不餓，但看到這焦黃的色澤，還是忍不住想嘗嘗。” “吃飯時再吃吧，別真撐壞了身體。” 林旭端著炒鍋，將煎好的百花雞盛到盤子里。 沈佳悅拿著菜刀，先將多余的邊切掉，再切成十字，將一整塊百花雞分成四塊。 切的時候，油豆皮發出悅耳的咔咔聲，配上豬油特有的鮮香味，瞬間把人的口味吊了起來。 第(1/3)頁