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    對于不吃姜的人來說，這簡直就是致死量，但老廣們卻覺得這點量還有點不太夠，豬腳姜最好吃的狀態，是姜和豬腳達到一比一。

    但今天不是廣東人辦喜事，吃的顧客也不是廣東人，所以還是稍微減少點量比較好，省得大家吃不慣。

    黃姜一塊塊拍過之后，不能直接用，而是要倒進無油無水的干凈鍋里，開大火焙一下。

    利用焙的方式把黃姜的水汽炒出來，同時焙出香味，這樣煲出來的豬腳姜才更好吃，更美味。

    黃姜焙過之后，平均分成兩份，然后依次放進兩個超大號的砂鍋中。

    豬腳姜除了黃姜之外，還需要大量的豬蹄和不少熟雞蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大號砂鍋也放不下，需要分成兩鍋。

    將黃姜放進砂鍋里之后，打開甜醋，一瓶瓶倒進砂鍋中。

    加到三分之二滿，蓋上鍋蓋，大火燒制。

    旁邊一直跟著學習的莊一舟好奇的問道：

    “這會兒不放豬蹄嗎老板？”

    “先不放，甜醋有發酵的味道，直接放豬蹄的話，發酵的怪味會滲入到肉里面，這會兒先熬一下，怪味會被熬煮出來，再放豬蹄，就不會有怪味了。”

    莊一舟趕緊拿著手機記下來，準備回去給女朋友再做一次豬腳姜。

    林旭接著說道：

    “先用甜醋把黃姜熬一下，醋里面就會滿是姜味，等會兒豬蹄下鍋，就是姜醋汁熬豬蹄了，而不是甜醋熬黃姜豬蹄。”

    用姜醋汁熬豬蹄，姜的味道會隨甜醋一塊兒滲入到豬蹄中，達到去異增香的作用。

    很快，砂鍋里的甜醋煮開。

    林旭把火調小，旁邊焯水的豬蹄也差不多已經好了。

    用大漏勺把豬蹄和肘子肉撈出來，放到溫水中淘洗一遍，盡可能把表面的雜質洗干凈，然后放在一邊控水。

    十分鐘后，等豬蹄表面發干，不再地往下滴水，便將剛剛焙黃姜的炒鍋重新放在灶上。

    大火燒熱，將豬蹄分批放進鍋里，像焙黃姜一樣把豬蹄干炒一下。

    這一步是是為了去除豬皮表面的異味，同時利用干焙的方式，去掉豬蹄中的水分，這樣熬煮的時候，姜醋汁能更好滲入進去，而豬蹄的口感也更加q彈。

    其實在干燥的北方地區，這一步不用焙，直接放在陽光下曬一會兒，或者用風扇吹一會兒。

    只要豬蹄表皮收緊、水分減少，豬腳姜的口感和品質都會得到不小的提升。

    很快，鍋里就有水蒸氣冒出，這是豬蹄中的水分被炒出來了。

    林旭又翻炒幾下，拿著旁邊的高度白酒淋到了鍋里，再快速翻炒幾下，利用白酒的揮發性，盡可能把異味帶走。

    等豬蹄徹底炒干，稍稍有些出油的時候，關火盛出來，開始炒下一鍋。

    所有豬蹄和肘子肉干焙結束，鍋里的甜醋和黃姜也已經熬了將近二十分鐘，林旭將肉分別倒進兩個砂鍋中，翻炒幾下，盡量讓甜醋和豬蹄齊平。

    要是甜醋過少的話，可以適當加一些黑米醋。

    黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。

    放好之后，大火燒開，然后蓋上鍋蓋，調成小火開始煲。

    林旭看了下時間，交代著莊一舟說道：

    “等會兒煮二三十個雞蛋，剝皮放進砂鍋中，這能讓豬腳姜吃起來更美味。”

    豬腳姜最大的特點除了豬蹄和生姜之外，還要放入一些剝了皮的熟雞蛋一塊兒煮制，才能達到滋陰補虛的作用。

    這些豬腳姜需要煲兩個小時，時間越長，豬腳姜就越好吃。

    趁著這個功夫，林旭端著剩下的四根豬蹄和一個肘子，來到了小廚房，該跟乖寶寶一塊兒拍攝視頻了。

    沈佳悅已經布置好了一切，這會兒正拿著一瓶甜醋細細研究呢。

    她好奇的說道：

    “旭寶，我發現這些甜醋里有冰片糖、有桂皮、還有其它一些配料，都是平常可見的……要是我把這些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？”

    林旭點了點頭：

    “對啊，熬出來就是甜醋。”

    “哇咔咔，我太聰明了，居然破解了甜醋的做法。”

    林旭苦笑一聲：

    “那我把鹽用水熬化，再把水分煮干，就能析出鹽粒呢……但這種做法，沒什么意義，有現成的甜醋可以用，干嘛費這個勁兒呢？”

    沈佳悅撅著嘴說道：

    “那不是想做出品質更好的嘛，不行嗎？”

    “不太行，你沒有具體的配比，做出來的成品，大概率沒這種售賣的味道好……之前網上不是一堆人用生蠔做蠔油嗎？最后得出結論，沒瓶裝蠔油好吃……別費勁了，不要用手工去否定整個工業體系，這是違反事物發展規律的。”

    被林旭這么一通說教，沈寶寶低著頭，雙手食指輕輕碰著，說不盡的委屈。

    林旭一看這情況，笑著將她摟在懷中：

    “不過我寶寶的想法是好的，以后買不到甜醋的時候，就用寶寶的方法熬一大鍋，你說好不好？”

    “哈，我就說我的辦法有用吧！”

    沈佳悅的臉立馬從陰轉多云變成了大晴天，興致勃勃的架上相機，開始拍攝。

    今天原本打算讓陳燕當攝影師的，但她去了醫院，所以就不要攝影師了，幾個固定機位架設好，全都開啟后就全程錄制。

    反正內存卡夠大，相機也用了外接電源，不用發愁沒電。

    林旭把豬蹄、肘子、甜醋、雞蛋依次擺在工作臺上，拍攝就正式開始了。

    “大家好我是林旭。”

    “我是沈佳悅！”

    “隨著春天到來，南方的小伙伴可能已經開始準備夏裝了，但北方的溫度依然在反復，尤其是晚上，溫度還處于個位數，一不小心就有可能被凍感冒。”
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