第(2/3)頁(yè) 好委屈，抱著那么大的念頭來(lái)吃魚(yú)，結(jié)果被小肥貓擺了一道，不行，得找小肥貓的監(jiān)護(hù)人索要賠償！ 她氣鼓鼓的上樓，聞著空氣中殘留的酸甜味，心里就更委屈了。 沉佳悅見(jiàn)她過(guò)來(lái)，好奇的問(wèn)道： “哇，燕寶你居然來(lái)了？是不是等著我們吃完才上來(lái)的？放心，盤(pán)子已經(jīng)讓人刷了，絕對(duì)不會(huì)讓你睹物思人，哦不，應(yīng)該是睹菜思饞。” 陳燕氣鼓鼓的說(shuō)道： “你兒子干的好事，故意領(lǐng)著我在下面玩，害我錯(cuò)過(guò)了美食！不管，你們要賠償！今天要不給我做一整份翠珠魚(yú)花，我……我就翻臉！” 她真是越想越氣，堂堂互聯(lián)網(wǎng)傳媒的董事長(zhǎng)、中文碩士、手底下坐擁好幾位一線主播和up主的燕寶寶，居然被一只小貓咪給耍了。 這要不給個(gè)說(shuō)法，那就別怪我化身虐貓俠！ 沉佳悅滿臉都是詫異： “墩墩拿繩子拴著你了嗎？” “呃……沒(méi)啊。” “它死命拽著你的褲腿不讓你上樓了嗎？” “也沒(méi)。” “那你直接走上來(lái)就行了唄，關(guān)我家墩墩啥事兒？” 陳燕張了張嘴： “不管，反正我沒(méi)吃到翠珠魚(yú)花，我好委屈，超委屈的那種！” “好好好，知道你超委屈，但我勸你先別委屈……翠珠魚(yú)花是需要用青魚(yú)做的，草魚(yú)雖然可以，但刺多一點(diǎn)，店里現(xiàn)在沒(méi)青魚(yú)……” 沉佳悅一攤手，表示愛(ài)莫能助。 這會(huì)兒林旭帶著邱耀祖在后廚轉(zhuǎn)了一圈，剛來(lái)到廚房門口，聽(tīng)到兩人的對(duì)話，笑著說(shuō)道： “燕姐沒(méi)趕上吃翠珠魚(yú)花是吧？那我干脆做一份翠珠魚(yú)卷算了，正好趁著邱伯還沒(méi)走，給我把把關(guān)。” 邱耀祖一聽(tīng)便來(lái)了興趣： “老高說(shuō)你最擅長(zhǎng)舉一反三，當(dāng)時(shí)我還不信來(lái)著，這么快就把翠珠菜的精髓學(xué)到手了？” 他原本想坐車回去呢，但既然有新菜式，那就等等看唄。 陳燕正委屈著，一聽(tīng)翠珠魚(yú)卷，下意識(shí)的問(wèn)道： “好吃嗎？” 林旭說(shuō)道： “應(yīng)該跟翠珠魚(yú)花差不多，都是糖醋味兒，也不好分出個(gè)彼此，而且還沒(méi)做過(guò)，這算是我第一次嘗試。” 一聽(tīng)是新菜，陳燕立馬來(lái)了興趣： “行，那就做吧。” 不管好不好吃，只要第一次被我燕寶寶吃到，那就不算虧。 而且一大群人分一條魚(yú)，跟一個(gè)人吃一條魚(yú)，區(qū)別還很大的。 林旭去拿了一條大一點(diǎn)的鱖魚(yú)，按照翠珠魚(yú)花的做法開(kāi)始烹制，所謂的魚(yú)卷，就是打花刀的時(shí)候，從魚(yú)肉的十字花刀改為切腰花用的麥穗花刀。 所謂的麥穗，指的是在打花刀的時(shí)候，刀口傾斜，這樣肉片受熱時(shí)，會(huì)曲卷起來(lái)，那些花刀也會(huì)張開(kāi)，形成麥穗一樣的紋理，所以這樣的花刀被稱為麥穗花刀。 用這樣的花刀來(lái)做魚(yú)肉，能夠有效避免魚(yú)肉太大不好炸制或者花刀脫落的情況，因?yàn)轸~(yú)肉改刀過(guò)后，會(huì)切成三厘米左右的段，而不是一整條魚(yú)肉下鍋炸制。 跟十字花刀相比，麥穗花刀不會(huì)切那么深，所以也就不會(huì)有魚(yú)肉散開(kāi)的情況發(fā)生。 邱耀祖對(duì)林旭的思路很是贊賞： “不錯(cuò)，利用麥穗花刀讓魚(yú)肉保持酥脆，但又沒(méi)十字花刀那么深，魚(yú)肉不會(huì)散開(kāi)，同時(shí)做成魚(yú)肉卷，更方便夾食，這想法很好。” 過(guò)去一說(shuō)起麥穗花刀，一般都是跟豬腰、豬肝等食材有關(guān)，跟酸甜味的糖醋味型沒(méi)多大聯(lián)系，但林旭這一變通，讓翠珠類菜品有了更多可能。 邱耀祖對(duì)這道菜充滿了期待，不知道接下來(lái)還會(huì)有什么驚喜。 魚(yú)肉很快切好腌制了起來(lái)，林旭原本打算用萵筍做翠珠的，但想到大姨子好像不喜歡吃萵筍，所以便懶省事兒換成了綠色的青提。 把青提一顆顆洗干凈，用牙簽小心剝掉外皮，再放到碗中備用。 沉佳悅偷偷捏了一顆塞進(jìn)嘴里： “嗯，不錯(cuò)，味道酸酸甜甜的，正適合糖醋口的菜。” 陳燕趕緊護(hù)住： “少吃我的菜，這是我一個(gè)人的，是你們兩口子對(duì)我的賠償……十斤的貓咪，一百斤的壞心思，以后我要有了孩子，一定讓他遠(yuǎn)離墩墩，省得被帶壞了。” 沉佳悅撇了撇嘴： “所有人都夸墩墩懂事乖巧，就你一直說(shuō)我們壞……燕寶，你應(yīng)該從自己身上找找原因了。” 林旭把青提的皮剝好，約莫魚(yú)肉腌得差不多了，便架上油鍋，準(zhǔn)備炸制。 很快，油溫升高，他將切好的魚(yú)片掛上干粉，一片片下到鍋里。 魚(yú)片原本軟乎乎的，上面的花刀也不是很明顯，但下進(jìn)油鍋里之后，魚(yú)皮快速收縮，魚(yú)肉曲成肉卷，上面的花刀也豎起來(lái)，直直向外乍開(kāi)。 沉佳悅看了一眼： “哇，跟尤魚(yú)卷有點(diǎn)像啊，不知道尤魚(yú)做成糖醋味好不好吃。” 旁邊的邱耀祖說(shuō)道： “一般不這么搭配，會(huì)有腥味，尤魚(yú)卷可以用醋椒汁、酸辣汁、香辣汁、鮮辣汁、豉油汁、黑椒汁等調(diào)料進(jìn)行澆汁，味道都不錯(cuò)。” 相對(duì)于其它料汁來(lái)說(shuō)，糖醋汁壓制腥味的能力不足，所以一般不會(huì)做成尤魚(yú)卷。 沉佳悅沒(méi)想到還有這種區(qū)別，她聽(tīng)著這些味道的澆汁，好想挨個(gè)兒嘗嘗。 第(2/3)頁(yè)