第(2/3)頁(yè) 這是在干嘛呢？ 墩墩沖林旭使了個(gè)眼色，隨即跳起來(lái)，將餐桌旁邊空了的垃圾桶推倒，一熘煙跑著去了客廳。 垃圾桶倒地的聲音把沉佳悅嚇了一跳，她扭臉看到林旭，當(dāng)即露出了不好意思的表情： 林旭彎腰將垃圾桶扶好，扭臉看了眼已經(jīng)趴在沙發(fā)上繼續(xù)看電視的墩墩，覺(jué)得這小家伙肯定是懶得在廚房門口守，所以才上樓把自己喊了下來(lái)。 而它不愿意守在廚房的原因，也不是因?yàn)閯e的，大概率是看到用的食材沒(méi)有肉，不是它的菜。 這小家伙真是越來(lái)越聰明了，甚至還學(xué)會(huì)了人類的偷女干耍滑。 林旭走進(jìn)廚房，看著沉佳悅問(wèn)道： 要怪就怪你兒子吧。 林旭在心里感嘆一聲，隨即說(shuō)道： 沉佳悅張了張嘴： 一聽這話，林旭便說(shuō)道： 過(guò)去的燕京人取名，真沒(méi)什么文化可言。 比如驢打滾兒，比如蛤蟆吐蜜，還有炸咯吱、燉吊子、盆里蹦、炸灌腸、芥末墩兒、羊眼包子等名字，剛開始都讓人有種摸不清頭腦的感覺(jué)。 完全就是怎么俗氣怎么來(lái)。 沉佳悅一聽兩人交換工作，立馬答應(yīng)了： 林旭笑了笑： 沉佳悅滿懷欣喜的上樓了，順便又在群里裝了一波： 林旭用積分兌換了蛤蟆吐蜜的做法后，便開始動(dòng)手制作。 蛤蟆吐蜜是京津地區(qū)的名小吃，說(shuō)是蛤蟆，其實(shí)就是包了豆沙餡的發(fā)面芝麻餅。 芝麻餅在烤的過(guò)程中會(huì)漲發(fā)，而最外表的面皮已經(jīng)烤焦，所以漲發(fā)的面皮只能頂著將豆沙餡兒往外頂，最終導(dǎo)致面餅裂開，里面的豆沙餡涌出來(lái)。 裂開的面餅跟蛤蟆嘴一樣，所以被成為蛤蟆，而里面的豆沙餡兒散發(fā)著香甜味兒，因而得名蛤蟆吐蜜。 這道美食因?yàn)槊直容^接地氣，導(dǎo)致很多外地人光聽名字就避之不及。 事實(shí)上，蛤蟆吐蜜吃起來(lái)還是不錯(cuò)的，尤其是外面被烤焦的面餅，配上里面的豆沙餡兒，又香又美味。 林旭兌換完做法便開始制作。 他將面粉倒進(jìn)面盆中，加入一小勺泡打粉，接著端來(lái)一碗溫水，先往里面放入一小勺酵母粉，再放入兩小勺白糖。 攪拌到糖融化，開始和面。 蛤蟆吐蜜這道美食講究外皮香酥，內(nèi)里喧軟，所以和的面團(tuán)要相對(duì)軟一些，這樣烤出來(lái)里面才足夠喧軟。 面團(tuán)和好后，用保鮮膜封著放在一邊 。 趁著這個(gè)功夫，林旭將紅豆沙餡兒從盆里挖出來(lái)，搓成了一個(gè)個(gè)圓形的小劑子。 做蛤蟆吐蜜，紅豆沙餡兒是必不可少的，在用之前，甚至要用豬油和糖把紅豆沙炒軟炒香，然后再冷卻成豆沙餡才行。 這樣的豆沙餡香味更濃郁，吐蜜的效果也更好。 把餡料搓成圓球后，放進(jìn)冰箱里冷藏，防止餡料受熱融化。 接著他將剛剛開始漲發(fā)的面團(tuán)拿過(guò)來(lái)放在面板上，揉一遍，再搓成長(zhǎng)條，分成一個(gè)個(gè)比餃子皮略大的面劑子。 這道美食，最關(guān)鍵的步驟就是要在面徹底漲發(fā)前做好，同時(shí)減少漲發(fā)的時(shí)間，讓面餅邊烤邊漲發(fā)。 這樣就能造成面皮還沒(méi)漲發(fā)完畢，外皮就已經(jīng)烤焦的情況。 此時(shí)面餅還沒(méi)漲發(fā)結(jié)束，沒(méi)法向外漲發(fā)，那就只能向內(nèi)漲，然后擠壓著豆沙餡將面餅掙開個(gè)口子，蛤蟆吐蜜就此完成。 很多人不知道這個(gè)訣竅，在做的時(shí)候會(huì)故意等面餅漲發(fā)好再烤，為了防止達(dá)不到吐蜜的效果，還自欺欺人的用刀在側(cè)面劃開一個(gè)口子。 但這種做法，吐蜜的效果遠(yuǎn)沒(méi)有自然擠壓出來(lái)的效果好。 用搟面杖將面劑子搟成一張張的面皮，接著把搓好的豆沙餡兒端過(guò)來(lái)，包進(jìn)面皮中。 包好把面餅稍稍摁壓一下，放在一邊備用。 所有面餅全都包好，往盤子中倒入一些白芝麻，再端來(lái)一碗清水。 用面餅在清水中蘸一下，然后放進(jìn)白芝麻中滾一圈，讓面餅上粘滿芝麻，粘好放進(jìn)烤盤里，中間留間距。 在制作的過(guò)程中，其實(shí)面餅一直在漲發(fā)著。 第(2/3)頁(yè)