第(2/3)頁 “說吧，都需要什么，面點部那邊的牛闖等會兒跟咱一塊兒做，啥材料都有。” 林旭說道： “中筋面粉、豬油、黃油、綿白糖、果醬、紅色素、綠色素、吉士粉、棗泥餡、豆沙餡、蓮蓉餡……” 他洋洋灑灑說了一大堆。 魏乾聽得有些詫異： “有豬油了為啥還用黃油啊？” 齊思明說道： “開酥用的，嫌豬油太油膩了可以用黃油代替。” “那果醬是干嘛用的？” “大桃子的外皮中間涂抹的，這能增加吃的樂趣，否則外面兩張厚厚的大餅，小孩子不愿意吃……除了果醬，也可以用餡料代替。” 孫大娘也問了一句： “紅色素和綠色素怎么選啊？色素吃多了對身體不好吧？” 林旭笑著說道： “您放心大娘，我們用的都是天然色素，不會用人工合成的，紅色一般都是用紅菜頭或者紅曲米粉代替，綠色直接用蔬菜汁。” 齊思明將自己的背包打開，從里面拿出一袋麥苗： “綠色的用青汁吧，色素穩定，而且還能吃到一股麥苗特有的清香，比較適合用來做壽桃的底托。” 大壽桃由桃子和綠葉底托做成。 上桌的時候，先把葉子擺在超大的盤子里，再放上桃子。 至于小桃子，一般不會準備底托，因為往大葫蘆里裝的時候，底托容易脫落下來，賣相不好。 大多數時候，會直接在小桃子底部噴一些綠色的植物汁液，烤好自然就成了綠色。 齊思明說道： “上桌前，還可以用面做幾個字，比如福如東海壽比南山之類的，這種字可以用模具壓出來，抹上蛋黃液放進烤箱里烤一下，擺在壽桃邊上，很適合拍照。” 把做法捋順之后，大家開始制作。 沉佳悅見孫大娘扎著圍裙，她也換上自己的廚師服，扎著圍裙，混在人群中濫竽充數。 不管能不能學會，都要表現出能學會的樣子。 先和小桃子的面皮。 林旭往盆里加入面粉，往里面放入豬油、吉士粉，綿白糖，再用溫水攪拌成面絮，揉成光滑的面團。 孫大娘沒用過吉士粉，看著這些澹黃色的粉末好奇的問道： “小林，放這個是做什么用的？” 林旭說道： “增加奶香味，順便讓面團呈現出澹黃色，更接近桃子本身的顏色。” 正常的面粉太白，做出來的桃子呈現出慘白色，看起來會給人很假的感覺，所以要放入一些吉士粉，增加澹黃色，這樣看起來跟市面上的熟桃子才更接近。 “那要沒這個粉咋辦？” “簡單，和面的時候放一點點黃梔子水，或者胡蘿卜汁、南瓜泥也行，都能給面團增加澹黃色。” 把面團和好，林旭又重新和了個比較硬的面團，這是做大桃子用的，面團越硬越好，這樣才能撐起來，不會塌陷。 他忙這些的時候，旁邊的齊思明正在和油酥皮。 盆里加入面粉，放入半融化的黃油和豬油，再一勺白糖，接著反復揉搓，先把干粉揉搓成面絮，再揉搓成外表油潤的面團。 面點部的牛闖也沒閑著，他將齊思明帶來的麥苗清洗干凈，甩掉多余的水分，再用榨汁機榨出綠色的汁液。 這樣榨出來，就是青汁了。 桃葉部分直接用青汁和面，同樣需要在面粉中加入白糖和豬油。 豬油能讓面團呈現出油光的色澤，比較適合中式甜品。 齊思明對魏乾說道： “家里的老人不適合吃豬油，就用黃油配植物油開酥，這樣做出來的效果雖然差一點，但區別不是很大。” 魏乾此時正和孫大娘一道，將準備好的餡料揉搓成二十克的小圓球。 這些小球，就是小桃子的餡心了。 “旭寶，我做什么？” 聽的時候可以混在人群中濫竽充數，但大家都開始動手，沉佳悅就有點露餡了，她覺得干站著不太好，便主動請纓想做點什么。 林旭想了想，從櫥柜里拿出兩個小噴壺： “洗一下，拿一個紅菜頭過來榨汁，盛到噴壺里，另一個裝青汁，這是等會兒給桃子上色用的。” “明白！” 沉佳悅覺得這哪是干活啊，這分明是讓自己玩耍呢。 不過這壽桃也有我出的一份力喲，等雙方的奶奶姥姥或其他長輩過生日的時候，咱也露一手做出來，哼哼，絕對滿場驚嘆。 除了長輩，某位奔四的中年女人，也可以品嘗一下的。 等她生日的時候端上桌一個超大的壽桃，上面再寫上福如東海壽比南山什么的，這不感動得淚流滿面？ 面和好，放在一邊松弛。 林旭和齊思明一起，幫魏乾和孫大娘分餡料。 魏乾對白桉不精通，需要借助廚房秤才能將餡料準備妥當。 而孫大娘雖然比他懂，但二十克太小，好幾次做的都不太準確，所以干脆也用起了廚房秤。 林旭和齊思明倒是不用這些，直接把半凝固狀態的餡心揉搓成長條，然后用手掐成小劑子，揉圓后放在托盤上。 牛闖偷偷稱了幾個，全都是20克，分毫不差。 第(2/3)頁