第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第666章高大爺的新馬甲！老中青三代廚師共同擔憂的問題！【求訂閱】沒嘗牡丹燕菜時，總覺得這道美味也就那樣。 但等吃到嘴里，才會明白過來，為什么二次蒸制的蘿卜絲，會被稱為素燕窩，因為口感實在過于美味。 蒸過兩次的蘿卜絲，看起來就給人一種晶瑩剔透的感覺，再加上在高湯里浸泡了這么久，吃到嘴里有種入口即化的感覺。 剛吃下去，會讓人瞬間陷入自我懷疑中： “這么好吃的菜品，真是白蘿卜做成的？” 陳燕現在就是這種狀態，她明明看了直播，也確實看到了白蘿卜做成牡丹燕菜的過程，但依然被完美的口感和味道，震驚得說不出話來。 “這就是牡丹燕菜的魅力，用一根白蘿卜就做到了媲美燕窩的口感，這也是中原人的生活智慧。” 為了給這道菜鍍金，中原人給編了很多故事。 什么武則天賜名、報恩寺活命之類的，其實都不用，單獨白蘿卜廉價食材做出高檔燕窩的手藝，就值得大吹特吹。 中原人的生活智慧，不需要編造一些虛無的歷史故事來證明，這樣反而給人一種心虛不自信的感覺。 大江東去，歷史人物早晚會湮滅在歷史中。 唯有美食和類似的生活智慧，才會一代代的傳遞下去。 多年前，受不了戰亂的中原人選擇向東南、嶺南等地進發，遠離中原躲清靜，開創了人口遷徙的新族群——客家人。 在遷徙的過程中，也將中原人的生活智慧在外地生根發芽。 那個時候，顛沛流離的中原人沒靠編造的虛無故事來給自己的生活添色，而是一步一個腳印，踏實努力，最終在陌生的地方安頓下來，一住就是好幾百年。 現在生活條件好了，人民生活富足，就更沒必要杜撰名人軼事來抬高自己的飲食了。 “真好吃，之前花那么多錢買燕窩，沒想到卻敗給了幾毛錢一斤的白蘿卜。” 蘿卜熱量低，所以陳燕吃得很開心。 林旭說道： “蘿卜也就在口感上接近燕窩，但跟真正的燕窩相比，多少還是差點意思的，畢竟燕窩富含膠原蛋白，而蘿卜可補充不了什么。” 說完，他將面前的燉盅蓋子打開，這是之前蒸柜里蒸的菊花豆腐。 此時，猶如繡球一樣的豆腐，像是藝術品一樣靜靜的懸浮在湯里，看起來既飄逸又雅致。 而旁邊點綴著的兩顆紅色枸杞，不僅讓色澤更漂亮，而且更襯托出豆腐的潔白和湯的清冽。 “哇，好漂亮的菊花豆腐！” 沉佳悅對這道菜不陌生，京城好幾家飯店都有這道菜，老沉曾不止一次點過。 但一般飯店里的菊花豆腐不是刀切出來的，而是用模具壓出來的，表面的豆腐絲更粗，看起來也有模具留下的粗糙感。 不像眼前這款菊花豆腐，豆腐絲不僅更細，而且切口光滑平整，明顯是用刀切出來的。 剛剛林旭打開蓋子的時候，蒸氣在蓋子底部凝結的水滴落在湯里，讓湯面有了波紋，而里面豆腐也隨著波紋飄蕩。 藝術品也不過如此了吧？ “別光看，嘗嘗味道，看看咋樣。” 林旭笑著把燉盅放在了沉佳悅面前，再漂亮的菜，最終也是讓人吃的，所以味道好不好，才是決定一道菜成功與否的最終因素。 今天的菜品雖然用的都是清湯，但味道卻不完全一樣。 比如牡丹燕菜，就是中原菜系最經典的酸辣味型，沉佳悅正在品嘗的菊花豆腐，雖然放了一點點胡椒粉，但卻是壓制豆腥味的，整體吃起來就是咸鮮。 除了這兩種味型之外，還有鮮辣、咸酸、清鮮、麻香等味型，種類還是很豐富的。 不過清湯類菜品，總體上是偏清澹的，比較符合傳統高端中式餐飲那種“中正平和”的烹飪思想。 這其實是各大菜系殊途同歸的追求，也是從黃帝內經開始，中醫養生所倡導的健康理念。 謝保民端著小湯碗喝了口清湯鮑魚的湯，笑著對林旭說道： “師弟這桌菜，幾乎抹平了咱倆之間的差距，真是厲害，不服不行。” 林旭放下快子說道： “差得遠呢，我現在最多就是個偏三輪。” 謝保民搖了搖頭： “技術上的差距可以通過練習拉上來，但烹飪理念可不是那么好扭轉的，我在三十多歲時才明白中餐的中正平和，但你現在就懂了，比我提早了十幾年。” 烹飪理念看不見摸不著，但卻能決定一個廚師的上限。 林旭覺得只要研究透了烹飪發展規律，基本上就能認識到這一點。 整個中餐烹飪，從底層往上看，基本上就是一個回歸清澹的過程，去掉重口味，去掉怪味，最終達到中正平和。 直播間里，網友們聽著這對師兄弟的討論，連桌上的飯菜都顧不上饞了： “喂喂喂，這些理念什么的，真的是允許公布的嗎？” “高端烹飪拼的就是理念，你們這么聊，整個師門還有秘密可言嗎？” “高大爺在提著拖鞋趕來的路上，你們師兄弟倆快跑呀！” “師父無情，人間有愛，本人愿意收留被師父追殺的師兄弟，助他們渡過難關，希望大家幫忙轉發，讓某對師兄弟看到。” “你真是為了收留嗎？算盤珠子都崩我臉上了。” “我在珠峰大本營都聽到了算盤的啪啪聲。” 大家正調侃著，師母蝶戀花的彈幕再次飄過： “隨便聊，隨便說，師門沒有秘密……要是有幸能讓業內人士受到啟發，那就更好不過了。” 發完這條消息，蝶戀花又刷了一堆打賞。 網友們沸騰起來。 什么叫格局啊？這就是了。 第(1/3)頁