第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第653章平民版蒸鹿尾，居然很好吃？真正的鹿尾終于到了！【求訂閱】“可以開始灌腸了嗎？” 車仔見林旭將掀開了正腌制著的肝泥，好奇的問了一句。 “差不多了，準備往大腸里灌吧。” 林旭拿著芝麻香油往盆里淋了一些，隨即用快子在盆里攪動起來。 這既是為了把芝麻香油拌勻，同時也是把盆里的肝泥攪動一下，防止在豬血的作用下，凝固在一起。 香油具有揮發性，不能放太早，否則味道會散掉。 而且灌腸的時候再放香油，也能利用油脂的香味壓住豬大腸的臟器味，吃起來會更美味好吃。 攪拌均勻，車仔將洗好的豬大腸拿了過來。 一頭用棉繩系上，扎緊，接著拎起另一頭，套上一個干凈的漏斗。 林旭用勺子舀起調好的肝泥倒進漏斗中，開始灌腸。 肝泥呈湖狀，加上漏斗比較大，所以灌裝很順利。 約莫七分滿的時候，去掉漏斗，用棉繩系好，再平放在托盤上，讓里面的肝泥變得更加均勻。 最后用繩子系在中間，每隔二十厘米分成一段。 做這些的時候，車仔好奇的問道： “老板，這真能吃出鹿尾巴的口感嗎？” “夠嗆，鹿皮的口感跟豬大腸還是有區別的，而且鹿尾巴里面的肉也不完全是豬肝這種泥狀，但應該不難吃，否則也不會取蒸鹿尾這個名字了。” 菜好不好吃，光從名字上就能看出來。 能跟宮廷名菜齊名，大概率味道不錯，所以當時的窮苦人才會認為，自己吃的豬大腸灌豬肝，就是皇上吃的蒸鹿尾。 全部灌好，林旭沒有立即蒸，而是燒了一鍋水，水快燒開的時候將灌滿豬肝的豬大腸放進去燙一下。 之所以這么做，是為了讓豬大腸收緊，防止蒸的時候開裂。 同時也是為了給豬大腸焯一下水，盡可能的去除臟器味兒。 燙過之后，再用冷水沖一下，然后像蛇一樣盤在盤子里，上鍋蒸制。 這道美食可不能放進蒸柜里蒸制，否則大腸的臟器味兒萬一串到了別的菜品中，一柜子的菜全毀了。 雖然這款蒸柜標明不串味，林旭也不敢輕易嘗試。 蒸上之后，也差不多該準備晚飯了。 今天的晚飯很簡單，就是中午那些盒飯的剩菜，這倒不是店里摳門，主要是準備的菜品有點多，而且都是下飯菜，熱一下配上米飯就能吃，根本不用再做。 魏乾他們開始熱剩菜的時候，林旭來到外面，想問問沉佳悅有沒有什么想吃的，要是有的話，正好趁著這個空檔做出來。 然而剛出來，就看到老丈人沉國富從樓梯口的方向上來。 見到女婿，老沉便問道： “在做什么好吃的呢？悅悅跟我說你做了什么帶餡兒的大腸，不會是跟風做了什么九轉大腸吧？” 老沉既饞嘴，又擔心閨女在坑自己。 為了不錯過美味，加上韓淑珍下午沒門診，可以早走一會兒，他便提前下班接了韓主任，一路殺到迎春街，想看看小兩口到底在鼓搗什么。 這會兒韓淑珍還在樓下，拿著新買的玩具試圖把呼呼大睡的墩墩從小屋里引出來呢。 林旭沒想到自家寶寶是這么傳話的，頓時笑著說道： “是蒸鹿尾，就是把豬肝砸成肉泥，調味后灌到豬大腸里面蒸著吃。” 沉國富一聽，狠狠瞪了不遠處的閨女一眼。 好端端的一道蒸鹿尾，非得說什么帶餡兒的大腸，幸好跑過來看了，否則絕對會錯過這道美味。 平民版的蒸鹿尾在燕京以及周邊都挺流行，老沉對這道菜不陌生，甚至一度覺得這是一道非常經典的下酒菜。 現在既然女婿做了，那高低是要嘗嘗的。 趁著韓主任還沒上來，悄悄打開廚房門口的一個柜子，從里面拿出一瓶還剩下一多半的水井坊，隨即又給崔清遠發了條微信： “崔教授，晚上店里有蒸鹿尾，要不忙的話記得來吃飯，整兩杯。” 哼哼，想要吃得好，酒友少不了。 只要有外人在，韓主任一般是不會制止喝酒的。 再說這么這么好的一道下酒菜，不喝點酒，太對不起女婿的手藝了。 很快，崔清遠就發了條消息： “蒸鹿尾？老黃不是說鹿尾巴還沒到呢嗎？等著，我實驗結束就過去。” 要說別的，崔清遠可能沒時間，但要說有美食，那老崔還是很積極的。 通知完酒友，老沉這才坐在卡座上，問起了今天車展的事情。 沉佳悅說道： “好多人，跟趕集一樣，不是說現在經濟不好嗎？為什么還這么多人排著隊買豪車？” 沉國富從桌上抓了把南瓜子，邊嗑邊說道： “經濟形式整體呈現下行趨勢，又不是全民失業，有錢人還是不少的，前幾天不是說居民存款量創新高嘛，這其實就是經濟不好的表現，大家擔心未來收入會降低，所以才不敢花錢，把錢存起來應急。” 老沉雖然沒上過大學，但畢竟是生意人，對金融方面的理解還是很深的。 正聊著，林旭對他說道： “你和我二舅的車好像已經裝船了，大概月底能入關。” “那正好，新車作為獎勵給你二舅，他的那臺車給那位副總，另外再添置兩臺路虎和衛士吧，盡可能開suv，這樣比較符合馬場的氣質。” 對于這些，林旭倒是沒什么意見，反正現在是起步階段，得把場面撐起來。 第(1/3)頁