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    這些是肉中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。

    從橫截面上看，跟真熊掌的結(jié)構(gòu)組織非常相似。

    謝保民分出三小塊，隨即和袁德彪以及老戴一人夾起一塊兒嘗了嘗。

    老戴吃飯快，一口將肉皮帶半截肉餡就吃了下去：

    “哎喲，這賽熊掌做得，真有點(diǎn)賽過去了，豬皮軟糯，肉餡鮮香，口感豐腴，哪怕用真熊掌來比，都未必能超得過……我這么夸能多吃一塊兒?jiǎn)幔俊?

    袁德彪瞥了他一眼：

    “你咋啥時(shí)候都逗悶子呢？這賽熊掌做得不錯(cuò)，我們六號(hào)樓得意的拿手菜，算是被林兄弟給攻破了……老謝，你找找缺點(diǎn)。”

    這話讓老戴頓時(shí)樂了。

    平時(shí)看著袁德彪挺實(shí)在，但偶爾也有蔫壞的時(shí)候，比如現(xiàn)在，這熊貨居然讓老謝挑毛病，要挑不對(duì)的話，怕是容易翻車。

    不過謝保民倒是沒慌張，他嘗了嘗自己那一塊賽熊掌，認(rèn)真品味一番，這才說道：

    “各方面都挺好，如果僅限這些食材，那我?guī)煹艿淖龇ㄊ菬o懈可擊無可挑剔的，你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些，軟糯度是夠了，但不夠厚實(shí)，再厚一點(diǎn)的話，效果應(yīng)該更好。”

    林旭好奇的問道：

    “那我用牛皮試試？”

    老戴說道：

    “不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實(shí)的動(dòng)物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗費(fèi)的時(shí)間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，吃的就是外皮軟糯的那種質(zhì)感，這是精髓，一定要盡可能的體現(xiàn)出來。”

    從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣，都是吃外面的一層皮，里面的餡料雖然也好吃，但沒有外皮那么驚艷。

    而整個(gè)熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來制作。

    要是處理得當(dāng)?shù)脑挘Ｆご_實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

    但需要耗費(fèi)的時(shí)間和精力，也會(huì)呈幾何倍數(shù)上漲。

    至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個(gè)耐心。

    試吃完畢，拍攝就徹底結(jié)束。

    “終于可以吃啦！”

    沉佳悅關(guān)掉手中的相機(jī)，三腳架都顧不上收，就拿起一雙干凈快子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴里。

    這丫頭滿臉驚訝：

    “哇，這個(gè)味道可真好吃，怪不得那么多人喜歡吃熊掌呢，燕寶你趕緊嘗嘗，比上午的冬瓜版強(qiáng)多了。”

    謝保民好奇的問道：

    “喲，你們還做了冬瓜版呢？”

    林旭說道：

    “那個(gè)簡(jiǎn)單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外面，立山先生他們怕是要等急了。”

    他端著那份完整的賽熊掌出去，至于謝保民試吃剩下的，則是準(zhǔn)備留給后廚的人嘗鮮。

    剛到門口，蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來：

    “跟真的熊掌一模一樣，怪不得我會(huì)看走眼呢，年輕人，這手藝真是厲害。”

    林旭笑著回應(yīng)道：

    “這就是討巧而已，老人家來一塊兒嘗嘗吧，看看我這假熊掌跟真的差多少。”

    “既然你跟我孫子是朋友，我就不跟你客氣了，這道菜京城現(xiàn)在還真吃不著呢，不像過去，連老虎肉都能買到。”

    野生動(dòng)物保護(hù)法還沒實(shí)施的時(shí)候，各種野味都能買到，甚至各地還專門成立有捕獵隊(duì)，專門獵殺各種兇勐的大型動(dòng)物。

    不過現(xiàn)在，非養(yǎng)殖類的動(dòng)物都不能食用，已經(jīng)沒了過去到哪都有野生動(dòng)物招待的盛況。

    今天人多，光這一份菜自然是不夠吃的，舒云已經(jīng)在樓上安排了一個(gè)包間，里面擺上了一些冷盤。

    林旭邀請(qǐng)大家一塊兒上樓，連謝保民戴建利和袁德彪也一塊兒上去。

    崔清遠(yuǎn)拿著手機(jī)，對(duì)準(zhǔn)盤子里的賽熊掌拍了張照片發(fā)給嚴(yán)琳，隨即說道：

    “小旭，等我家琳琳從國(guó)外出差回來，你一定要幫我做一份賽熊掌，多少錢都行，她超喜歡吃這種菜品，我打算給她個(gè)驚喜。”

    林旭好奇的問道：

    “你不是把照片都發(fā)給她了嗎？這還有啥驚喜？”

    再說回頭視頻播出后，味道配料做法全部公開，完全沒有神秘感，這也能叫驚喜？

    崔清遠(yuǎn)笑了笑：

    “只要我準(zhǔn)備的，對(duì)她來說就是驚喜……而且她嘴巴饞，越是吃不到就越想嘗嘗，回京的速度自然會(huì)加快。”

    嘖嘖，這些高智商人才真是……談個(gè)戀愛居然還講戰(zhàn)術(shù)。

    不過根據(jù)嚴(yán)總財(cái)大氣粗的表現(xiàn)來看，說不定她會(huì)包一架飛機(jī)當(dāng)天來當(dāng)天回，反正對(duì)她來說，根本不是個(gè)事兒。

    】

    來到樓上，大家落座，原本林旭覺得蔡和平歲數(shù)大，準(zhǔn)備讓他坐主位的，但他堅(jiān)決不坐，最終耿立山坐在了那里，而蔡和平坐在旁邊的位置上。

    剛坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手：

    “那就開始吧，我現(xiàn)在啥心思都沒有，就想趕緊嘗嘗這賽熊掌的味道有多好……別的菜，雖然名叫賽，但卻是不如，只有這道菜，有超越真熊掌的可能。”

    漢語中，雖然“賽”有超越的意思，但用做名號(hào)時(shí)卻是相反的意思。

    比如賽螃蟹，其實(shí)就是炒雞蛋，只是把蛋清蛋黃分開跟姜末炒制而已。

    中原名吃炸紫蘇肉，別名賽烤鴨，但美味程度和知名度，卻不如烤鴨。

    水滸傳中的賽仁貴郭勝，也就是郭靖的爺爺，名字雖然很響亮，比薛仁貴還厲害，但真要打起來，哪怕配上老搭檔呂方，在薛仁貴手中也撐不住一個(gè)回合。

    只有林旭做的這道賽熊掌相對(duì)例外一些。

    因?yàn)檫@道菜不管從食材搭配還是色澤賣相，都不遜真熊掌。

    甚至還會(huì)超越一點(diǎn)點(diǎn)。
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