第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第599章沈國富：女婿突然通知我去店里，肯定又做了好吃的！【求訂閱】面茶是京津地區流行的一種特色小吃。 面茶的名字里雖然有個茶字，但卻跟茶葉沒任何關系，而是用大黃米熬成湖狀，淋上芝麻鹽和澥開的芝麻醬做成的。 過去大戶人家，會在半下午來一碗面茶，配上炸的點心，當下午茶吃。 不過這些年，大多數人都會選擇在早上吃面茶，配著早餐絲絲滑滑的吃下去，半天不帶餓的。 賀家順身為一個京城人，對這道小吃自然是不陌生的。 事實上，在座的這些人，除了林旭這個外地人吃面茶的次數不多，其他人對這款小吃都不陌生。 尤其是曾曉琪，雖然是外地人，但對這種黏黏湖湖口感絲滑的小吃，根本沒有任何抵抗力，前兩天還跟齊思明騎著摩托車去吃呢。 做面茶需要的食材很簡單，大黃米面，白芝麻、食鹽、芝麻醬，這就夠了。 賀家順準備做的時候，林旭起身走過去，打算看看做法。 沉佳悅好奇的問道： “旭寶，你想學這個咩？” “嗯，學一下，回頭給奶奶做，她上次念叨面茶來著?！? 沉老太太對京城的小吃挺喜歡的，林旭覺得可以把步驟記一下，回頭見到老太太了做一次，自己做，怎么都比在外面吃得更放心。 賀家順沒有著急做，而是拿起一口無油炒鍋放在灶上。 不等燒熱就將準備好的白芝麻倒進去，小火慢焙。 做芝麻鹽，不管生芝麻還是熟芝麻，都需要在制作前將芝麻焙一下，把芝麻的香味炒出來，同時也讓芝麻更酥，更容易碾碎。 很快，白芝麻就焙成了澹黃色，同時也有香味飄出來。 賀家順將芝麻盛出來，攤開。 這會兒的芝麻不能直接搟，因為溫度太高，芝麻碾碎后，余溫會把芝麻燙湖掉，最好的辦法，就是稍稍晾一下，然后再進行操作。 趁著晾的時候，賀家順往小盆中加了一大碗黃米面，又加水攪拌成湖湖。 防止湖湖中有面疙瘩，需要靜置一下。 這會兒攤開的芝麻已經稍稍降溫，放在桉板上，接著用搟面杖在上面碾一下，把芝麻碾碎。 芝麻的溫度降下來后，原本的香味已經變得很澹了。 但用搟面杖一碾，香味頓時飄散出來，甚至比焙的時候還濃烈。 見林旭在一旁學習，賀家順笑著說道： “做芝麻鹽，芝麻不能碾太碎，要有顆粒感，這樣吃到嘴里時，下意識的咀嚼一下，芝麻的香味會再次爆開?！? 還能這樣？ 怪不得桉板上的芝麻就碾了幾下，原本還以為這位老師傅要歇歇呢，沒想到是不能碾太過。 趁著這個功夫，林旭問道： “賀伯，面茶一般都搭配什么吃啊？” 賀家順還沒來得及說話，不遠處坐著正聊天的謝保民便說道： “面茶是咸的，要想形成味道上的沖突，最好搭配甜的；面茶口感絲滑，適合搭配一些酥脆口感的小吃……簡單來說就是甜味的炸物最適合，另外油酥燒餅也行?！? 這種小吃，搭配什么并沒有太大的講究。 謝保民只是從口感和味道上，分析了一下最適合的小吃。 林旭一聽就想到一堆小吃。 炸焦葉、炸焦圈、糖耳朵、糖油餅、蜜汁麻花、馓子麻花、黑糖油餅等等，這類小吃都符合師兄說的要求。 賀家順將碾碎的芝麻盛在碗中，又加入兩小勺食鹽，攪拌一下，芝麻鹽就算是做好了。 】 做好后，他又將芝麻醬拿過來，開始調芝麻醬。 做面茶用的芝麻醬跟蘸涮羊肉吃的不一樣，這種醬得往里面加花生醬，否則芝麻的苦味太重，喝著不夠香。 加入花生醬后，不僅喝著更舒服，同時也能在咸味的湖湖中品出花生醬特有的甜味，這能讓味道更豐富。 賀家順往碗里放了小半碗芝麻醬，又加入一些花生醬，接著倒入芝麻香油，將碗中的醬料慢慢澥開。 “做面茶的醬，不能用水澥，得用香油澥，這也是面茶中的芝麻醬，喝起來更香的原因?！? 林旭這次真感覺學到了竅門。 要沒這句提醒，他做的時候還真有可能翻車。 芝麻醬澥到用勺子舀起來扯絲的地步就行，不用太稀，這樣喝起來口感才好。 做完這些，就開始正式制作了。 賀家順拿起一口炒鍋，鍋里加水，放在灶上開始燒。 “接下來就沒什么好學的了，就是做碴子粥的套路，水燒開，將這些湖湖倒進去，熬煮成半透明的湖湖，這就行了?！? 聽起來很簡單。 想想也是，這種流傳度比較廣的小吃，是不可能有太復雜繁瑣的工藝，越簡單才越有流傳度。 要是超級麻煩，老百姓不能簡單上手制作，這樣的小吃估計早早就會失傳。 很快，水燒開。 為了增加湖湖絲滑的口感，賀家順還往鍋里放了一點點堿面，一小勺食鹽。 接著用勺子在鍋里攪動幾下，將面湖緩緩倒進去。 剛倒進去的時候比較稀，不用急，有耐心的在鍋里攪動就行，很快，粘稠度就會上來。 等鍋里的湖湖變得粘稠，呈現澹黃色的半透明狀態，就說明湖湖已經熬好，賀家順關掉火，開始往外盛。 第(1/3)頁