第(2/3)頁(yè) 鍋里的糖漿開(kāi)始冒出金色密集小泡時(shí)，他盛了一盤(pán)酥白肉。 等他把酥白肉盛好，鍋里的糖漿也開(kāi)始往琥珀色轉(zhuǎn)變，這就是炒糖的第四階段，也就是琉璃或者琥珀?duì)顟B(tài)。 這個(gè)狀態(tài)的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。 等晾涼后，糖漿才會(huì)形成糖葫蘆那種玻璃質(zhì)感，吃起來(lái)也又甜又脆。 林旭盛到托盤(pán)中，放在一邊晾著，等外面那層糖開(kāi)始凝結(jié)出硬殼時(shí)，再往盤(pán)子里盛。 接著他又用翻沙技法做了一盤(pán)掛霜酥白肉。 做完這道菜，就剩下酥白肉的最后一種形態(tài)了，掛酥湖。 把糖熬成金色的拔絲狀態(tài)，將酥白肉倒進(jìn)去，翻炒后直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中，端著盆快速顛簸，讓粉條碎和熟芝麻盡可能黏在酥白肉表面。 掛好用快子夾著擺在長(zhǎng)條形的盤(pán)子里。 再將琉璃狀態(tài)的酥白肉往盤(pán)子里一盛，林旭拿著相機(jī)先挨著拍了段特寫(xiě)，又對(duì)著鏡頭說(shuō)道： 這會(huì)兒沉佳悅已經(jīng)送完甑糕回來(lái)了，正在廚房門口探頭探腦的往里面看。 林旭沖她招招手： 沉佳悅滿臉都是驚喜。 哈哈，就知道你離不開(kāi)我！ 她顛顛兒的來(lái)到廚房里面，先沖耿立山打了個(gè)招呼，然后出現(xiàn)在了鏡頭中： 林旭笑了笑： 沉佳悅笑了笑，重新對(duì)著鏡頭打了招呼，隨即用快子夾起一根拔絲狀態(tài)的酥白肉，輕輕一扯，一根一米多的金線就被扯了起來(lái)。 林旭給她端了一小碗清水。 吃拔絲是需要配著清水的，把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下，糖漿會(huì)迅速凝固變成琉璃狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候吃外面是脆的，而里面的酥白肉依然有些燙嘴。 這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。 當(dāng)然，也可以不蘸著吃，直接往嘴里送，這時(shí)候外面的糖漿是黏的，有著一股甜香味，而面湖是酥脆的，口感上更加多元一些。 不過(guò)這么吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是頭發(fā)沒(méi)扎起來(lái)，還有可能會(huì)黏到頭發(fā)，不注意的人會(huì)吃得很狼狽。 沉佳悅蘸著水嘗了嘗： 酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴里，會(huì)有入口即化的感覺(jué)。 而且因?yàn)樨i肥膘用食鹽和蔥姜腌制過(guò)，讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的咸味，甜品菜那種膩膩的感覺(jué)立馬被掃得一干二凈。 林旭拿著快子嘗了嘗，覺(jué)得味道確實(shí)很棒。 接著又嘗了嘗掛霜酥白肉，這個(gè)口感又變得不同了，吃到嘴里仿佛吃到了一層糖粉，甜絲絲的，很舒服。 沉佳悅夾著一塊裹滿油炸粉絲的酥白肉，覺(jué)得口感非常絕，不僅好吃，口感上還更加豐富，嚼起來(lái)更美味。 試吃完畢，林旭把相機(jī)關(guān)掉，耿立山也湊了過(guò)來(lái)。 他挨個(gè)兒品嘗一遍，對(duì)林旭的手藝贊不絕口： 林旭說(shuō)道： 正吃著，陳燕噔噔噔的上了樓，見(jiàn)酥白肉做了出來(lái)，便拿了雙快子，也跟著品嘗起來(lái)。 春節(jié)期間，任杰抓捕曹六的功勞總算下來(lái)了，鑒于他立功表現(xiàn)比較多，所以就提拔為了小組長(zhǎng)。 其實(shí)最近特警隊(duì)那邊一直想挖任杰來(lái)著，但刑偵這邊就是不放人。 兩位總隊(duì)長(zhǎng)都是老孫頭的學(xué)生，所以趁著過(guò)年，想通過(guò)老孫頭做做任杰的工作，便提著禮品來(lái)到老孫頭家，卻沒(méi)想到撞了個(gè)正著。 那天在老孫頭家，據(jù)說(shuō)兩人在酒桌上拼得難解難分，最后雙雙醉倒，相互抱著在客房的床上睡了一覺(jué)。 醒來(lái)后，誰(shuí)都沒(méi)再提挖墻腳這回事。 不過(guò)臨走前，特警總隊(duì)長(zhǎng)跟刑偵總隊(duì)長(zhǎng)交代道： 有領(lǐng)導(dǎo)罩著，任杰干勁十足，就是委屈了燕寶寶。 她過(guò)年期間能胖四斤，也是因?yàn)殚e的了……閑下來(lái)就想吃點(diǎn)東西，又懶得動(dòng)，身材自然也就變得圓潤(rùn)起來(lái)。 沉佳悅安慰她說(shuō)道： 第(2/3)頁(yè)