第(2/3)頁 鍋里的糖漿開始冒出金色密集小泡時,他盛了一盤酥白肉。 等他把酥白肉盛好,鍋里的糖漿也開始往琥珀色轉變,這就是炒糖的第四階段,也就是琉璃或者琥珀狀態。 這個狀態的酥白肉不能立即吃,需要晾一下。 等晾涼后,糖漿才會形成糖葫蘆那種玻璃質感,吃起來也又甜又脆。 林旭盛到托盤中,放在一邊晾著,等外面那層糖開始凝結出硬殼時,再往盤子里盛。 接著他又用翻沙技法做了一盤掛霜酥白肉。 做完這道菜,就剩下酥白肉的最后一種形態了,掛酥湖。 把糖熬成金色的拔絲狀態,將酥白肉倒進去,翻炒后直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中,端著盆快速顛簸,讓粉條碎和熟芝麻盡可能黏在酥白肉表面。 掛好用快子夾著擺在長條形的盤子里。 再將琉璃狀態的酥白肉往盤子里一盛,林旭拿著相機先挨著拍了段特寫,又對著鏡頭說道: 這會兒沉佳悅已經送完甑糕回來了,正在廚房門口探頭探腦的往里面看。 林旭沖她招招手: 沉佳悅滿臉都是驚喜。 哈哈,就知道你離不開我! 她顛顛兒的來到廚房里面,先沖耿立山打了個招呼,然后出現在了鏡頭中: 林旭笑了笑: 沉佳悅笑了笑,重新對著鏡頭打了招呼,隨即用快子夾起一根拔絲狀態的酥白肉,輕輕一扯,一根一米多的金線就被扯了起來。 林旭給她端了一小碗清水。 吃拔絲是需要配著清水的,把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下,糖漿會迅速凝固變成琉璃狀態,這個時候吃外面是脆的,而里面的酥白肉依然有些燙嘴。 這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。 當然,也可以不蘸著吃,直接往嘴里送,這時候外面的糖漿是黏的,有著一股甜香味,而面湖是酥脆的,口感上更加多元一些。 不過這么吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上,要是頭發沒扎起來,還有可能會黏到頭發,不注意的人會吃得很狼狽。 沉佳悅蘸著水嘗了嘗: 酥白肉用的硬肥膘,吃到嘴里,會有入口即化的感覺。 而且因為豬肥膘用食鹽和蔥姜腌制過,讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的咸味,甜品菜那種膩膩的感覺立馬被掃得一干二凈。 林旭拿著快子嘗了嘗,覺得味道確實很棒。 接著又嘗了嘗掛霜酥白肉,這個口感又變得不同了,吃到嘴里仿佛吃到了一層糖粉,甜絲絲的,很舒服。 沉佳悅夾著一塊裹滿油炸粉絲的酥白肉,覺得口感非常絕,不僅好吃,口感上還更加豐富,嚼起來更美味。 試吃完畢,林旭把相機關掉,耿立山也湊了過來。 他挨個兒品嘗一遍,對林旭的手藝贊不絕口: 林旭說道: 正吃著,陳燕噔噔噔的上了樓,見酥白肉做了出來,便拿了雙快子,也跟著品嘗起來。 春節期間,任杰抓捕曹六的功勞總算下來了,鑒于他立功表現比較多,所以就提拔為了小組長。 其實最近特警隊那邊一直想挖任杰來著,但刑偵這邊就是不放人。 兩位總隊長都是老孫頭的學生,所以趁著過年,想通過老孫頭做做任杰的工作,便提著禮品來到老孫頭家,卻沒想到撞了個正著。 那天在老孫頭家,據說兩人在酒桌上拼得難解難分,最后雙雙醉倒,相互抱著在客房的床上睡了一覺。 醒來后,誰都沒再提挖墻腳這回事。 不過臨走前,特警總隊長跟刑偵總隊長交代道: 有領導罩著,任杰干勁十足,就是委屈了燕寶寶。 她過年期間能胖四斤,也是因為閑的了……閑下來就想吃點東西,又懶得動,身材自然也就變得圓潤起來。 沉佳悅安慰她說道: 第(2/3)頁