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第582章 酥白肉的四種形態,你學廢了嗎?春天,該吃韭菜了!【求訂閱】-《不裝了,我是廚神我攤牌了!》


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    鍋里的糖漿開始冒出金色密集小泡時,他盛了一盤酥白肉。

    等他把酥白肉盛好,鍋里的糖漿也開始往琥珀色轉變,這就是炒糖的第四階段,也就是琉璃或者琥珀狀態。

    這個狀態的酥白肉不能立即吃,需要晾一下。

    等晾涼后,糖漿才會形成糖葫蘆那種玻璃質感,吃起來也又甜又脆。

    林旭盛到托盤中,放在一邊晾著,等外面那層糖開始凝結出硬殼時,再往盤子里盛。

    接著他又用翻沙技法做了一盤掛霜酥白肉。

    做完這道菜,就剩下酥白肉的最后一種形態了,掛酥湖。

    把糖熬成金色的拔絲狀態,將酥白肉倒進去,翻炒后直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中,端著盆快速顛簸,讓粉條碎和熟芝麻盡可能黏在酥白肉表面。

    掛好用快子夾著擺在長條形的盤子里。

    再將琉璃狀態的酥白肉往盤子里一盛,林旭拿著相機先挨著拍了段特寫,又對著鏡頭說道:

    這會兒沉佳悅已經送完甑糕回來了,正在廚房門口探頭探腦的往里面看。

    林旭沖她招招手:

    沉佳悅滿臉都是驚喜。

    哈哈,就知道你離不開我!

    她顛顛兒的來到廚房里面,先沖耿立山打了個招呼,然后出現在了鏡頭中:

    林旭笑了笑:

    沉佳悅笑了笑,重新對著鏡頭打了招呼,隨即用快子夾起一根拔絲狀態的酥白肉,輕輕一扯,一根一米多的金線就被扯了起來。

    林旭給她端了一小碗清水。

    吃拔絲是需要配著清水的,把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下,糖漿會迅速凝固變成琉璃狀態,這個時候吃外面是脆的,而里面的酥白肉依然有些燙嘴。

    這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。

    當然,也可以不蘸著吃,直接往嘴里送,這時候外面的糖漿是黏的,有著一股甜香味,而面湖是酥脆的,口感上更加多元一些。

    不過這么吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上,要是頭發沒扎起來,還有可能會黏到頭發,不注意的人會吃得很狼狽。

    沉佳悅蘸著水嘗了嘗:

    酥白肉用的硬肥膘,吃到嘴里,會有入口即化的感覺。

    而且因為豬肥膘用食鹽和蔥姜腌制過,讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的咸味,甜品菜那種膩膩的感覺立馬被掃得一干二凈。

    林旭拿著快子嘗了嘗,覺得味道確實很棒。

    接著又嘗了嘗掛霜酥白肉,這個口感又變得不同了,吃到嘴里仿佛吃到了一層糖粉,甜絲絲的,很舒服。

    沉佳悅夾著一塊裹滿油炸粉絲的酥白肉,覺得口感非常絕,不僅好吃,口感上還更加豐富,嚼起來更美味。

    試吃完畢,林旭把相機關掉,耿立山也湊了過來。

    他挨個兒品嘗一遍,對林旭的手藝贊不絕口:

    林旭說道:

    正吃著,陳燕噔噔噔的上了樓,見酥白肉做了出來,便拿了雙快子,也跟著品嘗起來。

    春節期間,任杰抓捕曹六的功勞總算下來了,鑒于他立功表現比較多,所以就提拔為了小組長。

    其實最近特警隊那邊一直想挖任杰來著,但刑偵這邊就是不放人。

    兩位總隊長都是老孫頭的學生,所以趁著過年,想通過老孫頭做做任杰的工作,便提著禮品來到老孫頭家,卻沒想到撞了個正著。

    那天在老孫頭家,據說兩人在酒桌上拼得難解難分,最后雙雙醉倒,相互抱著在客房的床上睡了一覺。

    醒來后,誰都沒再提挖墻腳這回事。

    不過臨走前,特警總隊長跟刑偵總隊長交代道:

    有領導罩著,任杰干勁十足,就是委屈了燕寶寶。

    她過年期間能胖四斤,也是因為閑的了……閑下來就想吃點東西,又懶得動,身材自然也就變得圓潤起來。

    沉佳悅安慰她說道:
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