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第582章 酥白肉的四種形態(tài),你學(xué)廢了嗎?春天,該吃韭菜了!【求訂閱】-《不裝了,我是廚神我攤牌了!》


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    鍋里的糖漿開(kāi)始冒出金色密集小泡時(shí),他盛了一盤(pán)酥白肉。

    等他把酥白肉盛好,鍋里的糖漿也開(kāi)始往琥珀色轉(zhuǎn)變,這就是炒糖的第四階段,也就是琉璃或者琥珀?duì)顟B(tài)。

    這個(gè)狀態(tài)的酥白肉不能立即吃,需要晾一下。

    等晾涼后,糖漿才會(huì)形成糖葫蘆那種玻璃質(zhì)感,吃起來(lái)也又甜又脆。

    林旭盛到托盤(pán)中,放在一邊晾著,等外面那層糖開(kāi)始凝結(jié)出硬殼時(shí),再往盤(pán)子里盛。

    接著他又用翻沙技法做了一盤(pán)掛霜酥白肉。

    做完這道菜,就剩下酥白肉的最后一種形態(tài)了,掛酥湖。

    把糖熬成金色的拔絲狀態(tài),將酥白肉倒進(jìn)去,翻炒后直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中,端著盆快速顛簸,讓粉條碎和熟芝麻盡可能黏在酥白肉表面。

    掛好用快子夾著擺在長(zhǎng)條形的盤(pán)子里。

    再將琉璃狀態(tài)的酥白肉往盤(pán)子里一盛,林旭拿著相機(jī)先挨著拍了段特寫(xiě),又對(duì)著鏡頭說(shuō)道:

    這會(huì)兒沉佳悅已經(jīng)送完甑糕回來(lái)了,正在廚房門口探頭探腦的往里面看。

    林旭沖她招招手:

    沉佳悅滿臉都是驚喜。

    哈哈,就知道你離不開(kāi)我!

    她顛顛兒的來(lái)到廚房里面,先沖耿立山打了個(gè)招呼,然后出現(xiàn)在了鏡頭中:

    林旭笑了笑:

    沉佳悅笑了笑,重新對(duì)著鏡頭打了招呼,隨即用快子夾起一根拔絲狀態(tài)的酥白肉,輕輕一扯,一根一米多的金線就被扯了起來(lái)。

    林旭給她端了一小碗清水。

    吃拔絲是需要配著清水的,把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下,糖漿會(huì)迅速凝固變成琉璃狀態(tài),這個(gè)時(shí)候吃外面是脆的,而里面的酥白肉依然有些燙嘴。

    這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。

    當(dāng)然,也可以不蘸著吃,直接往嘴里送,這時(shí)候外面的糖漿是黏的,有著一股甜香味,而面湖是酥脆的,口感上更加多元一些。

    不過(guò)這么吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上,要是頭發(fā)沒(méi)扎起來(lái),還有可能會(huì)黏到頭發(fā),不注意的人會(huì)吃得很狼狽。

    沉佳悅蘸著水嘗了嘗:

    酥白肉用的硬肥膘,吃到嘴里,會(huì)有入口即化的感覺(jué)。

    而且因?yàn)樨i肥膘用食鹽和蔥姜腌制過(guò),讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的咸味,甜品菜那種膩膩的感覺(jué)立馬被掃得一干二凈。

    林旭拿著快子嘗了嘗,覺(jué)得味道確實(shí)很棒。

    接著又嘗了嘗掛霜酥白肉,這個(gè)口感又變得不同了,吃到嘴里仿佛吃到了一層糖粉,甜絲絲的,很舒服。

    沉佳悅夾著一塊裹滿油炸粉絲的酥白肉,覺(jué)得口感非常絕,不僅好吃,口感上還更加豐富,嚼起來(lái)更美味。

    試吃完畢,林旭把相機(jī)關(guān)掉,耿立山也湊了過(guò)來(lái)。

    他挨個(gè)兒品嘗一遍,對(duì)林旭的手藝贊不絕口:

    林旭說(shuō)道:

    正吃著,陳燕噔噔噔的上了樓,見(jiàn)酥白肉做了出來(lái),便拿了雙快子,也跟著品嘗起來(lái)。

    春節(jié)期間,任杰抓捕曹六的功勞總算下來(lái)了,鑒于他立功表現(xiàn)比較多,所以就提拔為了小組長(zhǎng)。

    其實(shí)最近特警隊(duì)那邊一直想挖任杰來(lái)著,但刑偵這邊就是不放人。

    兩位總隊(duì)長(zhǎng)都是老孫頭的學(xué)生,所以趁著過(guò)年,想通過(guò)老孫頭做做任杰的工作,便提著禮品來(lái)到老孫頭家,卻沒(méi)想到撞了個(gè)正著。

    那天在老孫頭家,據(jù)說(shuō)兩人在酒桌上拼得難解難分,最后雙雙醉倒,相互抱著在客房的床上睡了一覺(jué)。

    醒來(lái)后,誰(shuí)都沒(méi)再提挖墻腳這回事。

    不過(guò)臨走前,特警總隊(duì)長(zhǎng)跟刑偵總隊(duì)長(zhǎng)交代道:

    有領(lǐng)導(dǎo)罩著,任杰干勁十足,就是委屈了燕寶寶。

    她過(guò)年期間能胖四斤,也是因?yàn)殚e的了……閑下來(lái)就想吃點(diǎn)東西,又懶得動(dòng),身材自然也就變得圓潤(rùn)起來(lái)。

    沉佳悅安慰她說(shuō)道:
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