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    鍋里的糖漿開始冒出金色密集小泡時(shí)，他盛了一盤酥白肉。

    等他把酥白肉盛好，鍋里的糖漿也開始往琥珀色轉(zhuǎn)變，這就是炒糖的第四階段，也就是琉璃或者琥珀?duì)顟B(tài)。

    這個(gè)狀態(tài)的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。

    等晾涼后，糖漿才會(huì)形成糖葫蘆那種玻璃質(zhì)感，吃起來也又甜又脆。

    林旭盛到托盤中，放在一邊晾著，等外面那層糖開始凝結(jié)出硬殼時(shí)，再往盤子里盛。

    接著他又用翻沙技法做了一盤掛霜酥白肉。

    做完這道菜，就剩下酥白肉的最后一種形態(tài)了，掛酥湖。

    把糖熬成金色的拔絲狀態(tài)，將酥白肉倒進(jìn)去，翻炒后直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中，端著盆快速顛簸，讓粉條碎和熟芝麻盡可能黏在酥白肉表面。

    掛好用快子夾著擺在長(zhǎng)條形的盤子里。

    再將琉璃狀態(tài)的酥白肉往盤子里一盛，林旭拿著相機(jī)先挨著拍了段特寫，又對(duì)著鏡頭說道：

    這會(huì)兒沉佳悅已經(jīng)送完甑糕回來了，正在廚房門口探頭探腦的往里面看。

    林旭沖她招招手：

    沉佳悅滿臉都是驚喜。

    哈哈，就知道你離不開我！

    她顛顛兒的來到廚房里面，先沖耿立山打了個(gè)招呼，然后出現(xiàn)在了鏡頭中：

    林旭笑了笑：

    沉佳悅笑了笑，重新對(duì)著鏡頭打了招呼，隨即用快子夾起一根拔絲狀態(tài)的酥白肉，輕輕一扯，一根一米多的金線就被扯了起來。

    林旭給她端了一小碗清水。

    吃拔絲是需要配著清水的，把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下，糖漿會(huì)迅速凝固變成琉璃狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候吃外面是脆的，而里面的酥白肉依然有些燙嘴。

    這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。

    當(dāng)然，也可以不蘸著吃，直接往嘴里送，這時(shí)候外面的糖漿是黏的，有著一股甜香味，而面湖是酥脆的，口感上更加多元一些。

    不過這么吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是頭發(fā)沒扎起來，還有可能會(huì)黏到頭發(fā)，不注意的人會(huì)吃得很狼狽。

    沉佳悅蘸著水嘗了嘗：

    酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴里，會(huì)有入口即化的感覺。

    而且因?yàn)樨i肥膘用食鹽和蔥姜腌制過，讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的咸味，甜品菜那種膩膩的感覺立馬被掃得一干二凈。

    林旭拿著快子嘗了嘗，覺得味道確實(shí)很棒。

    接著又嘗了嘗掛霜酥白肉，這個(gè)口感又變得不同了，吃到嘴里仿佛吃到了一層糖粉，甜絲絲的，很舒服。

    沉佳悅夾著一塊裹滿油炸粉絲的酥白肉，覺得口感非常絕，不僅好吃，口感上還更加豐富，嚼起來更美味。

    試吃完畢，林旭把相機(jī)關(guān)掉，耿立山也湊了過來。

    他挨個(gè)兒品嘗一遍，對(duì)林旭的手藝贊不絕口：

    林旭說道：

    正吃著，陳燕噔噔噔的上了樓，見酥白肉做了出來，便拿了雙快子，也跟著品嘗起來。

    春節(jié)期間，任杰抓捕曹六的功勞總算下來了，鑒于他立功表現(xiàn)比較多，所以就提拔為了小組長(zhǎng)。

    其實(shí)最近特警隊(duì)那邊一直想挖任杰來著，但刑偵這邊就是不放人。

    兩位總隊(duì)長(zhǎng)都是老孫頭的學(xué)生，所以趁著過年，想通過老孫頭做做任杰的工作，便提著禮品來到老孫頭家，卻沒想到撞了個(gè)正著。

    那天在老孫頭家，據(jù)說兩人在酒桌上拼得難解難分，最后雙雙醉倒，相互抱著在客房的床上睡了一覺。

    醒來后，誰都沒再提挖墻腳這回事。

    不過臨走前，特警總隊(duì)長(zhǎng)跟刑偵總隊(duì)長(zhǎng)交代道：

    有領(lǐng)導(dǎo)罩著，任杰干勁十足，就是委屈了燕寶寶。

    她過年期間能胖四斤，也是因?yàn)殚e的了……閑下來就想吃點(diǎn)東西，又懶得動(dòng)，身材自然也就變得圓潤(rùn)起來。

    沉佳悅安慰她說道：
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