第(2/3)頁 鍋里的糖漿開始冒出金色密集小泡時，他盛了一盤酥白肉。 等他把酥白肉盛好，鍋里的糖漿也開始往琥珀色轉變，這就是炒糖的第四階段，也就是琉璃或者琥珀狀態。 這個狀態的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。 等晾涼后，糖漿才會形成糖葫蘆那種玻璃質感，吃起來也又甜又脆。 林旭盛到托盤中，放在一邊晾著，等外面那層糖開始凝結出硬殼時，再往盤子里盛。 接著他又用翻沙技法做了一盤掛霜酥白肉。 做完這道菜，就剩下酥白肉的最后一種形態了，掛酥湖。 把糖熬成金色的拔絲狀態，將酥白肉倒進去，翻炒后直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中，端著盆快速顛簸，讓粉條碎和熟芝麻盡可能黏在酥白肉表面。 掛好用快子夾著擺在長條形的盤子里。 再將琉璃狀態的酥白肉往盤子里一盛，林旭拿著相機先挨著拍了段特寫，又對著鏡頭說道： 這會兒沉佳悅已經送完甑糕回來了，正在廚房門口探頭探腦的往里面看。 林旭沖她招招手： 沉佳悅滿臉都是驚喜。 哈哈，就知道你離不開我！ 她顛顛兒的來到廚房里面，先沖耿立山打了個招呼，然后出現在了鏡頭中： 林旭笑了笑： 沉佳悅笑了笑，重新對著鏡頭打了招呼，隨即用快子夾起一根拔絲狀態的酥白肉，輕輕一扯，一根一米多的金線就被扯了起來。 林旭給她端了一小碗清水。 吃拔絲是需要配著清水的，把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下，糖漿會迅速凝固變成琉璃狀態，這個時候吃外面是脆的，而里面的酥白肉依然有些燙嘴。 這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。 當然，也可以不蘸著吃，直接往嘴里送，這時候外面的糖漿是黏的，有著一股甜香味，而面湖是酥脆的，口感上更加多元一些。 不過這么吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是頭發沒扎起來，還有可能會黏到頭發，不注意的人會吃得很狼狽。 沉佳悅蘸著水嘗了嘗： 酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴里，會有入口即化的感覺。 而且因為豬肥膘用食鹽和蔥姜腌制過，讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的咸味，甜品菜那種膩膩的感覺立馬被掃得一干二凈。 林旭拿著快子嘗了嘗，覺得味道確實很棒。 接著又嘗了嘗掛霜酥白肉，這個口感又變得不同了，吃到嘴里仿佛吃到了一層糖粉，甜絲絲的，很舒服。 沉佳悅夾著一塊裹滿油炸粉絲的酥白肉，覺得口感非常絕，不僅好吃，口感上還更加豐富，嚼起來更美味。 試吃完畢，林旭把相機關掉，耿立山也湊了過來。 他挨個兒品嘗一遍，對林旭的手藝贊不絕口： 林旭說道： 正吃著，陳燕噔噔噔的上了樓，見酥白肉做了出來，便拿了雙快子，也跟著品嘗起來。 春節期間，任杰抓捕曹六的功勞總算下來了，鑒于他立功表現比較多，所以就提拔為了小組長。 其實最近特警隊那邊一直想挖任杰來著，但刑偵這邊就是不放人。 兩位總隊長都是老孫頭的學生，所以趁著過年，想通過老孫頭做做任杰的工作，便提著禮品來到老孫頭家，卻沒想到撞了個正著。 那天在老孫頭家，據說兩人在酒桌上拼得難解難分，最后雙雙醉倒，相互抱著在客房的床上睡了一覺。 醒來后，誰都沒再提挖墻腳這回事。 不過臨走前，特警總隊長跟刑偵總隊長交代道： 有領導罩著，任杰干勁十足，就是委屈了燕寶寶。 她過年期間能胖四斤，也是因為閑的了……閑下來就想吃點東西，又懶得動，身材自然也就變得圓潤起來。 沉佳悅安慰她說道： 第(2/3)頁