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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第572章當(dāng)雞蛋醬拌上手搟面，再?zèng)]胃口的人也會(huì)嗦上一大碗！【求訂閱】“老袁，開(kāi)始炒醬了嗎？

    戴建利剛走進(jìn)八號(hào)樓的廚房，就沖里面喊了一嗓子。

    袁德彪從面點(diǎn)區(qū)探出腦袋，手中拿著一根兩米來(lái)長(zhǎng)的搟面杖，像是拿了根金箍棒一樣：

    “沒(méi)呢，正準(zhǔn)備搟面條呢，雞蛋醬適合拌著面條吃，買的面條差點(diǎn)意思，所以準(zhǔn)備做點(diǎn)手搟面……林兄弟來(lái)得正好，等會(huì)兒嘗嘗我們這兒的雞蛋醬拌面。”

    林旭說(shuō)道：

    “手搟面是我的強(qiáng)項(xiàng)啊，要不我來(lái)吧。”

    袁德彪一聽(tīng)，頓時(shí)樂(lè)了：

    “我都忘這一茬了，林記美食主打的就是手搟面，那等會(huì)兒可以敞開(kāi)了過(guò)過(guò)癮。”

    林旭洗洗手，看到盆里和了一大盆面，用手指試了試松弛的程度。

    他對(duì)袁德彪說(shuō)道：

    “這會(huì)兒還不能搟，得再松弛一會(huì)兒，要不先做雞蛋醬吧，醬做好了面很快就能下鍋，這樣不坨，吃起來(lái)更爽口一些。”

    對(duì)于不擅長(zhǎng)搟面條的人來(lái)說(shuō)，做一次手搟面得費(fèi)半天的勁。

    所以袁德彪準(zhǔn)備提前下手，等面條搟得差不多的時(shí)候再做雞蛋醬。

    既然現(xiàn)在林旭已經(jīng)接手搟面，他便準(zhǔn)備回旁邊的炒菜區(qū)，將雞蛋醬做出來(lái)，讓林兄弟看看這道醬料的做法。

    “東北幾乎家家都吃雞蛋醬，夾饃、拌面、蘸菜、包飯等等，都離不了，做法也多種多樣，每家都有不同的配方。”

    說(shuō)起東北菜，袁德彪滿臉的自豪。

    雖然現(xiàn)在東北經(jīng)濟(jì)沒(méi)落了，但在工人大下崗之前，東北人可一直是國(guó)內(nèi)領(lǐng)頭羊的存在，不僅生活富足，物質(zhì)也很豐富。

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    別的地方肉蛋供應(yīng)還比較緊張的時(shí)候，東北人已經(jīng)把雞蛋玩出了花樣。

    雞蛋醬，就是其中的代表之一。

    袁德彪拿來(lái)一個(gè)盆，哐哐哐的往里面打了二三十個(gè)雞蛋。

    今天中午八號(hào)樓的員工餐就是雞蛋醬拌面，所以要多準(zhǔn)備一些，免得不夠吃。

    雞蛋打進(jìn)盆里后，他往里面放了一勺食鹽，一點(diǎn)綿白糖，另外還有一湯勺高度白酒。

    接著，便用打蛋器將雞蛋打散。

    “正常來(lái)說(shuō)，雞蛋醬里是不用放鹽的，因?yàn)獒u里面含有鹽分，放多醬料太咸，吃起來(lái)齁得慌，但雞蛋里得放一點(diǎn)。”

    袁德彪一邊忙活一邊給林旭解釋。

    蛋液里放入食鹽，在高溫?zé)嵊椭懈菀仔纬山z狀，這樣雞蛋醬口感會(huì)更好。

    而放綿白糖，則是利用糖能提鮮的作用，讓雞蛋的鮮味更加濃郁。

    至于高度白酒，能在雞蛋烹制時(shí)，迅速揮發(fā)帶走雞蛋的異味。

    在家里做這道醬料或許沒(méi)有這么精致，但高端飯店里，尤其是釣魚臺(tái)這種地方，每一步都有講究。

    雞蛋打散放在一邊。

    接著開(kāi)始準(zhǔn)備需要用的醬料。

    一般情況下，做雞蛋醬這道美食只需要用成包的黃豆醬就行。

    但袁德彪?yún)s在黃豆醬的基礎(chǔ)上，又加了一些用肉湯調(diào)好的干黃醬。

    黃豆醬省時(shí)省力，但想要追求香味，還得放點(diǎn)干黃醬，只有這樣，炒出來(lái)的醬料香味才足夠濃郁。

    戴建利對(duì)林旭說(shuō)道：

    “說(shuō)白了，這其實(shí)就是用雞蛋做的炸醬，跟肉丁炸醬區(qū)別并不是很大，只要多放油，多炒一會(huì)兒，醬炒香了再下雞蛋，基本上就沒(méi)難吃的。”

    醬炒香了再下雞蛋？

    林旭有些好奇，雞蛋是加到醬里的？

    袁德彪瞪了戴建利一眼：

    “不會(huì)做就別嗶嗶，得先把雞蛋炒出來(lái)再炒醬，雞蛋不好，你醬炒再香也沒(méi)用。”

    澥開(kāi)的干黃醬和黃豆醬摻在一起，攪拌均勻。

    接著往里面加一小勺花椒面，一勺蠔油，一勺生抽，一勺蝦醬，兩勺白糖，兩勺黃酒。

    再次攪勻，把醬料盡可能的攪稀一些，這樣更容易將香味炒出來(lái)。

    林旭這會(huì)兒跟袁德彪也熟了，見(jiàn)放了花椒面，便主動(dòng)問(wèn)道：

    “袁總廚，為什么放花椒面啊？”

    “為了給醬提香啊，這能讓醬料吃起來(lái)麻麻的更開(kāi)胃，也更下飯。”

    袁德彪說(shuō)完，將調(diào)好的調(diào)料放在一邊，開(kāi)始準(zhǔn)備蔥花、姜末以及紅尖椒和青尖椒。

    生姜切成碎末，量不能多，否則做出來(lái)的醬料吃起來(lái)燒心，而且對(duì)于不喜歡吃生姜的人來(lái)說(shuō)太痛苦。

    一般切碎少放點(diǎn)，給醬料增加個(gè)香味就行。

    至于蔥花和兩種尖椒，則全部切成黃豆粒大小。

    忙活的時(shí)候，他還不忘提醒林旭：

    “今天這些醬一頓就差不多能吃完，要是自家做的話，先把雞蛋醬炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的醬要一頓吃完，剩了不好吃。”

    純雞蛋醬可以在冰箱里放很久，吃的時(shí)候重新熱一下就行。

    但加了蔥花和青紅椒之后，再往冰箱里放，多少會(huì)有些怪味，尤其是蔥，很容易有蔥臭味，所以要分開(kāi)。

    林旭沒(méi)想到還有這種講究。
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