第(2/3)頁 這其實跟雞爪脫骨一樣，難度雖然也有，但并不大，而且這么煮一下再過涼，骨頭和皮呈分離狀態，更容易剔出來。 剔好的雞翅尖用菜刀片開，再細細切成絲。 這一步其實挺危險的，煮過的雞翅尖比較滑，而切的絲又相對細一些，一不小心就有可能切到手上。 不過林旭有刀工技法在，倒是不怕刀打滑。 細絲切好，用熱水淘洗一下，這不僅能去除雜質，同時也能洗掉多余的油脂，淘洗過后立馬投入到冷水中，防止雞皮在熱水中變糟變爛。 而且過了熱水再用冷水浸泡一下，能讓雞翅切成的細絲更加筋道嫩滑，吃起來也更美味。 趁著這個空檔，林旭架上炒鍋，里面加入清雞湯，開大火燒。 接著又用清水調了一點土豆淀粉，這是勾欠時用的。 很快，雞湯燒開，將雞尖絲撈出來，控水后放到鍋里，熬煮一下，接著放入食鹽和胡椒粉，先入底味兒。 然后淋入香醋，再次熬制后，勾入淀粉水。 酸辣的味道一出來，林旭覺得還挺不錯，起碼聞起來是讓人挺有食欲的。 臨出鍋前，他又舀了一些雞油淋在鍋里。 攪拌均勻，盛到湯盆里，最上面再點綴兩片香菜葉，起到一個畫龍點睛的作用。 清澈見底的湯汁，一根根半透明狀態的雞翅絲，再加上鮮香酸辣的味道，讓人確實挺有食欲的。 林旭盛了一湯盆后，又給沉佳悅和陳燕各自盛了大半碗。 不確定兩人愛不愛喝，沒敢多盛。 至于剩下的，就先放在鍋里，誰想喝誰喝。 他把兩碗湯送出來，正拿著小鏡子給自己補妝的陳燕立馬被醋和胡椒的酸辣味兒給吸引住了： “這是啥？洛城水席嗎？” 林旭笑了笑： “這就是雞尖湯，做法挺簡單的，你倆嘗嘗咋樣，廚房還有一盆，我去給樓上送過去。” 這道湯沒什么出奇的地方，主要是賦予了悲劇特色，想想孫雪娥從出場就開始做各種美味菜肴，最后也死在美味上，實屬悲愴。 陳燕拿著調羹嘗了嘗，自言自語道： “這挺好喝呀，孫雪娥死得真冤，要擱現在，高低也得是個大飯店的行政總廚。” 書中的孫雪娥在西門慶家里掌管著廚房，不管西門慶宴請御史還是跟狐朋狗友飲酒作樂，這位女廚娘都能把宴會安排得妥妥當當。 而且全程幾乎都是她一個人忙活，這種能力，哪怕大酒店的行政總廚也比不上。 一想到這些，陳燕就忍不住都囔道： “封建制度害死人啊。” 沉佳悅沒有這么多愁善感，她捧著小碗吹了吹，小小的嘗了一口： “哇，這個好喝，酸辣鮮美，這些細絲的口感也好，很有嚼勁，還滑嫩嫩的。” 雞皮經過兩次的煮熱投涼，形成了一種滑膩膩的口感，吃到嘴里，確實妙趣橫生，跟鮮香酸辣的味道很搭配。 樓上。 當林旭端著雞尖湯進來時，正在聊天的教授學者們全都停下來，眼睛齊刷刷的看向了湯盆。 這道爭論了幾百年的美食，終于要讓大家嘗到了嗎？ 當林旭把湯放在桌上，所有人都盯著看，卻沒人動碗快。 “雞尖湯做好了，諸位可以嘗嘗。” 耿立山說道： “有點不敢嘗，一嘗這道湯，腦子里就不自覺閃出了孫雪娥……不過還是嘗嘗吧，用雞尖湯來祭奠這位悲情女子。” 孫雪娥只是中的虛構的人物，但因為作者筆下的功底好，導致幾百年后，大家對這個人物依然充滿同情。 大家一人盛了一小碗。 舀一調羹送到嘴里，品嘗過后，每個人都默然無語。 良久之后，任崇墨才嘆了口氣： “孫雪娥，死得冤啊！” 多好喝的一道湯啊，春梅卻覺得不好喝，還借此將人弄死，越想書里描述的情節，就越覺得孫雪娥不該死。 崔清遠嘗了兩口。 對著面前的湯碗拍張照片，發到了朋友圈里： “有幸嘗到了林老板做的雞尖湯，湯色清冽味很美，但就是覺得心里堵的慌，這大概就是文學的魅力吧，幾百年后，讓人依然同情書里的一位女子。” 他沒提金瓶梅，也沒提孫雪娥。 但很快，耿樂樂就小大人一樣在下面評論了一句： “少看那些不健康的書！” 嚴琳點了個贊，評論道： “還真有雞尖湯啊？下次去京城我得嘗嘗，好奇很久了。” 林旭坐在靠門的位置上，有點后悔做雞尖湯了，因為他沒想到，一道湯居然把大家整得emo了。 就在這時，舒云敲敲門，推開包房門走了進來，手中端著一盤玉兔造型的點心，沖大家笑著說道： “我們后廚牛師傅自己做的兔點心，外面用的是糯米粉和成的面團，里面是紅豆沙的餡料，上面還撒了一點奶粉，諸位教授可以嘗嘗。” 小兔子很可愛，個頭不大，粉都都的，讓人看著甚至有種舍不得吃的感覺。 眾人一看，心情也不再那么壓抑了，而是一人拿著一個小兔子，認真品嘗著。 見大家品得認真，林旭悄悄起身，和舒云一塊兒出去了。 “我來得還及時吧？” “非常及時，我都擔心他們會抑郁了，真沒想到這些文人多愁善感到這個地步，整得我坐也不是，走也不是。” 舒云小聲跟林旭聊著，遇到服務員就沖她們笑笑。 回到二樓，沉佳悅已經在喝第二碗雞尖湯了了，她對文學研究不深，也沒那么多悲春傷秋的情緒。 見到林旭過來，這丫頭樂滋滋的說道： “這雞尖湯真好喝，云姐你也嘗嘗呀，超美味。” 第(2/3)頁