第(2/3)頁 而且經過昨天的活動后，大家發現不僅吃得下，同時還睡得香。 所以今天吃了早飯又去了，能不能挖到野菜無所謂，只要能鍛煉身體就行。 林旭將買來的東西搬到廚房，打開紙箱，將里面的白條鴨全都放進水中浸泡。 做鹽水鴨，這一步必不可少，只有經過浸泡，鴨皮才會發白發嫩，鴨肉的腥臊味也會徹底被泡出來。 沉佳悅圍在旁邊，看著盆里浸泡的一只只鴨子，好奇的問道： “得泡多久啊？今天中午是不是趕不上吃了？” 林旭笑了笑： “別說今天了，明天中午也吃不上，鹽水鴨的做法時間很長的，時間不能縮短，否則做出來的鴨子就不夠完美。” 好的鹽水鴨要求皮白肉粉，骨頭翠綠，達不到這樣的要求，就說明做法上偷懶了。 沉佳悅原本還想過過癮呢，一聽說今天中午吃不到，便把注意力放在了雞翅中上： “這些雞翅中也需要浸泡嗎？” “對，泡起來吧，等會兒做出來口感會更好一些。” 沉佳悅一聽，樂顛顛的拿了個不銹鋼盆，將買來的雞翅中倒進去，接上水后開始浸泡，接著她以品嘗咸澹為由，把雪碧和可樂都擰開，各自喝了一杯。 “做可樂雞翅最重要的調料是什么？” “雪碧。” 林旭的回答讓沉佳悅一愣： “可樂雞翅要放雪碧？” “對啊，放點雪碧進去，味道更好，肉更嫩，等會兒你可以試試。” 說話的時候，林旭已經將買來的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些豬腱子肉，則不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就開始腌制。 做肘花，肉塊浸泡太長時間，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。 清洗好的肉塊反復擠壓，把水分擠出來，接著放進盆里，加上拍破的蔥姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反復揉搓，讓肉和料汁充分拌勻。 接著蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，冷藏四小時以上。 肘花在制作時，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起來，而豬皮外面，還要包一層干凈的白布，這樣才能防止在鹵時豬皮破裂。 包裹這么嚴實，鹵湯的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。 而且腌料中不能放鹽，以此來避免食鹽的殺水性會造成肉塊脫水，造成肉質纖維發干發硬，影響口感。 “感覺這個肘花也挺復雜啊。” 沉佳悅圍著看了一遍，發現這道菜中午也吃不上。 難道今天的午飯必須由本總廚出馬了嗎？ 沉佳悅愉快的開始擇小蔥，順便又拿著一塊有棱角的鐵皮，麻利的給老姜去皮。 這是陳美娟教她的小訣竅，老姜的外皮不好去，用刀容易傷到手，但找個有棱角的鐵皮，很輕松就能刮下來。 “除了可樂雞翅，還應該做什么呢？” 她四處看了看，將從京城帶來的醬油鴨拿過來，準備蒸一只鴨子，不過她的做法跟林旭的稍有不同。 這丫頭準備在蒸的時候，在鴨子下面墊點娃娃菜和粉絲。 等鴨肉蒸好，娃娃菜和粉絲的味道應該也會非常完美。 林旭聽了這個想法后笑著說道： “我寶寶都會自己創造新菜式了，回頭還真的能成為大廚呢。” 沉佳悅滿臉得意： “沒辦法，誰讓我嫁了個超級大廚呢。” 小兩口的各自商業互吹兩句，開始準備午餐。 林旭拿來一只醬油鴨，用菜刀斬切成塊，等沉佳悅把娃娃菜和粉絲準備好，便把剁好的鴨肉整齊的碼放在盤子里。 不過這會兒還不能蒸制，還得再等等。 趁著這個功夫，林旭又切了一些醬油肉，準備墊著絲瓜一塊兒蒸制，讓絲瓜的清鮮和醬油肉的濃香結合在一起，想來味道應該不會差到哪去。 這樣，午飯已經有了三道菜。 打開冷藏柜，除夕晚上的剩菜已經所剩無幾。 不過還有虎皮雞爪、香芋扣肉、四喜丸子、無骨帶魚、啫啫肥腸等菜品。 這類肉菜并不是一頓吃不完就得倒掉，只要保存妥當，再回鍋熱的話，味道反而會更好。 林旭準備把這幾道菜全都熱了，早點把剩菜消滅干凈，心里就不掛念這事兒了。 肉菜準備好，再炒點青菜，順便再簡簡單單燒個番茄蛋花湯，午飯就此搞定。 “旭寶，盆里的鴨子需要浸泡多久啊？” “至少得八小時以上，今天吃了晚飯我再開始做下一步，現在先泡著吧，時間越長，鴨皮就越白凈。” 他洗洗手，把米飯蒸上，開始教沉佳悅給雞翅改刀。 “雞翅浸泡半小時以上，色澤發白了就可以撈出，然后用菜刀，在正面和反面分別斜著劃幾刀，這種花刀一般都是非對稱的，正面三刀反面就兩刀，刀口要交錯著，這樣味道才能最大限度滲透進去。” 沉佳悅拿著菜刀，笨笨的在雞翅上劃了兩下。 劃的時候還用手比劃著，生怕間隔不一致惹大家笑話。 做完這一步，開始腌制。 生抽、料酒、蠔油以及蔥姜全都放進去，抓拌幾下，讓料汁的味道盡可能滲透到雞翅中。 今天用的是專業灶具，其實不腌也能輕松燉透。 不過為了讓這丫頭養成習慣，林旭特意教了她腌制雞翅的技巧。 沉佳悅把雞翅抓拌一下，好奇的問道： “這樣腌好，是不是也能做烤翅和炸雞翅了？” “對，不過烤的時候要刷一層蜂蜜，讓表面有甜味，這樣烤出來顏色更好，吃起來也更美味，炸的話，表面最好掛一層薄薄的干粉，增加外皮的酥脆感。” 對自己媳婦兒，林旭是一點也不隱瞞。 第(2/3)頁