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    不過這種殷州本地的山羊，不一定有大同那邊的羊肉好。

    所以林旭打算明天做的時候放點辣椒等配料，盡可能的壓住山羊的膻味，讓吃的人更有食欲。

    林旭說完，陳美亮笑著說道：

    “這個不錯，過去我去大同吃過幾次，那羊肉的做法挺簡單，先燉，燉到?jīng)]湯汁的時候，再用羊肉本身的油脂煎熟，吃起來別有一番滋味……那今天殺不了羊了吧？”

    “殺不了了，明天上午再殺吧，現(xiàn)殺現(xiàn)做，盡可能的保證羊肉的新鮮程度。”

    一旁正挽著袖子收拾鴨子的陳美德提醒道：

    “明天羊下水可得留著啊，做成羊雜湯，幾天不喝那玩意兒，還怪想得慌。”

    林旭答應(yīng)一聲：

    “好的大舅，明天羊雜留著，回頭做羊雜湯。”

    大家繼續(xù)忙活，整魚的菜，林旭打算做成北方宴席上比較常見的糖醋鯉魚，正好現(xiàn)在寒假開始，來的小孩子比較多，這種酸酸甜甜的菜品應(yīng)該會讓他們很喜歡。

    下午四點，景區(qū)的員工過來，準(zhǔn)備領(lǐng)取今年的春節(jié)福利。

    村宴大師傅們已經(jīng)挑好了每道菜需要的肉，林紅旗把剩下的肉分了一下，開始發(fā)福利。

    每個員工二十斤肉，另外還有兩桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百塊錢的超市購物卡，一千塊錢的新年紅包。

    過年嘛，就是為了讓員工開心。

    原本他想直接把米面花生油全都折算成錢的，但后來覺得沒氣勢，還是這種每個人都開著車來拉的感覺比較好。

    這樣回村里，才能吸引更多的村民來打工。

    他在忙著給員工們發(fā)福利的時候，林旭則跟石文明一道，將鹵好的六個豬頭，拆骨后做成了豬頭燜子。

    原本林旭想留個豬頭給家里人做扒燒整豬頭，發(fā)現(xiàn)沒多少時間。

    明天辦完流水席，后天緊接著就是除夕了，到時候又是滿滿一桌子菜，扒燒整豬頭就算做出來，也吃不多。

    不如回頭再買個豬頭單獨(dú)做。

    不遠(yuǎn)處，幾位大師傅把鍋燒熱，用刷子抹一層薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，順著鍋邊轉(zhuǎn)著圈淋入鍋中。

    倒入蛋液后緊接著端起鍋轉(zhuǎn)動一下，讓蛋液均勻把鍋底鋪滿。

    一勺蛋液正好將整個鍋底鋪滿，等蛋液完全凝固，用手揭著把蛋皮，小心提出來放在一邊的竹篦上。

    這些蛋皮，就是用來做卷煎的。

    等蛋皮晾到不燙手的時候，攤在桉板上，刷一層起粘合作用的淀粉水。

    挖一大勺剛剛調(diào)好的肉餡放在上面，用手將肉餡整理成一個均勻的長條，再用蛋皮一卷，把肉餡完全卷起來。

    最后將接口處刷一點淀粉水，小心托著放進(jìn)蒸籠中。

    一根卷煎就這么卷好了，等會兒上鍋蒸四十分鐘左右，把肉餡蒸透，就能趁熱食用。

    陳美娟走過來好奇的說道：

    “看著還挺不錯的，這肉餡是咋調(diào)的？能透露一下嗎？”

    負(fù)責(zé)操作的大師傅笑了笑說道：

    “這有啥不能的，前腿肉剁肉餡，四分肥六分瘦，加入蔥姜末，用生抽食鹽和香油調(diào)味就行了，記住，別放料酒，別放老抽。”

    卷煎蒸出來，里面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，從視覺上就讓人有食欲。

    陳美娟悄悄記下來，打算回頭試試。

    要是好吃，以后家里過年，這不又多一道年夜飯的菜品嘛。

    所有卷煎卷好，放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    這會兒鍋里的大肉方已經(jīng)煮透，師傅們撈出來，先用滿是鋼釘?shù)乃⒆釉谌馄ど显槐椋倌ㄉ消溠刻钦{(diào)的水。

    接著將這些肉塊放進(jìn)油鍋中開始炸制。

    這一步被稱為燒肉，燒好的肉撈出來，放進(jìn)冷水中浸泡一下，讓肉皮表面起一層虎皮，等明天做成扣肉。

    趁著油鍋，幾人又將要做的酥排骨、酥肉以及做燒雞用的雞同樣也炸了一下。

    炸好的燒雞放進(jìn)鹵湯中，大火燒開后調(diào)成小火，在炭爐上似開非開的燒著，這樣能讓燒雞變得更加爛湖。

    忙完這些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下沒加工的魚和羊等食材，則需要明天才能動手。

    大家洗洗手，開始吃晚飯。

    今天的晚飯比較下飯，林旭把雞鴨鵝的內(nèi)臟用豆瓣醬干辣椒和小米辣爆炒一下，隨后做成了干鍋雞雜。

    香辣的味道和豐富的口感，讓幾位大師傅眼前一亮。

    原本他們以為這個新郎官是打雜的呢，沒想到廚藝這么高，哪怕在他們村宴圈子里，也是數(shù)得著的。

    石文明笑著說道：

    “我侄子在京城開大酒樓的，連釣魚臺和燕京飯店都聘請他為餐飲監(jiān)理，手藝非常高，在網(wǎng)上也很火。”

    幾個大師傅掏出手機(jī)，搜了一下林旭的名字，當(dāng)即一拍大腿：

    “這不是我家那小子關(guān)注的主播嘛，最近我兒子突然懂得做菜了，很多菜品還說得頭頭是道，我問他跟誰學(xué)的，他說跟林老板……鬧了半天，原來林老板就是你啊。”

    林旭笑著說道：

    “瞎胡鬧的，做大鍋菜這方面，我還得向你們學(xué)習(xí)。”

    “等會兒合個影，回去我得跟我孩子炫耀一下。”

    “我也合影，給我閨女看看，最近老鼓搗什么空氣炸鍋，那玩意兒干燒著，能把東西做好吃嗎？”

    這就涉及到沉佳悅的領(lǐng)域了。
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