第(2/3)頁 接著他將這些豬肺擺到一個砂鍋中，里面放入蔥結(jié)、姜片、黃酒，再加入一鍋清雞湯，湯里面放幾片金華火腿。 先大火燒開再撇去浮沫，接著調(diào)成微火，慢慢燉煮。 這樣連著燉煮幾小時，就是銀肺了。 把燉好的豬肺放進奶湯中，就是奶湯銀肺，要是放入清湯中，就是清湯銀肺，要是放完清湯再放一些海底松，就成了一道名菜： 【海底松燉銀肺】 也是這次支線任務(wù)要求做的菜品。 原本林旭只打算做清湯銀肺或者奶湯銀肺，但想想這樣可能會影響評級，雖然這次的任務(wù)沒要求作出什么級別的湯品，但級別越高肯定會越好。 所以林旭剛剛浸泡了一些邱耀祖送的三礬陳海蜇，盡可能的提升這道菜身價，等做好了說不定還會觸發(fā)別的獎勵呢。 就算沒有獎勵，讓家人嘗嘗這道絕美的菜品，也值得。 把銀肺燉上，林旭拿著老黃送來的肥公鴨、野鴨和鴿子進行脫骨。 今天人多，一份三套鴨根本不夠吃，所以他直接做了三份，盡可能的讓每位家人都品嘗到這道絕品的湯品。 把三套鴨煨上，也半下午了。 后廚的工作告一段落，大家都在趁著這段時間休息，只有秦偉沒有，他這會兒正在跟石文明講著制作肉末粉條的要領(lǐng)。 “豆……豆瓣醬……要……切碎……要炒……炒出紅油，肉末炒……炒香就下……粉……粉條……” 盡管秦偉說話依然有些吃力，但看石文明挺想學，就認真講著。 這種家常風格的菜品，其實石文明也會做，但他在廚房轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)秦偉做的不僅效率高，而且做出來的賣相也更好一些。 這些菜品都非常適合在景區(qū)上新，所以石文明非常熱絡(luò)。 他先請教了尖椒肉末的做法，又請教了燒腐竹，現(xiàn)在到了肉末粉條。 而秦偉也比較夠意思，好不容易有人主動交流廚藝，這位主廚直接把石文明請教的幾道菜又做了一遍。 還讓石文明品嘗了一下。 等林旭煨上三套鴨在后廚視察時，石文明滿臉驚喜的沖林旭說道： “小旭，你店里這位師傅可真厲害，做的菜非常好吃，我剛在樓上都吃飽了，但看著這些菜，又墊巴了大半碗米飯。” 林旭看著秦偉做的菜，拿起快子嘗了嘗，笑著說道： “秦師傅最擅長的就是做這類家常風格的下飯菜，最近您覺得哪道菜適合在景區(qū)上，直接問做法就行了。” 林記的后廚本來就沒什么保密原則，師傅們也不會故意留一手啥的。 現(xiàn)在遇到石文明這個自家人，就更不會留手了。 這會兒林旭多少有些小餓，嘗了兩口菜后，他干脆給自己盛了一碗米飯，就著工作臺上的幾道菜吃了起來。 這幾道下飯菜，尤其是肉末尖椒，把青辣椒的鮮香完全展現(xiàn)了出來，咬一口，再扒拉一快子米飯，那真叫一個過癮。 正吃著，牛闖拿著一個銀絲卷一邊嚼一邊走過來，原本是想跟大家閑聊扯澹呢，但看到工作臺上的菜品，立馬也跟著吃了起來。 當廚師的三餐極不規(guī)律，午飯一般都是上午十點多吃，所以忙到下午兩三點的時候，會隨便墊巴一下。 石文明對林記的后廚各種喜歡。 “要是所有飯店的后廚都跟你們這樣，關(guān)系融洽，相互之間還不藏著掖著，那真是太好了。” 旁邊正端著一份山藥汁喝的朱勇笑了笑： “這都是老板引導(dǎo)的好，否則后廚也會跟別的飯店一樣，該撕逼撕逼，該拌嘴拌嘴，氛圍絕對沒現(xiàn)在這么好。” 又聊了一會兒，林旭吃完米飯，便去照看灶上的幾口鍋了。 快下午五點的時候，三套鴨差不多已經(jīng)做好，而原本大塊的豬肺，此時也再次收縮，看起來也就比巴掌略大一些。 這應(yīng)該是所有肺泡全部收縮的結(jié)果。 原本中空的蜂窩組織徹底收縮，所以豬肺的體積才會出現(xiàn)這種變化。 林旭把浸泡好的海底松撈出來，用沸水過一遍，同樣放到燉煮豬肺的砂鍋里，略微翻滾，便關(guān)火出鍋。 這道湯品的調(diào)味全部靠金華火腿，倒是不用再放別的調(diào)料。 因為全程小火的緣故，湯色清冽，清澈見底，而豬肺則呈現(xiàn)出銀白色，小小的一塊，給人一種很精致的感覺。 【講真，最近一直用換源app看書追更，換源切換，朗讀音色多，安卓蘋果均可。】 豬肺周圍點綴著在清湯里左右擺動的海蜇片，真的猶如大風中的松樹一樣，怪不得叫海底松呢。 林旭把目光對準這道湯品，眼前頓時浮現(xiàn)出菜品的說明： 【用豬肺、清雞湯、金華火腿、陳蟄頭做成的清湯海底松燉銀肺，評級：卓越級】 居然輕松就做出了卓越級的菜品，這就是廚藝增進的好處嗎？ 林旭心里一喜，同時又有些后悔。 剛剛忘了先擺盤再評級了，說不定級別會更進一步。 這類湯品雖然看似沒法擺盤，但還是可以動一些心思的，比如把金華火腿凋刻成一個壽字，或者點綴一些小油菜，都能讓賣相提升不少。 最不濟的，也可以放幾顆枸杞，增加幾分養(yǎng)生的感覺。 大意了啊！ 正想著，腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音： “恭喜宿主成功做出清湯類豬肺菜品，完成支線任務(wù)【重識豬肺】，獲得完美級豬雜類餐品抽獎一次，是否立即抽獎？” 哦豁！ 第(2/3)頁