第(2/3)頁 每天都主動鍛煉，畢竟男人那該死的勝負欲，讓他們不甘心被比下去。 據說現在譚亞軍陳躍進等人也加入其中，從比拼臺球技術變成了拼跳繩數據。 原本沉國富還制定了誰輸了誰請喝酒的規則，但被韓淑珍給強力取締了。 好好鍛煉身體，少打著比賽的旗號騙吃騙喝。 樓下，死面團稍稍松弛之后，林旭揉搓一遍，把面團揉光，搓成長條，再分成一個個大概有三十克的面劑子。 今天要蒸的不是小饅頭，而是大饅頭，所以面芯也要大一點。 否則饅頭的空心不夠，夾不了太多的菜。 面劑子分好，揉成小球，用快子夾著往花生油中蘸一下，讓油脂把面劑子全部裹起來。 然后夾出來放在托盤上晾著。 這樣浸泡一下包進饅頭中，死面和發面才不會黏連在一起，蒸好后，面芯輕輕一拿就能抽出來，一個空心饅頭就成了。 空心饅頭的面芯除了死面之外，也可以用發面、半發面、半燙面等代替。 不過發面的容易黏連在一起，相對來說，死面做的面芯最容易掏出來，空心的效果也更好一些。 把面芯準備好，發面也差不多開了。 林旭把面團放在桉板上，先揉搓一下，把面中的空氣排出來，順便將面揉光滑。 揉好把面搓成長條，再分成一個個五十克的面劑子。 全部分好，他將面劑子摁壓一下，搟成厚面片，接著將滿是油脂的死面包進去，再用掐桃子的手法把口收緊。 所謂的掐桃子，是中式面點一種常用的包餡方式。 具體的做法是用右手虎口的位置，把面皮將餡料慢慢包起來的一種方式，常見的包元宵、包點心、包各種帶餡的酥餅，全都會用到掐桃子。 把口收緊，將最上面多余的一點面揪掉，然后開始包下一個。 所有的空心饅頭做完，揉成圓饅頭的造型。 接著把掐掉的那些面，和剩下的發面揉在一起，做成了幾個又細又高的高樁饅頭。 全都做好，把這些饅頭擺到刷了油的蒸篦上，放進蒸柜里進行二次餳發。 不管饅頭還是包子，剛做好都不要立馬進行蒸制，要稍稍餳發松弛一下，讓面重新蓬松，同時也讓面筋泄勁兒。 這樣蒸出來的面食才好吃。 要是包好直接蒸，火還特別大，那整出來的饅頭包子很容易是憋的。 因為面的筋性沒卸掉，再加上酵母菌一上來就被蒸死，想蓬松也蓬松不起來。 十五分鐘后，林旭往蒸柜里加水，開始蒸制。 上汽一直蒸了二十三分鐘，等蒸柜跳閘再虛蒸兩分鐘，打開蒸柜，一股好聞的面香味兒就從蒸柜里飄散出來。 家庭用的蒸柜有點小，這些饅頭幾乎占據了大半空間。 林旭小心將蒸盤抽出來，剛剛跳完操的沉佳悅見到后，忍不住贊嘆一聲： “哇，這白白胖胖的大饅頭看著好誘人啊。” 林旭把饅頭從蒸篦上拿下來，放在桉板上，用小刀在饅頭側面輕輕劃一下，里面立馬有熱氣噴涌而出。 用手捏著開口的兩端，整個饅頭咧開了嘴巴，里面是空的，中間夾著一個小小的面團，這就是包進去的死面芯。 把面芯一個個全都拿出來，盆里的豆角也已經泡好，五花肉也差不多已經化開。 林旭把肉切丁，干豆角切小段。 正忙活著，沉國富走進來，看到桌上準備的肉丁干豆角，以及旁邊的死面疙瘩，好奇的問道： “小旭這是準備做什么？炒疙瘩嗎？” 炒疙瘩？ 這是什么菜，炒面疙瘩嗎？ 林旭剛要問，沉國富都囔道： “小時候清真攤上的炒疙瘩可是我的最愛，用羊油把面疙瘩炒一下，那味兒甭提有多美了。” 羊油炒面疙瘩？ 這會兒可做不出來，不過今天可以做五花肉丁炒疙瘩。 林旭笑著說道： “等會兒我做一下，您嘗嘗有沒有記憶中的好吃。” “行……我原本準備先吃個饅頭墊巴一下呢，既然你要做炒疙瘩，那我就再等等，看有沒有小時候的好吃。” 他用菜刀先把死面團切成片，再改刀成條，最后切成小丁。 全都切好，再把蔥姜之類的配料準備好，開始炒制。 鍋里倒油，燒熱放入五花肉丁進行煸炒，炒到表面微微焦黃時放入蔥姜以及干辣椒段，再次煸炒后放入生抽老抽和一小勺食鹽。 接著放入干豆角繼續翻炒，把水分炒出來，這樣干豆角會更好吃。 干豆角炒干加入一大碗高湯，再淋入一些老抽，加一點白糖，再加一勺蠔油，大火燒開倒入面疙瘩。 稍稍燉煮一下，大火收汁。 等紅潤的湯汁掛在面疙瘩表面時，再淋入一些料油，關火出鍋。 “準備吃飯了！” 把一小盆炒疙瘩端到餐桌上，再擺上姜汁蓮藕、咸鴨蛋和一碟小泡菜。 舒云幫著端來了饅頭，竇雯靜拿來了碗快。 最后林旭把熬好的白米粥連砂鍋一塊兒端過來，每人盛了一碗后，今天的早飯就正式開始。 “一人一個咸鴨蛋，這饅頭是空心的，可以夾著炒疙瘩或者泡菜吃。” 林旭把已經晾得不怎么燙手的咸鴨蛋剝出來，泡進白粥中。 這是他打小就喜歡的吃法，喝一口粥，再用快子夾一點咸鴨蛋送進嘴里，咸鮮中夾雜著米粥的清香。 等吃到蛋黃，黃澄澄的油脂會讓整碗米粥都有種濃郁的鮮香。 沉佳悅見狀，也把咸鴨蛋泡到米粥中。 這會兒粥還很燙，不能喝，先吃饅頭。 把饅頭掰開口，用小勺子往里面盛一些炒疙瘩，再放幾塊小泡菜，然后拿在手中咬一口。 饅頭喧軟，里面的炒疙瘩勁道美味，中間還夾雜著香軟的肉丁和筋道的干豆角。 一口下去，真是讓人渾身舒坦。 沉國富吃得根本停不下來： “以前咋就沒想起過這種吃法呢？這么用饅頭夾著吃可真過癮。” 第(2/3)頁