第(2/3)頁 趁著這個功夫，把剩下的四個裹滿面糊的肘子也下到鍋里。 下進去后，林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上，開始改刀。 先把肘子按照七八厘米的寬度切成一個長條。 切的時候不能砍，而是把菜刀放上去，另一只手往刀背上砸，這樣切下去，能最大限度保證面糊不會散開。 要是上來就哐哐哐一陣亂砍，面糊很有可能會全部散開。 剛切開，肘子的香味就彌漫開來。 香味把周圍幾個廚師全吸引了過來。 林旭看著馬志強問道： “荷葉餅準備好了嗎？” “準備好了，面點部那邊剛蒸出來的……蔥絲、椒鹽和甜面醬也已經準備妥當，現在就等肘子肉了。” 店里的梅菜扣肉配著荷葉餅賣得不錯，每天上午和下午，面點部都會蒸一些荷葉餅，一聽說晚飯要吃，牛闖馬上送來一筐。 至于甜面醬，也是用香油白糖等調味品蒸好的。 甜面醬直接吃會有生醬的沖味。 但蒸一下之后，就只剩了濃郁的醬香。 見配料都準備妥當，林旭把切成寬條的肘子肉再次改刀，切成了厚片。 切好用菜刀托著直接擺到一尺二的盤子里。 一個肘子正好能擺一盤。 擺好端到外面，一群人頓時被這香味和賣相給吸引住了。 “聞起來就香。” “這色澤金黃金黃的，看著就美味。” “別看了，趕緊吃吧，鍋燒肘子得趁熱吃。” 林旭笑著催了一聲，隨即拿起一個荷葉餅，往里面抹了點甜面醬，塞兩片肘子肉，再夾幾根蔥絲。 捧著荷葉餅咬一口。 荷葉餅的喧軟、面糊的香酥、肘子的軟爛、蔥絲的爽脆和甜面醬的香味，全都混合在了一起。 “又香又酥，真是美味！” “尤其是肘子皮，炸得酥香，入口軟爛。” “蘸著椒鹽也好吃，太美味了。” “這大口吃著，可比烤鴨過癮。” 剛剛說嘗兩口就完事兒的沈國富，先夾起一塊肘子肉蘸著椒鹽嘗了一口，香酥的口感讓他覺得，別說被老婆收拾了，哪怕挨頓打都值。 吃完蘸椒鹽的再用荷葉餅抹上甜面醬夾著吃，味道也依然非常棒。 他邊吃邊說道： “幾年前去泰山旅游，嘗過那里的鍋燒肘子，覺得超級好吃，沒想到小旭做的味道居然更好，太香了！” 崔清遠這會兒也放下了教授的架子，大口吃著： “這種香酥的口感真是美味，吃起來咔嚓咔嚓，整個人都跟著愉悅起來……樂樂你別搶，不禮貌。” 耿樂樂甩了甩她的蘑菇頭： “倉廩足而知禮儀……我還沒吃飽呢，不懂禮貌不是很正常嘛。” 曾曉琪原本想讓林旭在電視臺做一次呢，但想想需要好幾個小時，便沒有開口，電視臺那邊，還是做點簡單的小炒吧。 她沒開口，誰知林旭先提了出來： “曉琪姐，你回頭跟立山先生策劃一下，等進了臘月，食味人間開始做年夜飯系列菜，到時候這道鍋燒肘子也做一下，讓觀眾們都跟著學一下。” 這些年隨著生活的富足，越來越多的人選擇去飯店吃年夜飯。 雖然這樣挺省時省力，但總覺得少了幾分年味。 相對來說，還是一大家子動手做年夜飯比較有感覺，這種熱熱鬧鬧的氛圍，才是過年的真正意義。 曾曉琪眼前一亮： “好啊好啊，從臘月初一開始的話，到除夕正好差不多三十道菜品，這一大桌子菜，絕對非常豐盛！” 想想那么一大桌子菜，她就饞得慌。 唯一可惜的就是沒法減肥了，說不定回老家過年時會被老家的人取笑呢。 男朋友沒有找到，倒是把自己喂胖了…… 曾曉琪啊曾曉琪，你可一定要管住嘴邁開腿，做好身材管理，千萬不能再墮落下去了啊！ 正想著，旁邊的陳燕用手肘碰了她一下： “咋不吃了曾主任？下午偷偷吃東西了？這戰斗力可不是你的風格啊。” 曾曉琪張了張嘴。 剛說要減肥控制體重，但看到大家吃的滿嘴流油的樣子，減肥什么的就……就從明天開始吧。 今天再放縱最后一次！ 她拿著荷葉餅，夾著香酥的肘子繼續吃了起來。 林旭吃了幾口就去了廚房，鍋里還有肘子呢，不能忘了。 另外冷庫里還剩一塊和牛，原本打算給老丈人做成韃靼牛肉的，但他現在吃肘子吃得那么滿嘴流油，還是別忙活了。 這么熟肉加生肉的，哪怕鋼鐵腸胃也受不了。 不過那塊和牛也不能繼續放著了，得趕緊想辦法吃掉，不然再這么下去，就失去了和牛鮮嫩的精髓。 他想了想，趁著炸肘子的間歇，把那塊和牛拿出來。 先給墩墩切了一小塊，讓小家伙也嘗一下名貴牛肉的口感和品質。 雖然貓貓不適合吃脂肪含量高的食物，但偶爾嘗嘗鮮是沒問題的。 至于剩下的，則按照日式和牛的吃法，直接切成三四毫米的片，放在炭火上炙一下，蘸著日式醬油吃。 這應該是和牛最簡單的吃法了。 但也是最香的吃法。 炭火炙烤，能把肉中的油脂烤融化，但又不像鐵板煎那樣把油脂從肉中煎出來，最大限度的保留了脂肪的豐腴和濃香。 等第二鍋肘子做好，員工們正在品嘗時，林旭端著一盤炙好的和牛肉放在了沈國富面前： “今兒吃了肘子，您就別吃韃靼牛肉了，免得腸胃受不了，這塊和牛我加工了一下，您嘗嘗，比生吃要香一些。” 沈國富：“！！！！！！！！” 第(2/3)頁