第(2/3)頁 鍋里燒油，油溫五成熱，把鴨子放進去開始炸制。 林旭原本以為過油的步驟，就是把外皮炸酥就行呢。 誰知道放進鍋里好幾分鐘，鴨子的外皮也變得紅潤了，但做甜皮鴨的那位師傅卻始終沒往外撈。 戴建利說道： “油炸不僅能讓鴨子的外皮更酥脆好吃，而且還能將皮下多余的脂肪炸出來，這樣口感才不油膩。” 原來是這樣啊。 林旭覺得又學會一招。 回頭可以用在其它菜品上。 等到鍋里鴨子的顏色變得接近棗紅色時，做甜皮鴨的師傅這才不慌不忙的將鴨子從鍋里撈出來。 撈出后略微控油，便放進了旁邊熬好的糖漿中。 這些糖漿用的是白砂糖、冰糖、麥芽糖和紅糖，色澤紅潤，質地粘稠，看起來甚至有點膠水的感覺。 用鐵鉤提著鴨子整個浸入到糖漿中，讓鴨子完全被糖漿包裹起來。 提出來后擺到托盤內，接著開始浸下一只。 把所有鴨子都在糖漿中浸一遍，這樣的鴨子外皮顏色更紅潤，看上去像是鍍了一層琉璃。 戴建利沖旁邊的幫廚吩咐道： “剁一只，讓咱們膳食部的林監理好好把把關。” 林旭笑著擺了擺手： “老哥你這么叫純粹是把我當外人了，職務就是個稱號，直接叫林旭就行?！? 旁邊的一個幫廚拿著還在滴糖的鴨子放在切熟食的桉板上，掄起菜刀快速將整只甜皮鴨剁開。 剁的時候還不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鴨脖、以及腹腔內的一些淋巴組織和雜質。 剁好的鴨肉每塊都帶著鴨皮，每塊鴨皮上也都被粘稠的糖漿包裹著。 還沒剁好，鴨肉特有的香味就彌漫得整個房間都是。 剁好把鴨子整齊碼放在盤子里，戴建利隨即端過來，擺到了林旭面前： “兄弟來嘗嘗，甜皮鴨雖然是川菜中的冷盤，但這玩意兒最好吃的時候，還是剛出鍋這會兒。” 林旭原本已經在二號樓吃了兩碗米飯，不太餓，剛剛又啃了個兔頭，甚至有點撐撐的感覺了。 但此時見到這剛出鍋外皮紅潤的甜皮鴨，饞蟲再次被勾了起來。 他拿著幫廚遞來的快子夾起一塊鴨腿肉送進嘴里，入口首先就是糖漿的甜，咬一口，鴨皮香酥，里面的鴨肉則軟嫩中帶著鹵汁。 一塊肉居然能吃出三種不同的口感。 而且在咀嚼時，糖漿的甜味讓鴨肉變得鮮嫩起來，香酥的鴨皮豐富了口感，至于鴨肉，則讓糖漿的粘稠香甜和鴨皮的香酥有了反襯的落腳點。 三種口感和味道相互包容，相互交錯，使得鴨肉的味道變得越發美妙起來。 “我靠，真好吃！” 林旭忍不住爆了個粗口。 他之前雖然在十八號樓吃過甜皮鴨，但都不是剛出鍋的。 原本以為味道和口感都差不多呢。 沒想到剛出鍋的甜皮鴨居然好吃到了這種地步。 吃完后嘴里沒有油膩的感覺，反而甜絲絲的，仿佛吃了一顆糖葫蘆一樣，讓人忍不住再來一塊這甜絲絲的鴨肉。 聽到林旭夸獎，戴建利也挺高興。 他笑著說道： “等會兒多帶走兩只，讓大家都嘗嘗……對了，你直接回去嗎？你要直接回去就幫你剁好了，也省得你回去再剁?！? 【認識十年的老書友給我推薦的追書app，野果閱讀！真特么好用，開車、睡前都靠這個朗讀聽書打發時間，這里可以下載】 林旭想了想： “行啊，我到四中那拐一下就回去了，看我表姐吃午飯了沒，要沒的話就替她一會兒，讓她找地兒吃點東西?！? 一聽這話，戴建利擺擺手說道： “沒必要那么麻煩，從我們后廚打包一份飯算了……你表姐店里一共倆人是吧？” 得到林旭的確認后，他沖外面喊道： “打包一份回鍋肉和一份魚香肉絲，再打包兩份米飯，麻利點兒。” 吩咐完外面又沖幾個幫廚說道： “拿六只甜皮鴨剁好用打包盒盛著，再撈三十個兔頭，其它鹵味也都打包一些，讓大家都嘗嘗味道。” 林旭沒想到老戴這么大方，當即說道： “太多了，每樣弄一點常常就行?！? “多什么多，不多……對了兄弟，我看你店里的燒雞賣得不錯，估計甜皮鴨也有市場，你可以試試，要是真行的話，這不又多一樣美食嗎？” 林旭原本沒有上甜皮鴨的打算，因為這是川渝地區的美食，就算上了，銷量應該也不會特別高。 畢竟在燕京，說起吃鴨，大家首先想到的就是烤鴨。 但剛剛他嘗到新出鍋的甜皮鴨，覺得可以試試。 反正用記憶兌換卡把做法兌換出來就行，難度不大，整個制作過程也不算復雜，回頭可以先臨時上新一波，看看大家的接受程度。 萬一可以，店里又將會多一道招牌菜。 做餐飲雖然要跟風，但也要有偏向虎山行的勇氣。 說不定一道京城不好買到的甜皮鴨，就能讓林記增加一波來自川渝地區的顧客呢。 就算不行，對林記來說也不會有什么損失。 很快，大家把吃的全部打包完畢，林旭提著大兜小兜的來到外面，把這些飯菜全都放進后備箱中。 戴建利搭手時笑著問道： “林兄弟是不是馬上要換車了？” “對，周末換車，不過具體能不能換還不好說呢?！? 一切得等看完邁莎銳的合約再說，萬一合約中有什么特別條款，那還是別合作了，反正自己對車的態度也就那樣，寶馬x5開著也挺舒服的，有沒有大g都不影響掙錢。 “真羨慕你啊，還是自己當老板爽?！? 戴建利并不缺錢，他家在蓉城還有幾家酒樓呢，不過在釣魚臺上班，低調為主，像謝保民開卡宴已經算是高調的了。 第(2/3)頁