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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第409章東北菜的魔力，哪怕吃飽也讓你再來兩口！墩墩開播！【求訂閱】煮斷生的五花肉撈出來，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷庫里凍一下，讓其快速降溫。

    這樣肉片才能切薄。

    肉片越薄，做出來的酸菜白肉就越好吃。

    林旭沒凍太久，在冰箱冷凍室放了十分鐘拿出來，肉的溫度已經大幅度下降。

    把這塊五花肉側著放在桉板上，肉的橫截面向上。

    然后拿著菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。

    魏乾提著肉片看了看：

    林旭笑著說道：

    川渝包括云貴地區，有很多類似李莊白肉的做法，比如更通俗點的蒜泥白肉，還有滇南地區的大刀白肉等等，做法基本上都大同小異。

    都是將豬肉煮到斷生，切薄片蘸料汁食用。

    甚至連這道酸菜白肉，吃法也大同小異——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

    店里的壓豬頭肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后廚常備有現成的蒜泥蘸料。

    魏乾舀了點蒜泥蘸料，把手中的又長又薄的肉片卷起來在里面蘸一下，隨即送進嘴里嘗了嘗。

    不管蒜泥白肉還是李莊白肉，用的都是豬屁股上的二刀肉，這個部位的肉比較厚實，肥肉和瘦肉各占一半。

    這樣煮到斷生切成薄片，吃起來才勁道又不失鮮嫩。

    卷起來？

    這是又準備搞什么新花樣嗎？

    林旭把肉一片片的片好，開始準備烹制這道菜品。

    架上炒鍋，先滑鍋，燒熱后往鍋里放入一勺豬油。

    烹制酸菜白肉，一定要放豬油，只有豬油的油膩感，才能把酸菜的口感襯托得更加脆爽。

    而且有了豬油的存在，酸菜的酸味才會被肉的香味中和。

    整道菜才會香味不膩，越吃越美味。

    油熱后往鍋里下入切好攥出水分的酸菜，開始煸炒。

    通過豬油煸炒，酸菜的酸香味兒才會散發出來，口感也會更加爽脆。

    酸菜不能炒太久，大概有酸香味兒出來后，倒入熬好的豬骨高湯，進一步增加豬肉特有的香味。

    用大火把鍋里的酸菜煮一會兒，讓酸香味和豬肉的香味兒完全結合在一起。

    其實酸菜白肉這道菜，煮的越久就越好吃。

    一般情況下，做好第二天回一下鍋，味道比第一天能更上一個臺階。

    ….

    不過今天就算了，老丈人等著吃呢，還是先上桌再說。

    煮了十幾分鐘，林旭拿來兩口干鍋，將鍋里煮的酸菜分開盛進去，盛好后將肉片整齊的擺在上面，完全把酸菜蓋住。

    做完這些，將再倒入煮酸菜的豬骨高湯。

    最后，在湯里淋一些白胡椒粉和香油，讓湯的味道更好。

    把干鍋架擺在餐桌上，點上酒精爐，再把這口酸菜白肉鍋放上去，利用酒精爐的溫度讓鍋里的酸菜再次沸騰起來。

    當酸香味兒從鍋里飄出來，擺上蒜泥蘸料，就可以開吃了。

    沉國富坐下來，聞著鍋里飄出來的酸香，笑著說道：

    沉寶寶瞪大眼睛：

    他生怕韓主任不讓吃了，所以積極拉大家下水。

    甚至還拋出了吃完晚飯回去健身的話，進一步放松韓主任的警惕。

    不得不說，老丈人在吃的方面，戰術挺豐富。

    他沒有直接吃肉，也沒吃酸菜，而是拿著湯勺，往自己碗里舀了半碗鍋里已經再次煮開的酸菜湯。

    端著湯碗送到嘴邊吹一吹，輕輕啜一口。

    酸味交織著豬肉香味的湯汁，就熱乎乎從口腔一路滑落到了肚子里。

    一口酸菜湯下去，渾身的毛孔都張開了。

    舒坦！

    這種從體內到四肢百骸全都舒坦的感覺，真是太過癮了。

    然而大家并不為所動，撐得慌，這會兒完全沒有胃口。

    喝了兩口，沉國富見大家沒動快子，拿起桌上空碗又盛了一些，遞給旁邊也吃得有些撐的韓主任：
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