第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第397章鯉魚焙面，延津……哦不，殷州做法！這搭配真絕了！【求月票】水族箱前，舒云抱著墩墩走過來，笑著問道： “哪條是陳總釣的魚啊，據說是條巨物。” 陳燕無語的撇撇嘴，早知道還不如一條不中呢，釣上個小白條，被人笑一路了，以后或許還會被這群損友笑下去。 唉，遇人不淑，交友不慎啊。 她剛要把自己釣的小白條拿出來扔掉，眼不見心不煩，結果發現居然不見了蹤影。 什么情況？ 我的漁獲呢？ “老板拿上去給墩墩做烤魚了，說你那條正適合墩墩吃，墩墩，快謝謝大姨給你釣的大魚魚。” 陳燕白了墩墩一眼。 都是這小家伙搞的鬼，下次犯我手里，看怎么蹂躪你！ 不過認真想想，別人釣的大魚都不適合給墩墩吃，就我釣的小白條最合適，這豈不就印證了釣魚佬那句經典名言： 釣大魚就是圖一樂，真正好吃還得是小河魚。 嗯，我上來就釣到了整條河最好吃的魚，我是不是應該驕傲一下啊？ 謝保民來得很快，林旭打完電話沒多久，就開車帶著老婆孩子殺了過來。 “哇，悅悅阿姨釣的魚好大啊，太厲害了！” “曉琪阿姨釣的魚也挺大的，據說這種花鰱在水中力氣很大的。” 謝宇飛和謝宇航湊在水族箱前，一下子被里面的魚給吸引住了，在市場上見到這么大的魚不稀罕，但小河溝里釣出來，讓魚憑空多了幾分野趣。 謝保民也很是向往，尤其是聽說在釣魚的同時還幫任杰抓到了一個持槍兇犯，就更后悔得要命： “早知道你們釣魚，中午我們也趕過去了，結果跟倆孩子沒地方去，愣是跑電影院睡了一覺。” 現在的電影拍得跟鬧笑話一樣，唯一的作用大概就是助眠了。 謝保民睡醒一覺時，還以為就自己睡了，結果轉頭一看，半數的大人都在睡覺，倒是陪著一同去看電影的小孩兒看得津津有味。 這會兒林旭也把做拉面用的面團和好，正蒙上保鮮膜松弛呢。 見到謝保民，他問道： “既然師兄來了，那咱現在就開始做糟魚？” “開始，把里面的鯽魚全撈出來吧，糟魚很簡單，先炸再燜就行，你既然會做酥帶魚，做這個就沒難度。” 林旭拿著抄網，把里面的鯽魚不管大小全都撈了上來。 鯽魚刺比較多，一般個頭小的會直接干炸，大一點的則是燉湯，至于別的做法，亂刺太多，太容易卡到喉嚨。 而糟魚，就是對付鯽魚刺多的一種做法。 做好的鯽魚從頭到尾都能吃，沒有任何刺，魚刺魚骨全都入口即化，要是晾涼吃口感更好，魚肉勁道，非常適合下酒。 也有的地方會夾到燒餅里，這么香香酥酥的吃下去，特過癮。 來到樓上，謝保民洗洗手說道： “做糟魚，正常情況下去掉魚鰓和內臟就行，魚鱗不刮，有的地方連魚鰓都不去，我心里過不去，覺得還是去掉魚鰓比較好。” 他用清水把這些活魚淘洗一遍，盡可能洗掉魚鱗表面的泥沙和雜質，隨即在魚腦袋上敲一下，用剪刀從魚肚子直接剪到魚頭的位置。 剪開去掉內臟和魚鰓，肚子里有黑膜的話，也一并去掉。 收拾干凈，再淘洗一遍，把鯽魚做個分類，小的和小的放在一起，大的和大的放在一起。 “師兄，為什么要分開啊？” “正常情況下，做糟魚都是這種小鯽魚，但既然你釣了大的，那就一塊兒做了。大鯽魚已經成年，魚骨也很結實，所以要多炸一會兒，這樣做出來的肉才酥，而小鯽魚骨頭是軟的，不用炸太狠。” 分開炸制，更能把握火候。 分好后，架上油鍋，燒到五成熱時，將魚一條條放進去開始炸制。 魏乾湊過來看了一眼： “我去，這不去鱗，做出來的魚沒有腥味嗎？” 朱勇在一旁說道： “那倒沒有，南方水稻區做的的稻花魚，都不去鱗的，甚至他們吃鮮魚時，只要有油炸或者油煎的步驟，同樣也不去鱗。” 大部分地區做有鱗魚時，會習慣性的刮掉魚鱗。 不刮一下，總覺得不衛生，過不去心里那道坎。 但對于習慣帶鱗一塊兒吃的人來說，鯉魚鯽魚帶鱗煎炸，不僅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的過程中，也不用擔心會粘鍋或者炸糊了。 厚實的魚鱗會形成一層厚實的保護罩，讓里面的魚肉保持鮮嫩。 而魚鱗本身，也會在熱油的作用下變焦變酥，風味十足。 莊一舟看著魏乾好奇的問道： “我記得糟魚是你們山東的特產啊，你沒吃過？” 魏乾搖了搖頭： “黑乎乎的總覺得不干凈，相對來說還是豬肉更美味……不過等會兒謝總廚做好，我高低得嘗嘗。” 這家伙因為從小家里殺豬的緣故，覺得豬肉是全世界最好吃的食材，還不接受反駁。 雖然加入林記美食后也開始接觸其它肉類食材，但在他心目中，豬肉依然是金字塔尖的食材，不管雞鴨魚鵝還是牛肉羊肉，都統統靠邊站。 豬肉的地位神圣不可動搖。 林旭覺得世上要是有豬肉教的話，就魏乾對豬肉的虔誠程度，最次也得混個左護法之類的職務。 魚剛下入鍋里，表面因為有水的緣故，油會四處飛濺。 謝保民拿著大漏勺防護一下，隨即說道： “炸東西時，油越多就越安全，越少就越四處飛濺，不過安全起見，我建議你們炸的時候，最好用廚房紙把表面的水分擦干。” 等鍋里的魚迸濺沒那么嚴重時，他用勺子在鍋里攪動兩下，讓黏連在一起的魚分開，并讓魚徹底炸炸透。 這一步要有耐心，不能見到鍋里的魚變焦黃就急著出鍋。 第(1/3)頁