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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第397章鯉魚(yú)焙面，延津……哦不，殷州做法！這搭配真絕了！【求月票】水族箱前，舒云抱著墩墩走過(guò)來(lái)，笑著問(wèn)道：

    “哪條是陳總釣的魚(yú)啊，據(jù)說(shuō)是條巨物。”

    陳燕無(wú)語(yǔ)的撇撇嘴，早知道還不如一條不中呢，釣上個(gè)小白條，被人笑一路了，以后或許還會(huì)被這群損友笑下去。

    唉，遇人不淑，交友不慎啊。

    她剛要把自己釣的小白條拿出來(lái)扔掉，眼不見(jiàn)心不煩，結(jié)果發(fā)現(xiàn)居然不見(jiàn)了蹤影。

    什么情況？

    我的漁獲呢？

    “老板拿上去給墩墩做烤魚(yú)了，說(shuō)你那條正適合墩墩吃，墩墩，快謝謝大姨給你釣的大魚(yú)魚(yú)?！?

    陳燕白了墩墩一眼。

    都是這小家伙搞的鬼，下次犯我手里，看怎么蹂躪你！

    不過(guò)認(rèn)真想想，別人釣的大魚(yú)都不適合給墩墩吃，就我釣的小白條最合適，這豈不就印證了釣魚(yú)佬那句經(jīng)典名言：

    釣大魚(yú)就是圖一樂(lè)，真正好吃還得是小河魚(yú)。

    嗯，我上來(lái)就釣到了整條河最好吃的魚(yú)，我是不是應(yīng)該驕傲一下??？

    謝保民來(lái)得很快，林旭打完電話(huà)沒(méi)多久，就開(kāi)車(chē)帶著老婆孩子殺了過(guò)來(lái)。

    “哇，悅悅阿姨釣的魚(yú)好大啊，太厲害了！”

    “曉琪阿姨釣的魚(yú)也挺大的，據(jù)說(shuō)這種花鰱在水中力氣很大的?！?

    謝宇飛和謝宇航湊在水族箱前，一下子被里面的魚(yú)給吸引住了，在市場(chǎng)上見(jiàn)到這么大的魚(yú)不稀罕，但小河溝里釣出來(lái)，讓魚(yú)憑空多了幾分野趣。

    謝保民也很是向往，尤其是聽(tīng)說(shuō)在釣魚(yú)的同時(shí)還幫任杰抓到了一個(gè)持槍兇犯，就更后悔得要命：

    “早知道你們釣魚(yú)，中午我們也趕過(guò)去了，結(jié)果跟倆孩子沒(méi)地方去，愣是跑電影院睡了一覺(jué)。”

    現(xiàn)在的電影拍得跟鬧笑話(huà)一樣，唯一的作用大概就是助眠了。

    謝保民睡醒一覺(jué)時(shí)，還以為就自己睡了，結(jié)果轉(zhuǎn)頭一看，半數(shù)的大人都在睡覺(jué)，倒是陪著一同去看電影的小孩兒看得津津有味。

    這會(huì)兒林旭也把做拉面用的面團(tuán)和好，正蒙上保鮮膜松弛呢。

    見(jiàn)到謝保民，他問(wèn)道：

    “既然師兄來(lái)了，那咱現(xiàn)在就開(kāi)始做糟魚(yú)？”

    “開(kāi)始，把里面的鯽魚(yú)全撈出來(lái)吧，糟魚(yú)很簡(jiǎn)單，先炸再燜就行，你既然會(huì)做酥帶魚(yú)，做這個(gè)就沒(méi)難度。”

    林旭拿著抄網(wǎng)，把里面的鯽魚(yú)不管大小全都撈了上來(lái)。

    鯽魚(yú)刺比較多，一般個(gè)頭小的會(huì)直接干炸，大一點(diǎn)的則是燉湯，至于別的做法，亂刺太多，太容易卡到喉嚨。

    而糟魚(yú)，就是對(duì)付鯽魚(yú)刺多的一種做法。

    做好的鯽魚(yú)從頭到尾都能吃，沒(méi)有任何刺，魚(yú)刺魚(yú)骨全都入口即化，要是晾涼吃口感更好，魚(yú)肉勁道，非常適合下酒。

    也有的地方會(huì)夾到燒餅里，這么香香酥酥的吃下去，特過(guò)癮。

    來(lái)到樓上，謝保民洗洗手說(shuō)道：

    “做糟魚(yú)，正常情況下去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟就行，魚(yú)鱗不刮，有的地方連魚(yú)鰓都不去，我心里過(guò)不去，覺(jué)得還是去掉魚(yú)鰓比較好?！?

    他用清水把這些活魚(yú)淘洗一遍，盡可能洗掉魚(yú)鱗表面的泥沙和雜質(zhì)，隨即在魚(yú)腦袋上敲一下，用剪刀從魚(yú)肚子直接剪到魚(yú)頭的位置。

    剪開(kāi)去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，肚子里有黑膜的話(huà)，也一并去掉。

    收拾干凈，再淘洗一遍，把鯽魚(yú)做個(gè)分類(lèi)，小的和小的放在一起，大的和大的放在一起。

    “師兄，為什么要分開(kāi)啊？”

    “正常情況下，做糟魚(yú)都是這種小鯽魚(yú)，但既然你釣了大的，那就一塊兒做了。大鯽魚(yú)已經(jīng)成年，魚(yú)骨也很結(jié)實(shí)，所以要多炸一會(huì)兒，這樣做出來(lái)的肉才酥，而小鯽魚(yú)骨頭是軟的，不用炸太狠。”

    分開(kāi)炸制，更能把握火候。

    分好后，架上油鍋，燒到五成熱時(shí)，將魚(yú)一條條放進(jìn)去開(kāi)始炸制。

    魏乾湊過(guò)來(lái)看了一眼：

    “我去，這不去鱗，做出來(lái)的魚(yú)沒(méi)有腥味嗎？”

    朱勇在一旁說(shuō)道：

    “那倒沒(méi)有，南方水稻區(qū)做的的稻花魚(yú)，都不去鱗的，甚至他們吃鮮魚(yú)時(shí)，只要有油炸或者油煎的步驟，同樣也不去鱗?！?

    大部分地區(qū)做有鱗魚(yú)時(shí)，會(huì)習(xí)慣性的刮掉魚(yú)鱗。

    不刮一下，總覺(jué)得不衛(wèi)生，過(guò)不去心里那道坎。

    但對(duì)于習(xí)慣帶鱗一塊兒吃的人來(lái)說(shuō)，鯉魚(yú)鯽魚(yú)帶鱗煎炸，不僅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的過(guò)程中，也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋或者炸糊了。

    厚實(shí)的魚(yú)鱗會(huì)形成一層厚實(shí)的保護(hù)罩，讓里面的魚(yú)肉保持鮮嫩。

    而魚(yú)鱗本身，也會(huì)在熱油的作用下變焦變酥，風(fēng)味十足。

    莊一舟看著魏乾好奇的問(wèn)道：

    “我記得糟魚(yú)是你們山東的特產(chǎn)啊，你沒(méi)吃過(guò)？”

    魏乾搖了搖頭：

    “黑乎乎的總覺(jué)得不干凈，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是豬肉更美味……不過(guò)等會(huì)兒謝總廚做好，我高低得嘗嘗?！?

    這家伙因?yàn)閺男〖依餁⒇i的緣故，覺(jué)得豬肉是全世界最好吃的食材，還不接受反駁。

    雖然加入林記美食后也開(kāi)始接觸其它肉類(lèi)食材，但在他心目中，豬肉依然是金字塔尖的食材，不管雞鴨魚(yú)鵝還是牛肉羊肉，都統(tǒng)統(tǒng)靠邊站。

    豬肉的地位神圣不可動(dòng)搖。

    林旭覺(jué)得世上要是有豬肉教的話(huà)，就魏乾對(duì)豬肉的虔誠(chéng)程度，最次也得混個(gè)左護(hù)法之類(lèi)的職務(wù)。

    魚(yú)剛下入鍋里，表面因?yàn)橛兴木壒?，油?huì)四處飛濺。

    謝保民拿著大漏勺防護(hù)一下，隨即說(shuō)道：

    “炸東西時(shí)，油越多就越安全，越少就越四處飛濺，不過(guò)安全起見(jiàn)，我建議你們炸的時(shí)候，最好用廚房紙把表面的水分擦干?！?

    等鍋里的魚(yú)迸濺沒(méi)那么嚴(yán)重時(shí)，他用勺子在鍋里攪動(dòng)兩下，讓黏連在一起的魚(yú)分開(kāi)，并讓魚(yú)徹底炸炸透。

    這一步要有耐心，不能見(jiàn)到鍋里的魚(yú)變焦黃就急著出鍋。
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