第(2/3)頁 “吃一盒鯡魚罐頭！” “生嚼半斤辣椒王！” “……” 見大家越說越離譜，廖金明無語的拍了拍桌子： “不要趁著這次機會騙吃騙喝，一定要把菜品的品質把控好，從現在開始，所有菜，學徒沒資格做了，全部讓大廚上，哪個樓的大廚或者主廚還背著手當領導，剛才你們說的那些，就讓那個樓的總廚吃了。” 這話一說出口，大家全都閉口不言了。 甚至有點后悔跟著老謝起哄。 會議結束，大家各自回自己所在樓，開始讓后廚自上而下做檢查。 有問題就改，沒問題也要注意。 另外餐廳里所有上的菜品，都需要廚師長把控，確認無誤后再上菜，盡可能的防止出現菜品翻車的情況。 迎春街，林記美食。 正在忙著教季明輝做銀絲卷的林旭，還不知道某兩家國字頭飯店，正厲兵秣馬的進行攻守轉換呢。 他原本沒打算上銀絲卷，但今天下午把銀絲卷的制作教程上傳后，網友們被饞到了，確切的說，是被狗糧味兒的銀絲卷饞到了。 整個制作過程大家并沒有看得多認真，反正看了也不會，還不如愉快的在彈幕中刷梗逗樂呢。 但視頻最后，沉寶寶試吃的環節，真把大家給饞著了。 既饞這樣甜甜的愛情，又饞這賣相誘人看起來就好吃的銀絲卷。 接到顧客們的電話，舒云立馬建議林旭上新銀絲卷。 這種送上門的錢，沒理由拒絕啊。 而且那條視頻挺火的，應該會帶起全網做銀絲卷的熱度，所以要趁著別的店還沒反應過來，率先推出銀絲卷，搶占商機。 得益于這樣的變故，原本打算跟著去釣魚臺開會的林旭未能成行。 “對你們來說拉面太難了，而且效率也不高，所以我覺得還是用面條機來制作，但面要和好，要舍得放料。” “好的老板，我們會的。” 本著面食越小越顯得精致，越精致就越賣錢的原則，林旭特意和季明輝把銀絲卷做得小小的。 做好放進精致的木質蒸籠內，上桌時候扣著蓋子，上桌后再打開，這樣看起來更加驚艷。 “銀絲卷暫定為奶香味兒和紅糖味兒兩種，假如賣得好，后面再加其他口味的。” 奶香味就是昨天林旭做的原版口味，不過在昨天的基礎上，又在和面時增加了奶粉，讓奶香味更明顯。 至于紅糖味的，則是將紅糖提前熬化，抹油環節直接刷紅糖的糖漿，這樣做出來的銀絲卷，想不好吃都難。 正忙活著的時候，魏乾來到了面點部： “林旭，你岳父來了。” 哦？ 最近這段時間岳父天天在家快樂的吃著減脂餐，快樂的跳著健身操，今天咋突然來店里了？ 林旭拍拍手上的面粉，沖季明輝說道： “多練練，別怕浪費，大不了這兩天的員工餐全吃銀絲卷，我先出去看看。” 來到外面，他看到大肚腩明顯減小了沉國富，穿著黑色的連帽加絨衛衣，外面罩著一件牛仔外套，從背影看像是遇到了同齡人一樣。 “爸，你這身衣服可真夠減齡的啊。” “你岳母非說這么穿著好看，還夸我比二十年前都帥氣……比整天西褲配polo衫強吧？” 比那肯定強多了，那一身衣服一穿，跟大伯那個教導主任的身份有一拼了。 林旭想笑著問道： “帥得很，您今天來有事兒嗎？” 先問清楚是來干嘛的，要是有事兒就處理事兒，要在這兒吃晚飯，那現在就把肉燉上。 老丈人一下子瘦了這么多，該吃點肉補補了。 “老譚給我打電話說好久沒喝酒了，我跟你岳母一商量，打算今晚來店里吃，正好有朋友送了幾條金鯧魚給我，個頭挺大，品質也好，我就給你提來了，你看怎么做比較合適？” 金鯧魚？ 林旭看到桌上放著一個大號的泡沫箱，打開后才看到里面是幾條足有盤子大小的海昌魚，通體金黃，這應該就是金鯧魚名字的由來吧？ 這么新鮮的魚，而且品質這么高，做法上就得好好琢磨琢磨了。 他想了想說道： “要不做干煎吧，適合下酒，這么新鮮的魚，只有干煎才能最大限度的把魚肉的香味給激發出來。” 沉國富自然沒意見。 他笑著說道： “你看著弄吧，怎么做都行，反正今天就是小小的放肆一下解解饞。” 要說解饞，那再用豬肥膘做一道干燒金鯧魚吧。 一道干煎，一道干燒，雖然名字一樣，但做出來的味道和口感，卻完全不同。 干燒是紅燒的做法，只不過湯汁少一些，燒好后正好把湯汁熬得只剩油脂，吃起來口感豐腴，肉質軟爛。 而干煎，則是提前把魚腌制入味，然后放在鍋里煎到兩面金黃酥香。 相對于油炸，干煎少了幾分油膩感，香味更濃郁。 這會兒也四點了，林旭拿了一些小吃和鹵味讓沉國富先吃著，他則是提著魚去了廚房，不管做干燒還是干煎，都需要提前把魚腌上。 金鯧魚剪掉容易煎湖的魚鰭，將魚尾修剪成“v”字形，接著開膛破肚，將魚完全收拾干凈。 忙完這些，用菜刀在魚身上打上十字花刀，打好開始腌制。 拿一大塊生姜，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗凈的小蔥，揉成一團后同樣放到盆里。 接著往里面加入三小勺食鹽，趁著食鹽用手將蔥姜揉搓出汁。 把搓出來的蔥姜汁淋在魚身上，再淋上一大勺黃酒，一湯勺生抽，一小勺白胡椒粉，攪拌均勻，讓魚身上裹滿料汁。 第(2/3)頁