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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    “旭寶，炒烤羊肉做出來是烤肉味嗎？”

    “是，比烤肉還好吃。”

    廚房里，穿著小腦斧連體睡衣的沉寶寶看著桉板上放著的羊肉，臉上充滿了好奇，她吃過炙子烤肉，吃過韓式烤肉，還真沒吃過這種炒烤羊肉呢。

    林旭說道：

    “這個烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但沒有炙子烤肉那么講究。這就是想吃羊肉串但條件不具備的一個應急方式。”

    羊肉稍稍有些凍，不能立即切，得再化一下。

    想到自家寶寶不能喝酒，他問了一句：

    “你等會兒準備配著汽水吃還是別的飲料？”

    冰箱里啤酒倒是有好幾種呢，什么小麥啤、黑啤都有，家里甚至還有白酒和紅酒，但這都不是沉寶寶能喝的。

    “夜里喝汽水多了肚肚會不舒服噠……我能夾著燒餅吃嗎，記得小時候我爸從外地回來，都會在胡同口買個沾滿芝麻的麻醬燒餅，夾滿肉給我吃。”

    這吃法可減不了肥啊。

    林旭笑著說道：

    “那我做幾個麻醬燒餅吧，這玩意兒挺快。”

    他往和面盆里加了一斤出頭的面粉，再往里面放約莫8克左右的無鋁泡打粉。

    加了泡打粉能讓面團快速蓬松，比自然發酵的速度要快很多。

    面粉準備好，林旭往碗中加入溫水，再放入兩小勺發酵粉和兩小勺白砂糖，慢慢攪拌融化。

    攪拌時笑著問道：

    “咱爸就那會兒就帶你背著咱媽吃好吃的了？”

    “就給我吃，老爸不舍得，他都是用饅頭夾著咸菜吃，還說比燒餅夾肉香。”

    怪不得老丈人這么嗜肉如命呢，肯定是年輕時過苦日子，給饞的了。

    他見沉寶寶情緒低落，便說道：

    “明天不是周末嘛，明天咱爸媽去店里吃飯，我再做一次麻醬燒餅，讓他好好過一次癮。”

    “好，謝謝老公！”

    發酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉攪成面絮，接著用手在面盆里揣，把面團揣成軟一些面團。

    等到面光盆光手光，封上保鮮膜，放在一邊餳發。

    為了加快餳發時間，林旭特意在鍋里燒了點溫水，大概四十度左右，將面盆放進去，加速酵母菌繁殖。

    準備完面團，林旭開始處理羊肉。

    這是一塊羊通嵴，有肥有瘦還有筋，說實話，這么好的肉做炒烤羊肉有些浪費，應該涮肉或者做蔥爆羊肉比較合適。

    但誰讓自家寶寶喜歡呢？

    先把羊通嵴切成厚片，接著切成骰子大小的塊。

    “這個肉塊讓我想起了紅柳大串，可惜現在的紅柳大串沒過去好吃了。”

    沉寶寶坐在廚房的工作臺前，雙手托著腮幫，也不玩手機了，雙眼直勾勾的盯著桉板上的生羊肉。

    從這點來說，倒是得了老丈人的真傳。

    要是這會兒沉國富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

    林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都摻到一塊兒，摻好后開始腌制調味。

    炒烤羊肉這道菜說白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中辦法，菜品的味道要無限于接近烤羊肉的味道才行。

    所以調味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠攏。

    羊肉中放入一小勺食鹽、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一湯勺黃酒、一湯勺姜末、半湯勺醬豆腐汁。

    這些調料中，食鹽是增加底味的，白糖是提鮮的，胡椒黃酒姜末是去異味的，孜然是增香的，至于醬豆腐乳汁，則是增加回味和色澤的。

    所有調料都放進去，用手順著同一個方向攪拌。

    這一步比較重要，一定要把羊肉攪到表面發黏為止。

    這樣料汁的味道才會被吸收，同時羊肉的口感也會變得更好。

    發黏后淋入一點點老抽增加顏色，重新攪拌均勻再加一個蛋清和一小把玉米淀粉，攪拌一下，讓肉塊均勻掛漿。

    放蛋清是為了讓口感更好，放淀粉則是為了鎖住肉中的水分。

    完全攪拌均勻，再淋入半勺香油，讓肉塊不會黏連在一起，同時也能增加羊肉的香味。

    羊肉準備好蒙上保鮮膜，放進冰箱進行冷藏腌制。

    接下來，就該準備做炒烤羊肉需要的配料了。

    這道菜要用的配料分別為眉毛蔥、洋蔥絲、香菜梗，另外還有焙香的孜然粒和辣椒面。

    所謂的眉毛蔥，就是大蔥的蔥白豎著劃開，取出里面的蔥芯不用，只用蔥白部分。

    去除蔥芯的蔥白豎著分成兩半，然后斜刀切成一頭帶彎鉤的蔥絲，看起來像眉毛一樣，這就叫眉毛蔥。

    相對于普通大蔥來說，眉毛蔥因為只用蔥白部分，所以甜味更濃，口感更脆，而且切出來的蔥白相對薄一些，所以也比較好熟。

    一般都是菜品快出鍋時候放，讓蔥香味滲入到食材中，同時還保持脆嫩的口感。

    眉毛蔥準備好后，將洋蔥絲和香菜梗也準備好。

    接著林旭架上不粘鍋，不等過燒熱后將半碗孜然粒放進去，用小火慢慢焙。

    孜然這種香料很有意思，必須現用現焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就沒味兒了，甚至還會發霉。

    等孜然粒表面帶著焦黃的顏色，關火。

    倒出后，用蒜臼搗幾下，不用搗太碎，稍稍有點顆粒感香味才更濃郁。

    孜然準備好，再將粗辣椒面放進鍋里，同樣焙出香辣味兒。

    趁著這會兒肉還沒腌好，面還沒發好。

    林旭又往鍋里放了幾個掰開的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

    全部炒香盛到料理杯中，加入一些剛剛焙的孜然，用料理機打碎，這樣就是做燒餅用的五香粉了。

    這個粉末做好，林旭拿來芝麻醬，開始調做麻醬燒餅要用的料。

    芝麻醬一大勺、食鹽一小勺、剛剛攪打好的五香粉料三小勺，再放入一湯勺的芝麻香油，用快子攪拌均勻。

    “為什么放香油呀？”

    沉寶寶有些好奇，她剛剛準備拍攝一下的，但發現夜里拍攝的效果不是很好，不如今晚就先嘗嘗味道，明天再拍吧。
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