第(2/3)頁 回到店里，林旭去鹵品部給老孫頭打包了一只燒雞，又裝了一些鹵水雞肝等鹵味，老孫頭高興的提著走了。 林旭把魚放到水族箱里，這才發(fā)現(xiàn)服務(wù)臺(tái)上沒了墩墩的身影，舒云趴在那里，百無聊賴的在看手機(jī)。 “墩墩呢？” “老板娘抱回家拍視頻了，說要跟墩墩聯(lián)手稱霸短視頻……剛才她更新了一條視頻，宣布要進(jìn)軍短視頻行業(yè)。” 嘖，下午又不打算上班了嗎？ 林旭來到樓上，點(diǎn)開林記美食話題，發(fā)現(xiàn)大家都在轉(zhuǎn)發(fā)一個(gè)新的短視頻賬號(hào)： 【媽咪最愛墩墩呀！】 這不會(huì)就是沉寶寶新創(chuàng)建的賬號(hào)吧？ 點(diǎn)開賬號(hào)，看到頭像是沉寶寶抱著墩墩的自拍，照片中，沉導(dǎo)笑容甜蜜，精致的五官無可挑剔，但她懷中的墩墩則滿臉嫌棄。 一人一貓對(duì)比強(qiáng)烈，充滿了喜感。 而賬號(hào)的關(guān)注，已經(jīng)突破了五萬。 賬號(hào)只有一條視頻動(dòng)態(tài)，是老媽昨晚做栗子涼粉和栗子酥餅的視頻： 《聽說新房子需要長(zhǎng)輩住進(jìn)去才吉利，那新賬號(hào)的第一條動(dòng)態(tài)，就留給我婆婆吧，栗子的兩種吃法，墩墩都看傻了！》 嗬，剛開始接觸短視頻就學(xué)會(huì)標(biāo)題黨了？ 昨晚做涼粉和酥餅，墩墩全程在睡覺好不好？ 倒是你這個(gè)當(dāng)媽的，全程震驚，各種大呼小叫，墩墩被吵得煩了，最后去了樓上的房間。 他將這條視頻轉(zhuǎn)到自己動(dòng)態(tài)中： “被人拿槍指著腦袋轉(zhuǎn)發(fā)的，想看墩墩日常的記得點(diǎn)關(guān)注，以后我的賬號(hào)會(huì)專注美食，墩墩的日常由它媽媽負(fù)責(zé)運(yùn)營。” 轉(zhuǎn)發(fā)過后，其它賬號(hào)也跟著轉(zhuǎn)發(fā)起來。 “哈哈哈哈，墩墩粉狂喜！” “已經(jīng)三連加關(guān)注，希望多多更新呀。” “墩墩~我的墩墩~~~” “墩墩粉終于有了自己的聚居地，太興奮了！” “視頻里老板娘的聲音好卡哇尹，雖然全程沒看到墩墩，但我依然從頭到尾看了好幾遍，很想嘗嘗焦糖涼粉的味道。” “巧了，我也是，林媽媽好寵老板娘，想要同款婆婆。” “林媽媽說不麻煩時(shí)，我心里突然好感動(dòng)。” “我也是，這家庭氛圍太讓人羨慕了。” 林旭略略翻了一下大家的評(píng)論，覺得挺不錯(cuò)的，說不定自家的乖寶寶還真的能轉(zhuǎn)型為up主呢。 下午快四點(diǎn)時(shí)，將兩條黑魚提到廚房，宰殺后開始做番茄酸湯魚。 這道菜的做法其實(shí)不難，跟酸菜魚的套路幾乎一樣。 不過不同的是，酸菜魚依靠酸菜出酸味，而酸湯魚則需要番茄，番茄特有的酸香味兒能增加菜品的鮮味，這也是火鍋店中番茄湯底長(zhǎng)盛不衰的原因。 宰殺魚的時(shí)候，林旭挑了一些洗凈的番茄在表面切開口，隨即放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。 現(xiàn)在的番茄全都是硬品種，很難炒軟，所以提前蒸一下，不僅方便去皮，番茄也能在蒸制中變得軟爛。 這樣炒出來番茄更爛湖，酸香味兒也更濃郁。 黑魚宰殺干凈，按照做酸菜魚的做法，把黑魚的骨肉分離，魚肉斜刀片成魚片，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和蔥姜水?dāng)嚢璧狡鹉z發(fā)黏。 接著放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)點(diǎn)土豆淀粉抓拌均勻，最后放入一點(diǎn)花生油再略微抓幾下，進(jìn)行腌制。 魚骨切段，魚頭切塊，同樣腌制一下。 做完這些，再準(zhǔn)備一點(diǎn)黃燈籠泡椒，在酸味的基礎(chǔ)上增加一些辣味，這樣吃起來更加美味好吃。 “老板，你做酸湯魚需要配菜嗎？” “放點(diǎn)吧，泡點(diǎn)木耳，再來點(diǎn)金針孤，增加點(diǎn)菌類。” 林旭安排完畢這些，番茄也蒸得差不多了。 端出來，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵將所有番茄搗碎，搗成爛泥。 這一步跟云貴地區(qū)的吃法一樣，不同是那邊擅長(zhǎng)用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。 把番茄全都搗成爛泥，就可以制作了。 在灶上燒水，放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，把金針孤和木耳焯水后放在盆底。 今天兩條魚，個(gè)頭也比較大，所以林旭分了好幾份，這樣大家都可以嘗嘗。 墊底菜做好，將鍋里的水倒出來，洗刷一下，把炒鍋反復(fù)滑幾下，接著鍋里加入食用油，將魚骨魚頭放進(jìn)去煎一下。 煎好盛出，重新往鍋里放一勺豬油，油熱把蔥姜大蒜放進(jìn)去炸一下。 炸香撈出，接著放入一大勺番茄醬。 做番茄酸湯時(shí)，光用番茄酸味不夠，色澤也不夠好，需要加一些番茄醬增加顏色和味道。 不過番茄醬雖然好用，但需要用熱油炒香炒透，將醬里面的發(fā)酵氣味全都炒出來，這樣做出來的酸湯才酸香美味，酸辣可口。 番茄醬炒香，倒入搗成泥的番茄湖湖，加入食鹽，繼續(xù)翻炒。 這一步需要將番茄湖湖徹底炒熟，順便讓番茄湖湖和番茄醬完美的摻到一起。 炒到鍋里的醬飄出濃郁的酸香味兒后，林旭將準(zhǔn)備好的黃燈籠泡椒放進(jìn)去，再順著鍋邊烹入一些米醋。 讓酸香更加濃郁綿柔。 最后放入煎好的魚骨魚頭，略微翻炒一下，加入開水。 鍋里調(diào)入食鹽、白糖、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽，蓋上鍋蓋，大火熬煮五分鐘。 通過熬煮，將魚骨中的鮮味熬到湯里面，這樣番茄酸湯喝起來才更加美味迷人。 五分鐘后，鍋里的湯已經(jīng)完全變成了紅湯，番茄特有的酸香和魚骨的鮮香混合在一起，讓人不自覺就饞了。 林旭用漏勺將鍋里的魚骨打出來盛到盆里。 再將番茄酸湯重新煮開，放入增酸提鮮的檸檬片，稍稍熬煮一下將鍋端離灶頭，在鍋里的湯似開非開時(shí)，把魚片分散著下進(jìn)去。 跟水煮魚酸菜魚一樣，番茄酸湯魚下魚片時(shí)，鍋里的湯是不能燒開的，通過燙的方式把魚片燙熟，這樣口感更加嫩滑，也更完整。 魚片全部下進(jìn)去，用勺背輕輕推一下，等魚片全部變色，連湯帶魚的全都盛到盆里，點(diǎn)綴一點(diǎn)香菜葉，開飯！ 《控衛(wèi)在此》 第(2/3)頁