第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第362章從帶殼栗子到爽滑涼粉——美食的轉變就這么神奇！【求訂閱】“媽，做涼粉麻煩嗎？” 沈寶寶也不是多餓，就是嘴巴閑了，想吃點東西。 陳美娟將帶來的野山栗拿出來，小小的栗子跟板栗的個頭差別很大，但因為產量低，栗子味兒反而非常濃郁。 “不麻煩，把栗子剝出來，打碎了過濾成汁，再熬粘稠了裝盆里晾涼就行，很簡單的。” 這還簡單？ 沈寶寶聽得一頭霧水。 原本還想跟著婆婆學一道冷門美味碾壓一下某個山寨總廚呢，現(xiàn)在看來……還是換一種美食吧。 別沒碾壓到燕寶，自己反而被婆婆給碾壓了。 不過雖然學不會，但可以拍下來，正好練習一下拍攝的技巧，免得回頭拍墩墩經驗不足被嫌棄。 她跑到樓上將卡片相機和手持云臺、三腳架、八爪魚、補光燈等設備拿過來，在廚房弄好后，陳美娟才配合的開始制作。 先把栗子一個個切開，放進鍋里熬煮一會兒，方便脫殼。 十分鐘后，將栗子撈出來，剝去外殼，一個個金黃色的栗子就被剝了出來。 聞著這香香的味道，正在拍攝的沈導好奇的問道： “媽，這現(xiàn)在能吃嗎？” “不行，煮的時間太短，就外面熟了，里面還是硬芯呢，你要想吃煮的，等會兒媽再給你做，反正這次帶了一大包栗子呢，絕對夠吃。” “謝謝媽！” 所有栗子全都剝開后，陳美娟放進料理機中，加水，反復攪打三次，把栗子攪打成比較稀的糊糊。 接著倒進盆里，把剩下的栗子也攪打成糊。 全都攪打完畢，拿一個空盆過來，鋪上一張廚房用的過濾布，四角放在外面，將打好的糊糊倒進去，然后提著濾布的四角，將濾布提起來，用力擠壓。 大量栗子水就被擠壓了出來。 等水分擠得差不多時，濾布中的碎渣倒到原來的盆里。 “媽這些渣渣還能用嗎？” “可以啊，反正今天時間還早，等會兒我烤點栗子酥餅給你嘗嘗。” 什么？這些碎渣居然還可以做酥餅？ 婆婆太厲害啦！ 她拍了幾組特寫后，看到陳美娟端著過濾出來的白色汁液倒進不粘鍋中，便跟著走過去，繼續(xù)拍攝。 此時，栗子中的大量淀粉都被過濾到了水中。 直接將這些汁液加熱攪拌就行。 所謂的涼粉，其實就是把各種淀粉加水攪拌成糊，然后加熱熬煮成半透明的粘稠液體，再進行冷卻凝固，這樣做出來就是涼粉了。 看到這里，沈寶寶覺得難度確實不大。 除了最開始給栗子開口需要用刀之外，別的步驟看著都好簡單。 嗯，有機會了挑戰(zhàn)一下，讓旭寶知道，我可不是個長的漂亮的花瓶，我也會獨立烹制美味噠。 剛開始被拍時，陳美娟多少有些不適應。 不過仔細想想，這么一個跟兒媳婦處關系的機會，拍就拍吧，反正歲數(shù)都這么大了，只要兒媳婦高興就好。 隨著熬煮，鍋里的白色栗子水變得明顯粘稠了起來，而栗子的香味也不斷從鍋里飄出。 跟其它淀粉做出來的涼粉不同，栗子汁因為沒提純的緣故，味道比較濃郁，做出來的涼粉也香甜可口。 “哇，好香的栗子味兒。” 沈導發(fā)現(xiàn)拍美食真的好難，因為被香味撩撥得太容易分心了。 果然哪一行都不容易啊。 隨著不斷攪動，鍋里的半透明液體變得越來越粘稠。 約莫差不多時，陳美娟將灶上的火關掉，隨即拿來幾個保溫飯盒，盒里面抹一層油脂，用勺子把鍋里熬好的涼粉盛進去。 接下來，就是等待了。 等涼粉降溫冷卻，就可以開吃。 陳美娟拿了個大盆，里面接了大半盆水，然后把裝著涼粉的盒子放進去。 這樣能夠讓涼粉中的熱量逐漸被水吸收，而水溫則會慢慢上升，不至于讓涼粉的溫度過低。 畢竟天冷了，又是晚上，還是少吃點生冷的比較好。 涼粉冷卻還得一會兒，陳美娟看著沈寶寶問道： “伱是吃糖水煮栗子還是吃栗子酥餅？” 這個問題，讓沈導非常難以抉擇，因為她越拍越餓，兩樣美食都想嘗嘗。 但相對于糖水煮栗子，她還是選擇了沒吃過的野山栗酥餅。 “我吃酥餅吧，媽這個麻煩不？要是麻煩就算了。” “不麻煩，很快就能吃。” 陳美娟把盛著野山栗渣滓的盆端過來，里面放入一碗低筋面粉，再加入綿白糖、雞蛋、奶粉、小蘇打、泡打粉。 攪拌均勻后放入一半植物油和一半豬油揉成面團。 揉好搓成長條，切成一個個均勻的面劑子。 用手把劑子揉成球，放到墊著烘焙紙的烤盤上，松弛十分鐘以上。 沈寶寶看著這些復雜的步驟和配料，婆婆你叫這個為簡單？ 也太復雜了吧？ 光這些食材的用量就搞得人頭大，再加上揉面的手法等等……烘焙果然不是可愛的我能接觸的。 沒多久，那些小球已經松弛好。 陳美娟用手將一個個小球按壓成餅，端著烤盤放進預熱好的烤箱中，開始烤制。 沈寶寶拿著相機湊在烤箱外面，看到里面的酥餅顏色逐漸變得焦黃，口水也逐漸被這賣相給勾了出來。 沒多久，隨著“叮”的一聲響，烤箱預設的時間已經走完。 陳美娟戴上隔熱手套打開烤箱，一股濃郁的奶香夾雜著栗子香的味道就從里面飄散出來，饞得沈寶寶二話不說就放下了相機。 當導演明天也不遲，還是先吃美味的烤酥餅吧！ 第(1/3)頁