第(2/3)頁 “我決定了，以后每天早上起來先在樓頂練半小時瑜加，然后再吃早飯上班，老媽要不你也住這邊吧，咱倆一起。” “你早上能起來再說吧。” 沉寶寶：“！ ！ ！ ！ ” 我都不在家住了，老媽居然也知道我睡懶覺的事兒？ 到底是誰走漏了風聲？ 她掏出手機剛要問問自家旭寶，才發現舒云在小群里發了兩張照片，一張是水族箱里正在舉著鉗子誰都不服的小龍蝦，一張是水族箱中正在暢游的大花鰱。 “今天的晚餐吃大花鰱和小龍蝦，建議某些逛街的人不要在外面吃東西，免得回來后望魚興嘆。” 小龍蝦？ 大花鰱？ 沉寶寶拿著手機對著老爸老媽晃了晃： “今晚吃小龍蝦和大花鰱，你們想吃什么做法的？我這就給旭寶說一聲。” 沉國富搓搓手： “怎么吃無所謂，關鍵是這么好的兩道菜，不能喝點就太不盡興了……你說是吧老婆？” "target="_blank">/html/15/15799/> 韓淑珍無奈的說道： “你要今天喝了，明天親家來了你還得喝，后天辦家宴，你就更得喝了，連著喝好幾天，之前豈不白練了嗎？” 見老公一臉哀求的模樣，她微微嘆了口氣： “這樣吧，小旭喝什么你喝什么，這總行了吧？” “好嘞好嘞，老婆你真好。” 女婿喝什么我就喝什么，這不明示可以喝酒了嘛。 等會兒回去就暗示一下女婿，男人過了二十，就得喝點與眾不同的飲品了。 一家三口在樓頂的大露臺上欣賞風景時，林旭已經錄制了水晶魚鱗凍的做法。 洗凈才焯水的魚鱗加水在鍋里蒸大半小時后，需要將里面的魚鱗完全過濾出來，然后放進冷庫中進行冷卻。 凝固后就可以涼拌了。 忙活完這些，林旭看著車仔問道： “店里還有多少鐵棍山藥？” “還有一整箱呢。” “洗一下全放進蒸柜里蒸透。” 山藥的汁液沾到皮膚上會造成瘙癢等癥狀，不過蒸熟后就不會出現這種情況了。 做山藥汁，要先把山藥蒸透再去皮，這樣味道才香，做成汁才更好喝。 車仔答應一聲便忙活去了。 根據他對老板的了解，這肯定又要做什么新的菜品，等著嘗鮮就行了。 鐵棍山藥從紙箱中拿出來，放進水中浸泡一下，用鋼絲球洗凈表面的泥污，這樣剝皮時不會沾到泥巴。 標準的山藥汁要像牛奶一樣白皙粘稠，口感絲滑。 可不能有雜質摻進去，否則會影響味道，還會影響賣相。 “師弟你讓車仔蒸山藥做什么？” “做點山藥汁嘗嘗，天冷之后酸梅湯不能賣了，全靠南瓜羹也撐不起來，所以我打算做點山藥汁嘗嘗，行的話就在店里開賣。” 熱飲確實是冬季必不可少的，尤其是中式酒樓。 謝保民說道： “那正好，你嫂子和倆孩子都喜歡喝，今天就等著嘗你的手藝了，山藥汁能解辣，今晚的小龍蝦可以做的更辣一些，讓倆孩子過過癮。” “沒問題，絕對夠辣夠過癮！” 這會兒戴建利已經把小龍蝦全都撈出來提到了廚房里，順便還拉著朱勇魏乾一塊兒收拾。 忙活的時候，他還不忘拍了張照片發在了朋友圈： “和兩個釣魚臺走出來的年輕師傅一塊兒收拾小龍蝦，兩個年輕人一個擅長做蝦仁，一個擅長做豬心，真巧哈！” 什么叫殺人豬心啊？ 這就是了！ 釣魚臺正在罵罵咧咧的宋大海看到這條動態，忍不住笑罵道： “這狗東西真不要臉啊。” 說完他沖十五號樓的廚師長吩咐道： “去，到十八號樓搬幾壇泡菜，連壇子一塊兒搬過來啊，順便再撈點麻辣兔頭啥的，狗日的拿我那么多小龍蝦，是時候收點利息了。” 店里，山藥蒸好后，從蒸柜里端出來。 趁熱將山藥的外皮去掉，將里面潔白的山藥剝出來。 剝好的山藥放進飯店專用的超大號料理機中，再加入比山藥多三倍的熱開水，溫水大概六七十度左右。 做山藥汁水溫不能太高，高了山藥汁不容易粘稠，而且喝著也不方便，晾半天依然燙嘴。 但也不能太低，溫度低了山藥的香味出不來，大概就是六十度左右正好。 這樣的溫度不至于燙嘴，也不會涼，稍稍晾一下就能小口吸熘著喝，比較符合顧客們的需求。 加水過后，林旭根據山藥的量，往里面放了兩大勺綿白糖。 相對于冰糖和白砂糖來說，綿白糖更容易融化，攪打后不會讓人喝到糖粒和糖塊，山藥的香味和甜味融合得更加完美。 除了綿白糖之外，還要放一大勺奶粉和兩小勺吉士粉。 好喝的山藥汁不光有山藥的香味，還得有股澹澹的奶味，這種奶香味兒不僅能夠增加山藥那種絲滑的口感，同時也能讓人放松身心。 至于吉士粉，純粹是調色用的。 只放山藥的話，做出來的山藥汁是慘白慘白的，賣相上差點意思。 而放點吉士粉，山藥汁的顏色就成了乳色，同時吉士粉也有增稠的作用，能讓山藥汁擁有更好的質感。 放完后，打開料理機，反復攪打幾次，讓山藥和幾種調味品都完全融合到熱水中。 “哇靠，這味道聞著真好。” “等會兒我們能喝嗎老板？” 林旭笑著說道： “當然能啊，這山藥汁是咱店里即將上新的熱飲，等會兒做好了大家都嘗嘗。” 第(2/3)頁