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    不管切絲切片用的基礎刀工，還是各種花刀的花刀刀法，林旭都已經達到了卓越級，其中花刀刀法在上次比賽時更是越級達到了完美級。

    這樣的刀工讓林旭很是自信。

    他拿著菜刀先把魚肉修整成一塊標準的長方體。

    雖然有點浪費食材，但能夠把魚肉切成長短一致的細絲，做出來的湯羹會更漂亮。

    沒多久，兩塊魚肉就被他做成了十五厘米長，十厘米寬，一厘米厚的扁平長方體。

    做好后拿起菜刀，開始切絲。

    先把魚肉全部切成十厘米長的魚片。

    魚片非常薄，近乎透明，切好后調整一下角度，隨即再切成細絲。

    這跟切粉蒸銀絲很相似，不過那是蘿卜絲，這是魚絲。

    切好后盛到盆里，開始制作。

    鍋里加入高湯，再把剛剛剔掉的魚頭魚骨魚刺魚皮等食材全都放進鍋里，大火熬煮，把魚鲊的咸鮮味熬到湯中。

    熬煮二十分鐘，打去料渣。

    此時鍋里的高湯已經滿是魚鲊的咸鮮味，甚至還有一點點發酵的酸香。

    這會兒的湯已經不需要再額外調味，光魚皮等食材的咸味就足夠了。

    把鍋里的湯倒出來一半，剩下一半重新燒開，倒入切好的魚絲，在鍋里稍稍燙一下后，用密漏重新打出來。

    鍋里這些燙過魚絲的湯按系統給的經驗來說，是直接倒掉的。

    這也是古代只有大戶人家才這么做湯，而小門小戶都直接烤一下吃的原因。

    做湯的話真是浪費。

    哪怕從現代人的角度來說呢，燙一下魚絲就將湯倒掉也有點浪費。

    所以林旭打算等會兒下點其它食材，做成咸魚豆腐湯或者咸魚青菜湯，用其它食材中和一下湯里的咸味，這不比倒掉強？

    把鍋里的湯倒到一個空盆中，再將之前倒出來那一半魚鲊高湯重新倒入鍋里，加入燙好的魚絲，小火熬開。

    接著勾入水淀粉，讓湯汁變得粘稠。

    最后調入一點點白胡椒粉，這道所謂的銀絲鲊湯就算是做好了。

    湯汁濃白，里面一根根細如毛發的白色魚絲清晰可見。

    這樣的色澤和賣相，讓人不自覺就想到了一道經典淮揚菜……

    “嘿，這湯越看越像文思豆腐啊，老板，你說文思豆腐是不是這道銀絲鲊湯演變過來的？”

    莊一舟有些好奇，覺得這道湯品從做法上和賣相上都跟文思豆腐都很接近。

    這個問題還真把林旭給問住了。

    在明朝時期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地區文人雅士的心頭好。

    而當時的銀絲鲊湯，卻上不了席面，也就充當個大戶人家的早餐或點心，算不得什么高端美食。

    兩道美食是不是同一源頭林旭不知道，但做法上肯定相互借鑒過。

    放入胡椒粉后，關火出鍋。

    林旭把做好的銀絲鲊湯倒入一個白瓷盆中，在重力作用下，形成了從中間向四周放射的狀態，看起來跟菊花很相似。

    端著這道湯來到樓上，小包房門口的服務員敲敲門，隨即把門推開，林旭直接走了進去：

    “各位，銀絲鲊湯來了。”

    一聽這話，許教授和一個比他年輕十來歲的中年男子趕緊站了起來，想看看無數文人墨客稱贊過的湯羹到底是什么樣子。

    當看到盆中的雛菊造型時，那位中年人忍不住贊嘆一聲：

    “怪不得陸游寫鲊有關的詩都把鲊比作花呢，這賣相確實漂亮，當浮一大白啊！”

    許教授就起身對林旭說道：

    “小林，來，我給你介紹一下，這位就是北大中文現任的首席教授任崇墨，旁邊是他愛人，中文研究所的田清瀾教授，這位是……”

    今天到場的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文學領域的權威人物。

    林旭太忙顧不上這些，就交給了大姨子負責招待。

    陳燕是中文碩士，她上大學時的中文教授，就是其中幾位教授的學生，所以跟這些老教授們越聊越投機。

    許教授每介紹一個人，林旭就端著盛著黃酒的酒杯敬一個。

    好在今天喝的是燙過的花凋，雖然酒香四溢，但度數卻不高。

    林旭敬了一圈后，陳燕起身開始給大家盛湯。

    “這可是古文中經常出現的鲊湯啊，沒想到有生之年居然能喝到。”

    “感謝林老板，湯還沒喝，就聞到了鮮香味。”

    “不愧是無數文人墨客吹捧過的湯羹，賣相就是雅致。”

    “誰能想到這里面頭發絲兒一樣的細絲，居然是魚肉切成的呢？”

    “林老板，好手藝啊！”

    “……”

    林旭笑著說道：

    “您幾位要是喜歡喝，還請常來啊。”

    別看這些教授們衣著樸素，但每個人都是圈內的權威人物，可能無意中一句話，就能給林記帶來不少生意。

    陳燕一碗碗給大家盛，輪到田清瀾時，她笑嘻嘻的說道：

    “田教授，不知道為什么，我一見您就覺得特親切。”

    田清瀾滿臉笑意：

    “我見你也是這樣，昨天你開車讓我先走時，我還說這誰家的姑娘啊，長得好看心又善良，太招人喜歡了。”

    一席話說得陳總喜笑顏開。

    林旭沒多打攪大家，又說了幾句客氣話便告辭離開。

    來到廚房，他剛要把之前盛出來的魚鲊湯加點高湯熬一下煮面吃，卻發現魏乾他們圍著那盆湯，正你勺我一勺的在品嘗呢。

    “林旭你來得正好，這湯咋做的啊？也太鮮了吧？”

    “就是，又鮮又香，簡直無法形容。”

    “從沒想到用糯米飯和稻草把魚包裹起來，還能獲得這種美味呢。”

    “不行我得再來一口，跟我舅舅學了那么多水產類菜品，原本以為已經沒有魚湯能打動我了，沒想到這道湯愣是饞得我直流口水。”

    “……”

    林旭滿臉詫異的看著幾位主廚。

    道理我都懂，但你們不覺得很咸嗎？

    本該扔掉的廢湯都這么受歡迎，那剛剛端樓上那份，得鮮美到什么地步啊？

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