第(3/3)頁 先從魚鰓后面下刀，順便切掉魚的胸鰭，兩側(cè)切好后，將魚頭剁下來。 “切魚頭時(shí)一定要帶上胸鰭，等會兒要用這個部位做裝飾，不能切壞，否則會影響菜品的賣相。” 林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，記了下來。 魚頭切下來后，剩下的魚身就好辦多了。 貼著魚的嵴骨下刀，將兩側(cè)的魚肉片下來，順便剔下魚的肋刺，最后再將魚尾剁下來，順便將尾巴修飾成“v”形，增加賣相。 “魚的嵴骨和肋刺就沒用了，等會兒可以熬個魚骨湯喝喝，味道會很棒?！? 說完，謝保民將兩塊魚肉斜刀片成稍微厚點(diǎn)的魚片，全部切好后放在小盆里，放入一小把姜片、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，抓拌均勻后再放入一些花生油增香。 魚肉腌上后，他將魚頭拿過來，從魚鰓處下刀，將胸鰭一左一右切開，正好一側(cè)帶著一片胸鰭，看起來猶如翅膀一樣。 切開后順手將魚牙掰掉，擺到一個長條形的盤子里。 魚頭擺在正前方，兩個胸鰭貼著魚頭擺放。 再把魚尾擺放在盤子的另一側(cè)。 擺好放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。 “魚頭比較難熟，所以要提前蒸三分鐘，然后再蒸魚肉，這樣成熟度才一致，否則魚頭是生的，容易吃壞肚子。” 放進(jìn)蒸柜里，謝保民開始準(zhǔn)備要用的配料。 他把火腿切成薄片，再將香孤用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最后將去了皮的絲瓜斜刀切成厚片，切好后再把兩邊修飾一下，做成正方形。 這樣好往上擺魚片和其它食材。 全部切好，魚頭也已經(jīng)蒸好。 謝保民將盤子端出來，先將一片片的絲瓜擺在盤子里，然后拿著腌好的魚片放在手中，往上擺一片火腿，再放一片香孤。 接著再放一片魚肉，就這一直擺下去，擺好放在盤子里的絲瓜上面。 這些魚肉和食材正好可以在盤子里擺放兩排，擺好放入蒸柜中，大火蒸制七分鐘。 趁著這個時(shí)間，謝保民將菜心白灼了一下，順便又切了一些極細(xì)的蔥絲姜絲以及配色用的紅椒絲。 紅椒絲想切得細(xì)有個小技巧，先把紅菜椒切成片，然后將辣椒片薄二分之一，這樣再切，就是細(xì)如毛發(fā)的紅椒絲了。 這些準(zhǔn)備工作做完，鍋里的魚也蒸得差不多了。 端出來后，一股濃郁的鮮味撲面而來。 “哇，味道好鮮啊！” 林旭吸了吸鼻子，覺得鮮味真好聞，也難怪東星斑一直賣那么貴了，真是貴有貴的道理啊。 謝保民笑著說道： “這還不夠，還得有個增香的步驟?！? 說完，他將白灼好的菜心擺在魚肉兩側(cè)。 擺上后，菜品的顏值立馬提升了不少。 接著再把切好的蔥姜絲擺上去，燒一點(diǎn)花生油激一下，將蔥姜以及紅椒的香味給激發(fā)出來。 最后淋入一點(diǎn)蒸魚豉油。 這道花里胡哨的麒麟石斑魚就做好了。 “師兄，魚這么做會更好吃嗎？” 謝保民說道： “石斑魚本就非常鮮嫩，就算不這么做味道也差不到哪去，至于為什么這么擺盤，純粹是為了賣高價(jià)?！? 這就是現(xiàn)在所有高端飯店的核心技術(shù)——擺盤。 精致的擺盤不一定能讓菜品更美味，但一定賣上高價(jià)。 林旭原本還想在店里上這道菜呢，一聽這話，覺得回頭還是用清蒸鱸魚的方法來做石斑魚吧。 做法簡簡單單，顧客們也不會覺得缺斤少兩了，兩全其美。 魚肉做好后，謝保民說道： “端出去讓大家品嘗吧，正好晚飯上吃了，我中午剛吃過，就不伸快子了，等晚上喝酒的時(shí)候再嘗兩口就行。” 林旭：“……” 合著您偷這兩條魚之前還去吃了一頓呢。 真不怕他們聯(lián)合起來揍你嗎？ 端到外面，某對表姐妹正吃著姜片糖斗嘴呢。 見林旭端著一盤菜走過來，陳總起身看了一眼，隨即沖沉寶寶說道： “看看，這不正是石斑魚嗎？還擱這兒給我說家常菜呢?！? 沉寶寶把手中剩下的姜片糖一股腦塞進(jìn)嘴里，含湖不清的說道： “我家經(jīng)常吃，咋就不是家常飯菜了？哇，這魚的味道好鮮，旭寶，快來一碗米飯，我要搶救一下這條魚。” 林旭無奈的笑了笑： “馬上就端出來了，除了這條魚今天還有干煸雞塊，你們等會兒先吃吧，我得進(jìn)去準(zhǔn)備晚上要做的食材和菜品?！? 今晚宴請劉正宇的菜很豐富，有醉蟹，有紅燒馬鞍橋，有汽鍋乳鴿，還有其它一些費(fèi)工夫的菜品。 不少菜都需要提前制作，所以得在灶邊守著，防止出現(xiàn)意外。 另一邊，東南沿海的某個小城。 一身便裝的任杰坐在一個小餐館中，正在和隋福生吃著當(dāng)?shù)赜忻尿伦屑濉? “隊(duì)長，這都一星期了，對方咋就突然沒了蹤跡？不會又潛逃了吧？” 隋福生剛要說話，桌上的手機(jī)突然響了，接通后，他對任杰說道： “蛇頭那邊的臥底傳來的消息，今晚十一點(diǎn)漁港碼頭有艘漁船要出海，有可能是送人出去的，讓咱們務(wù)必做好準(zhǔn)備……” —————— 啊啊啊啊我快瘋了，樓上裝修，吵得我腦瓜子嗡嗡的，靈感全沒了，還說今天再調(diào)整一下明天繼續(xù)三更呢，我還是先適應(yīng)一下噪音吧……本章5100字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁