第(3/3)頁 下車后，他從后備箱里提出兩個沉甸甸的塑料袋。 跟舒云等人打過招呼，便提著上樓，大步走進了二樓的廚房中。 “師兄，鴨子帶來了？” “帶來了，拿個盆先浸泡著吧，做姜母鴨的鴨子不能焯水，所以浸泡一下，把血水泡出來。” 說完，謝保民將宰殺好的鴨子從袋子里提了出來。 看到鴨子的剎那，林旭愣了一下： “咋這么大的個頭啊，這是鵝吧？” 謝保民笑著說道： “這是番鴨，也就是外來鴨的意思，跟番薯、番茄是一個道理，都是外來品的意思。” 林旭拿了一個大號的不銹鋼盆，接大半盆水，將這些個頭比鵝小不了多少的番鴨放進去浸泡。 一邊往盆里放鴨一邊感嘆： 外來的和尚會不會念經不知道，但外來的鴨子個頭是真大。 而且雖然個頭大，但肉還挺嫩，摸上去挺柔軟。 謝保民說道： “要是農家自己養的鴨子甚至都不用浸泡，但這種養殖場出來的，最還是泡一下去去血水。” 今天他一共買了五只鴨子。 要正常個頭的鴨子絕對不夠吃。 但這鴨子個頭挺大，五只鴨子居然放了滿滿一大盆。 放進去后，開始準備生姜。 上次交代車仔后，他特意買了一些留作種子用的老姜，這些老姜在地里長了好幾年，里面富含纖維，辣度很高。 “用多少啊師兄？我讓他們開始刮皮。” 謝保民拿著準備好的老姜看了看，笑著說道： “做姜母鴨的生姜不去皮，姜皮具有祛火降燥的作用，吃下去正好能中和生姜帶來的燥熱感。” 哦？ 還有這種說法呢？ 那這鴨子就省事兒多了啊。 “洗干凈直接切片吧，這種盛米喝湯的碗，每只鴨子都得一大碗……這道菜全靠生姜來提味，所以寧多勿少。” 除了鴨子和老姜之外，姜母鴨要想好吃，還需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。 用芝麻油能夠給鴨肉增加一股好聞的香味，同時也能有效壓住鴨肉中的腥臊。 正忙活著，林旭想起了岳母的話，便好奇的問道： “師兄，姜母鴨的濕鴨子和干鴨子做法有什么不同啊？” “區別不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鴨子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出來的鴨子干香美味。而濕鴨子則取消煎的過程，是把料汁和鴨子一塊兒放到鍋里燉煮，吃起來更加軟爛。” 這么簡單嗎？ 林旭打算好好學學。 所有生姜全部切片，再將鴨子收拾一下，去掉鴨皮上的細小絨毛，切掉異味比較重的鴨屁股，將表面和腹腔內的水分擦干。 接著謝保民教林旭調料汁。 碗中放入兩小勺食鹽、兩小勺白糖、一湯勺醬油，半湯勺老抽，最后再放入兩大勺黃酒，攪拌均勻，就是做姜母鴨的料汁了。 “這是做一只干鴨子的用量，要是做濕鴨子，把兩勺黃酒換成一整瓶黃酒就夠了。” 這會兒時間已經不早了，開始制作。 五只鴨子，所以直接在灶上一字排開放了五個大號瓦煲。 用瓦煲來燒鴨子，能讓鴨肉吃起來更美味。 瓦煲燒熱，依次往里面放入一小碗黑芝麻香油，把準備好的姜片往鍋里下三分之二。 下進去先小火煎一下，把生姜的辛辣味道煎出來。 煎好將整只的鴨子放進去。 接著把剩余的姜片鋪在鴨子身上，蓋上蓋子，開始小火燜制。 “不改刀嗎師兄？” “暫時不改刀，這道菜前期需要整鴨制作，這樣生姜和芝麻香油的味道才會更好的滲透到鴨肉中，要是改刀了，鴨肉疊壓在一起，反而不容易入味。” 謝保民做了四只干鴨子和一只濕鴨子。 濕鴨子的做法就簡單了，鍋底放入黑芝麻香油，鋪上姜片，放入鴨子，倒入料汁，最后加黃酒，黃酒的量要沒過鴨子為準。 全都倒好后蓋上蓋子直接燜就行了。 因為簡單，所以現在越來越多的飯店用濕鴨子的方式來做菜。 鍋里的干鴨子煎十五分鐘，打開蓋子，小心的給鴨子翻個面，順便把鍋底的姜片換成之前鴨身上的姜片。 這時候底部的鴨肉已經煎得焦黃，但并沒有湖，應該是油脂多的緣故。 翻面后再煎十五分鐘，然后倒入料汁，開始燜。 “這做法比想象中簡單啊。” 林旭原本以為很難的，但看師兄的操作，覺得沒有技法也能勝任。 謝保民笑著說道： “這本來就是東南沿海地區的家常菜，秋冬時節沿海地區濕冷，需要多吃老姜驅寒溫補，所以就有了姜母鴨這道菜。” 師兄弟倆聊天時，迎春街路口，一臺黑色的埃爾法緩緩停在了路邊車位上。 “嚴總，前面就是清華的校門了，咱要不去門口等著？” “不用，在這兒就行。” 沒多久，遠處路口就出現了崔教授慢悠悠走來的身影。 嚴琳看著外面的身影，原本嚴肅的臉上多了一抹溫柔……費這么大的勁兒，推了一堆重要的會議，總算制造了一場和你的巧遇！ ———————— 第二更送上，本章5050字，求月票啊兄弟們，這會兒下雨了，今晚只要不停電，高低得把第三章整出來！ 第(3/3)頁