第(3/3)頁 “不過蟹最鮮美的味道，還得是老滬上的那種醉蟹，把活蟹放進醉鹵中浸泡幾天，拿出來從中間切開，蟹黃已經凝固，蟹肉鮮美中帶著酒香，別提多美味了。” 醉蟹？ 這話一下子撓到了林旭的癢處。 剛剛他看到大閘蟹就想做醉蟹來著，但又擔心崔教授不喜歡吃這種生腌的口味，所以沒提這一茬。 畢竟蟹是人家的。 現在既然提到了醉蟹，那此情此景，不做點就有點說不過去了。 林旭說道： “今天蟹太多了，高低是吃不完的，要不我弄點花凋酒做點醉蟹？正好也讓蟹的鮮美多保存幾天。” “你還會做醉蟹？” 崔清遠滿臉驚喜的看著林旭，正饞這道美味呢。 沒想到林老板也會做。 是了，他能把烤麩、大排等本幫菜做那么靈，會做醉蟹也正常。 “那就麻煩林老板了，需要什么配料，我這就去買。” 別看崔清遠在滬上長大，但對本幫菜只限于吃，完全不懂怎么做。 林旭笑著說道： “不用不用，讓人送點就行了。” 他掏出手機，打給了老黃： “黃老板，你那有好點兒的花凋酒沒？” “有啊，十年以上、十五年以上的都有，咋，要吃蟹了？” 老黃這鼻子夠靈的啊，趕上大黃了都……林旭說道： “店里一位老顧客送來了一些大閘蟹，準備晚上蒸點，再做點醉蟹，你給我送些十五年以上的花凋吧，多來點，蟹比較多。” 一聽蟹比較多，老黃來勁了： “那需不需要幫忙吃啊？我老婆帶孩子去了滇南，我正發愁沒地兒吃晚飯呢，這樣吧，花凋算我的飯錢，這行吧？” 這簡直太行了。 林旭說道： “那你來唄，正好看看今天這螃蟹的品相，看你能弄來點兒不。” 個頭這么大的螃蟹，不能光自己吃，過兩天岳父岳母從殷州回來，也得給他們嘗嘗鮮。 另外再往殷州那邊發幾箱，讓老家的人也嘗嘗這品相一級棒的大閘蟹。 掛了電話。 林旭沖朱勇和莊一舟說道： “你倆擅長收拾水產，把這些螃蟹收拾一下吧，除了今晚要蒸的，剩下的留著全都做成醉蟹。” 要是一般的螃蟹，可以蒸一下剔出蟹黃蟹肉，做成蟹黃醬。 但這么大個兒的螃蟹做蟹黃醬有些暴殄天物，還是吃了比較好。 至于蟹黃醬，回頭用一些個頭小點兒的再做也不遲。 朱勇和莊一舟抬著大盆回廚房后，準備先把蟹泡一會兒，換換水，讓螃蟹也緩緩神，然后再進行清洗。 林旭用盤子端著之前做好的荷花酥和繡球酥送到崔清遠面前笑著說道： “崔教授，來嘗嘗今天新做的兩種點心。” “哎喲，這賣相可真好。” 崔清遠雖然在朋友圈里見到了耿樂樂拍的照片。 但照片哪有實物看著直觀啊。 他掏出手機，對著盤子里的精致點心拍了張照片，隨即發到了朋友圈里： “帶著螃蟹來林記吃飯，正趕上林老板做點心，有口福了啊。” 發完后，他拿起一顆繡球酥送進嘴里咬了一口，頓時被這香酥的口感和香甜的味道給迷住了： “喲，這點心做得可真靈啊，好吃！” “崔教授過獎了，就是口吃的而已。” 林旭配著崔清遠聊了幾句，隨即回廚房開始忙活。 原本他準備把干鍋花菜做出來的，但現在既然有了這么多螃蟹，那就干脆再等等吧，免得兩樣就著吃，完全品不到大閘蟹那鮮香的味道。 廚房的工作臺上，朱勇和莊一舟將大閘蟹換了幾次水后，拿著刷子開始清洗。 螃蟹的清洗主要是外殼關節以及肚皮上，一定要將泥污清洗干凈，這樣蒸出來的大閘蟹才美味好吃。 在清洗的時候，還要將螃蟹肚臍的位置掀開，將里面的臟東西都擠出來。 洗干凈后再清洗兩遍，順便把捆螃蟹的繩子也洗一下，洗好把螃蟹重新捆扎好，肚皮朝上擺在蒸盤上。 擺好再往肚皮上擺一塊生姜。 接著放進蒸柜里，開始蒸制。 關上蒸柜的門，莊一舟拿來一些生姜，開始做大閘蟹必不可少的蘸料——毛姜醋。 生姜洗凈去皮，放在桉板上，用菜刀用力拍幾下，把生姜拍散，然后把菜刀翻過來，用刀背在拍散的生姜上開始剁，剁成碎末后去掉里面的纖維，就能獲得很完美的姜蓉。 不管粵菜里吃白切雞還是長三角一帶吃蝦蟹，都離不開姜蓉的參與。 林旭在廚房轉了一圈，準備下樓去鹵品部看看。 到了樓梯口，看到師兄謝保民在大春的攙扶下一瘸一拐的走了進來，后面跟著想笑不敢笑的謝宇飛謝宇航，以及滿臉無奈的蘇佩佩。 “姐夫你要咬牙挺住……” “你給我閉嘴！讓你給我推薦健身方式，沒讓你推薦自殺方式！” “那甩大繩本就是鍛煉身……” “別跟我提大繩！不管什么繩子，今天我都不想再見到！” 林旭詫異的看著這一幕： “師兄，你……你還好吧？” ———————— 雙倍月票開始了兄弟們，求月票啊！另外感謝讀者【貓先生cerys】打賞的五萬書幣，本書第一個盟主正式誕生，可喜可賀，下面我會更新一個單章說下加更的事兒，別忘了投月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁