第(2/3)頁 不過今天是自己人吃，這些調料就不加了。 林旭撒了點提鮮用的白糖。 熬一下，把調料攪拌均勻，再往鍋里加一小勺花椒油，進一步增加麻味兒和油潤的口感。 接著，將料汁倒進盆里，開始冷卻。 剛倒出來，莊一舟他們就圍了過來： “一盆料汁半盆油，怪不得椒麻雞賣得不便宜呢?！? “這香味真撩人，忍不住想來一道口了?！? “老板，今天褲帶面可得多懟點兒啊，哪怕沒雞呢，光用這料汁拌面我都能吃兩大碗?！? 料汁太熱會影響椒麻雞的口感，林旭打算端到冷庫里冷卻，因為油脂自然冷卻實在太慢了。 但這料汁又不能完全冷卻，得溫溫的，不然雞油會凝固，吃起來有湖嘴的感覺。 他端起料汁說道： “外面賣的貴跟調料油關系不太大吧？馬師傅，你比較懂，一般飯店做椒麻雞是咋做的??？” 不遠處正在備菜的馬志強說道： “辣椒精、麻椒精、雞味添加劑、增香劑……一堆呢，整起來跟化學實驗一樣?！? 林旭笑著對幾位沒在普通飯店干過的高級廚師說道： “烹飪的盡頭是化工，這也是一般飯店降低成本的手段?！? 料油熬好，林旭便準備椒麻雞的配菜。 這個倒是很簡單，洋蔥、大蔥以及香菜梗。 紫皮洋蔥切絲，大蔥切條，香菜梗切段。 午飯來臨時，林旭將冷庫中晾透的雞拿出來，開始用手撕條。 經過冷卻后，雞肉再次變得緊實，雞皮也筋了很多，將先撕雞腿肉，再撕雞胸肉，將雞身上所有的肉撕下來，骨頭以及雞架放到一邊。 回頭可放進鹵湯中增加鮮香味兒。 撕好的雞放在盆里，再放入準備好的洋蔥、大蔥以及香菜梗。 舀一勺料汁中的油脂澆在上去，把雞肉拌一下，讓雞肉沾上油脂，這樣口感更好。 接著用勺子舀一大勺料汁隔著密漏倒進盆里。 舀料汁的時候要把勺子伸到盆底舀，這樣才能將湯汁盛出來，要直接從上面舀，全都是油脂，吃起來會膩的。 把雞肉和配菜拌勻，上面再擺幾顆料汁中的干辣椒，增加一下賣相，這道椒麻雞就算是做好了。 “開飯！” 隨著林旭的一聲令下，后廚這些被香味撩撥半天的廚師們，臉上全都露出了興奮的表情。 一樓服務臺前，舒云在群里艾特了一下曾曉琪和剛進群的耿樂樂： “午飯要開始了啊，你倆快點來，今天老板做的是椒麻雞，來晚可就吃不著了?！? 還躺在被窩里玩手機不想起床的曾曉琪騰的一下坐了起來： “咋這個點兒就吃午飯啊？才十點多啊！” 舒云無奈的回復道： “做餐飲基本上都這樣，三餐很不規律的。” “我馬上去，你們可得給我留點??！” 耿樂樂倒是來得快，她原本正在附近排隊買生煎包呢，看到群里發的消息，生煎也不買了，掃了臺共享單車就來到了店門口。 對美食的喜好，快趕上對知識的渴求了。 舒云發完消息，樓上的傳菜員便送來了今天的午飯。 一盆椒麻雞，一盆用麻椒雞湯汁拌好的褲帶面，還有兩份配著吃的小菜。 “面不夠了還有啊，廚房里多著呢，不夠了再要?！? 服務員們圍攏過來，開始吃飯。 拿著一個干凈的碗，夾大半碗面進去，再盛點雞肉蓋在上面。 夾一快子雞肉送進嘴里，鮮香麻辣的味道和勁道的口感，讓人瞬間有了胃口，而爽滑勁道的面條被椒麻雞的湯汁一裹，味道也躍升了一個臺階。 哪怕沒有雞肉呢，這面條也能讓人吃得很過癮。 “太好吃了！” “老板的手藝真棒，可惜往后越來越冷，估計今年是不會上新了。” “那就等明年唄，反正好吃的多著呢?！? “對，剛我聽說老板讓朱師傅過兩天做蓮藕燉排骨呢，作為一個湖北人，我真是太期待在店里吃到家鄉的美食了。” “我也是我也是，一邊吃排骨一邊喝湯，我的天，那感覺真好?！? “……” 聽著服務員們嘁嘁喳喳的說話聲，舒云盛了一碗面，舀了一些椒麻雞鋪在上面，一邊吃一邊上樓，她要跟老板娘確認一下拍攝的時間。 要是一兩天，那就帶墩墩跟著玩唄，但時間長了可不行，身為門店總經理，不能不務正業。 到了樓上，她看到沉導正在跟特約編劇耿樂樂搶雞肉吃。 “這雞爪子煮得真好，悅姐你吃了吧?！? “我才不呢，啃雞爪子那么耽誤時間，等我啃完，肉也被你吃干凈了?！? 跟耿樂樂呆時間長了，大家或多或少都適應了這丫頭雞賊的小心思，比如聚餐前不能吃她帶的零食小吃，不能喝她買的飲料。 另外吃飯時，也要及時拒絕她夾菜等愛心行為。 因為一不小心，就會吃到諸如雞爪等比較難啃的部位，眼睜睜看著這丫頭把好吃的全炫到自己肚子里。 舒云端著碗坐在卡座的一角： “老板娘，咱大概需要拍多久？” 沉導咽了口雞肉，這才說道： 第(2/3)頁