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    在高鐵站，看著岳父岳母走進商務座的貴賓廳，林旭和沉寶寶這才開車回去。

    “我等會兒要回去再睡一覺，困死我了……”

    沉寶寶昨晚為了通過羊了個羊第二關，苦心鉆研到凌晨兩點，最終她選擇放棄這款致郁游戲，準備以后只玩保衛蘿卜，再也不碰這種網紅游戲了。

    “旭寶你準備干嘛？”

    “我準備做點燒雞出來，徐師傅已經把夾層鍋給我騰好了，先試試，好吃了就開始在店里賣。”

    好吃是絕對好吃的，畢竟是完美級技法。

    之所以今天就做，一來是答應粉絲們了，二來是測試一下大號夾層鍋一次能做多少只燒雞，以后備菜心里就有譜了。

    “燒雞？是那種撕著吃的燒雞嗎？”

    “對，你想吃的話估計下午能吃到，中午是趕不上了，因為燒雞要在鹵湯里燜好幾個小時，這樣才能做到皮酥肉爛。”

    聽到林旭要做燒雞，沉寶寶原本不準備睡了，但一聽下午才能吃到，困意再次襲來。

    “那中午我們吃什么呀？”

    “椒麻雞！”

    今天氣溫回升，太陽又有了毒辣的感覺，再加上這兩天吃多了板栗，是時候來點爽口的椒麻雞調整一下胃口了。

    唔？椒麻雞？

    某個瞌睡寶寶再次精神一震：

    “是西北那種把雞肉撕開做成的椒麻雞嗎？”

    “對，不過椒麻雞不屬于涼拌，應該叫溫拌，因為拌椒麻雞的湯汁不能太涼，要溫溫的才好吃?！?

    這道菜很有意思，雞肉要徹底涼透，讓口感變得更加勁道耐嚼。

    但料汁卻不能太涼，溫溫的最好，這樣麻味才更加濃郁，吃到嘴里的才更香。

    “我記得上學時你就喜歡吃椒麻雞是吧？”

    “是啊，我是咱學校西北菜窗口的常客，吃完椒麻雞再拌點褲帶面，美滋滋?！?

    “那我也要這么吃，跟你一塊兒吃?！?

    “好的?！?

    回到店里，沉寶寶打著哈欠回后面小區睡大覺，林旭則走進店里，把車鑰匙放在前臺，順便揉了下墩墩的腦袋，這才大步來到鹵品部。

    鹵品部的工作臺上擺滿了各種收拾過的整雞，這些就是今天做燒雞用的食材。

    “一共兩百只，全都收拾干凈，并剁掉了趾甲?！?

    徐新華擦擦腦門上的汗，雖然覺得老板做燒雞的決定有些突兀，但能讓鹵品部增加收益，他是樂見其成的。

    林旭說道：

    “那我就開始調麥芽糖水了?！?

    燒雞是一種先炸再鹵的菜品。

    為了達到雞皮紅潤的的要求，在炸制之前需要在麥芽糖調好的水中泡一下，讓表面掛滿麥芽糖，這樣雞炸出來顏色會更加紅潤，做出來的燒雞會更加美觀。

    麥芽糖水好調，取一盆溫水，水中放入麥芽糖攪拌均勻，再放一丟丟小蘇打就行。

    小蘇打能讓雞皮更酥，這樣炸好之后的燒雞泡進鹵湯中，雞皮會變得更加美觀。

    麥芽糖水調好后，不能立即把雞放進去浸泡，得先將雞整一下，將雞爪折進雞的腹腔中，而雞翅則塞進雞脖子中。

    這樣能有效節省鹵湯鍋里的空間。

    同時也能防止肉比較少的翅尖、雞爪等部位煮爛，影響成品的賣相。

    而且把雞腿雞翅這么一折，整只雞看起來就像個元寶一樣，不僅賣相好，寓意也好。

    林旭三兩下把一只雞折好，沖徐新華說道：

    “你們開始折吧，這樣折好了放進麥芽糖水中浸泡一會兒，泡好了撈出來過油炸，我先把鹵湯弄好。”

    鹵燒雞用的雞湯和鹵虎皮雞爪的湯很相似，唯一的區別就是鹵燒雞用糖少。

    燒雞要求味道咸鮮稍有回甘，而虎皮雞爪幾乎能吃出甜味，所以要將糖的量減少，另外要增加八角、白止等調味品的量，讓燒雞吃到八角的香味。

    除了這些之外，湯底依然要選用豬骨高湯，用高湯打底，做出來的燒雞口感更加油潤，香味也更濃。

    要換成清水，肉的口感就會柴很多。

    第一次做鹵湯，香料的用量要比正常量高兩到三倍。

    林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。

    用清水把這盆香料清洗后浸泡一下，隨后放入夾層鍋中，這會兒夾層鍋里已經放了大半鍋豬骨高湯，香味濃郁。

    下入香料后，再放入一小筐干辣椒和兩包食鹽。

    接著，開始熬煮。

    想要鹵湯好，就得先把鹵湯的香味給熬出來，熬的時候還要放豬油、蔥油、生姜汁增加香味。

    這種鹵湯因為要長時間熬煮，不適合放生姜和大蔥進去，否則時間長了會有臭蔥味。

    但蔥香也不能沒有，所以就用蔥油代替。

    除了豬油蔥油之外，雞油也是做燒雞必不可少的配料。

    把鹵湯熬煮一小時，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，鹵湯基本上才算是做好。

    他剛把鹵湯弄好，徐新華和幾個鹵品部的幫廚也將雞整理完畢，并用麥芽糖水進行了浸泡。

    架上大號油鍋，開始過油。

    他們在鹵品部忙得如火如荼，遠在京城千里之外的呼倫大草原上，陳燕等人經過一夜的跋涉，總算趕到了這里。

    小說

    “蕪湖！好美的地方！”

    “整天呆在犄角旮旯都是人的京城，勐然見到這種廣闊天地，心情一下子變好了?！?

    “這是個能治療精神內耗的地方?！?

    “已經迫不及待想要趕到營地換上蒙古袍騎馬了?！?

    “青春少年就得鮮衣怒馬！”

    大家正透過旅游大巴的車窗向外看，發現不遠處的草原中停著幾臺房車，大房車是客車改裝的，看起來就像是個移動宮殿一樣。

    兩個小房車一個是常見的大額頭房車，一個是貨車改裝的那種越野房車。

    正看著，大房車的車門打開，一個穿著蒙古袍的老人從車上下來。

    陳燕定睛一看，我去，這不是高大爺嗎？

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    當年上學時候，我一個人能吃一整只燒雞，順帶再來一大碗燴面，時過境遷，再也沒那么好的胃口了……本章5100字，求月票啊兄弟們！


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