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    “好的！”

    竇雯靜帶人走后，林旭剛要回廚房，舒云就悄悄來到了樓上，小聲說道：

    “老板，今天中午咱能不能不吃炒面了？好幾個服務員都說吃得有點頂了，午飯咱們換換樣式吧？”

    兌換培訓教學任務后，魏乾需要作出一百份炒面，所以店里的員工就成了廚師長的小白鼠，中午吃炒面，晚上吃炒面，甚至昨天早上也做了點炒面讓大家搭配著小米粥吃，簡直喪心病狂。

    不過也正是這樣，才讓他早早完成了培訓教學的任務。

    現(xiàn)在見舒云這么說，林旭笑著說道：

    “今天中午吃大米飯，要是網(wǎng)上買的石頭來得早，那中午就吃石烹同蒿，要是來得晚，那就做別的菜，反正中午吃大米飯，不吃炒面了。”

    一聽這話，舒云臉上頓時露出了驚喜的表情：

    “多謝老板，我這就去給她們說說。”

    天啦嚕，終于可以不吃炒面了。

    其實店里的人都挺喜歡吃炒面的，但再喜歡也不能連著幾天都吃啊，吃得大家現(xiàn)在打嗝都是炒面味兒。

    今天終于要吃大米飯了，這簡直讓人期待。

    上次謝保民做了兩次的石烹同蒿，原本想把石頭留下的，不過被林旭拒絕了，這些石頭只能做一份的量，太少了，用不上。

    而他又懶得去揀石頭，便在網(wǎng)上下單了一批火山石。

    這是一種比較光滑的黑色鵝卵石，據(jù)說耐高溫效果更高，而且個頭勻稱漂亮，比撿來的鵝卵石好用。

    為了防止數(shù)量不夠，林旭直接買了十來份的量。

    這樣店里上石烹同蒿的時候，就不用發(fā)愁石頭不夠用的問題了。

    回到廚房，林旭沖秦偉說道：

    “秦師傅，中午你做點肉沫粉條吧，大家炒面吃得有些膩了，想吃點大米飯換換口味。”

    除了肉沫粉條之外，剩下的就看快遞什么時候來了。

    來早了就做石烹同蒿，不行就做手撕包菜，反正今天的午飯就是肉沫粉條配一道下飯的青菜。

    這樣葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

    秋季比較干燥，要多吃青菜補充維生素，不然皮膚會慢慢皴裂的。

    秦偉一聽做肉沫粉條，二話不說便去倉庫拿了整整一包干制的紅薯粉條。

    把粉條放進清水中開始浸泡。

    這會兒距離中午還有一會兒，所以秦偉選擇了涼水浸泡。

    要是著急的話，粉條是可以用溫水浸泡的，能加快粉條變軟的速度。

    上午十點多，秦偉拿來一塊五花肉，用菜刀細細切成石榴籽大小的肉沫。

    切好后放在一邊備用。

    再拍一些大蒜，細細切成碎末。

    肉沫粉條這道菜想要爽口美味，蒜末是必不可少的配料，而且蒜末的量要足夠多，這樣菜品出鍋時候撒一點，蒜香味才足夠濃郁。

    接著再切點蔥花和小米椒，舀兩勺豆瓣醬放在菜板上細細剁碎。

    跟麻婆豆腐一樣，肉沫粉條也需要把豆瓣醬剁碎了使用。

    這樣做不僅可以更快更好的炒出香味和紅油，還能避免讓人吃到辣椒皮和豆瓣。

    最后切幾片生姜，姜片要盡可能的大一些，方便最后從鍋里夾出來，吃的時候更過癮。

    一切準備就緒，把已經(jīng)泡軟的粉條從盆里撈出來，放在菜板上，用刀切成二十來厘米的長段，方便夾取。

    他做這些的時候，忙完的活兒的林旭走過來，打算認真學習一下這道菜的做法。

    “肉沫粉條做起來難嗎秦師傅？”

    “不……不難，注……注意加水……就……就行了……”

    秦偉略微有些卡殼的說了兩句，仿佛把今天的話說完了一樣。

    林旭其實很想鼓勵他多說說話，越不說話嘴巴就越不靈活。

    看那些經(jīng)常連麥玩游戲的人，罵起人來多熘啊，這不都是練出來的嘛。

    一切準備妥當后，秦偉開始制作。

    鍋燒熱，連著滑兩次鍋，確保鍋底不會粘的時候，加入一勺菜籽油。

    油熱下入切好的肉沫，顛著鍋翻炒幾下，讓肉沫均勻的散開，并利用高溫熱油將肉沫快速滑散。

    肉沫一定要散開，不能像丸子一樣抱團，這樣不僅影響賣相和口感，也有可能熟不透。

    剛開始煸炒的時候可以放在灶頭上大火炒制。

    但肉沫散開之后，要將鍋端離火焰，放在灶頭邊上，利用余溫把肉沫的香味和水分炒出來。

    《我有一卷鬼神圖錄》

    這樣肉沫吃起來才足夠酥，才更美味。

    當鍋里的肉沫一粒粒的，并且鍋底的油脂變得清澈，就說明肉沫已經(jīng)炒好。

    把鍋重新放回到灶頭上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

    翻炒兩下，把生姜和小米辣的香味炒出來。

    接著放入剁碎的豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，讓熱油把豆瓣醬的香味和紅油煸炒出來。

    這一步要有點耐心，一定把豆瓣醬的香味炒出來，這樣做出來粉條才更好吃。

    兩分鐘后，秦偉把粉條倒進鍋里翻炒兩下，隨即下入兩大碗豬骨高湯，高湯的量不能太多，但也不能少了。

    大概跟粉條齊平就行。

    這樣燉煮收汁后，正好可以把水分收干。

    燉煮的時候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一點點胡椒粉，調(diào)味的部分就結(jié)束了。

    “大火收汁就行了？”

    “姜片……挑……挑出來……”

    “我懂了，出鍋時候是不會還得再淋點調(diào)料油？這是川菜，川菜講究麻辣，既然放了豆瓣醬，那出鍋時候是不是淋點花椒油就行？”

    “花椒……油……和料油……都……都行！”

    秦偉應和一句，蓋上了鍋蓋，讓鍋里的紅油肉湯好好將粉條燉煮一下。

    沒多久，當鍋里的湯汁收干，掀開鍋蓋，濃郁的香味讓為之沉迷。

    鍋里的湯汁只剩下了一點，紅潤的粉條泛著油光，在鍋里呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，看著就想用快子夾起來嗦一口。

    先翻炒一下，這樣能有效防止炒鍋湖底。

    接著用快子將姜片夾出來。

    重新翻炒兩下，然后淋入一點花椒油，再撒入切好的小蔥和蒜末，口感順滑香味撲鼻的肉沫粉條就做好了。

    出鍋后，林旭要等的快遞還沒到，便去倉庫拿了兩顆包菜，給員工們做了一道美味的手撕包菜。

    做好后，也差不多十點半了。
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