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    各地網友的心中，都有一款魂牽夢縈的干炒類美食，或許是面，或許是餅，也或許是米飯米粉等食材。

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    對很多出門在外的人來說，老家的美食不僅僅能夠滿足口腹之欲，也能慰藉心底那抹不去的鄉愁。

    廚房里。

    經過最初的慌亂之后，林旭對操作四個灶頭挺適應的。

    他只需要把面條煎好然后倒入鹵湯和菜就行，其他的由幫廚負責。

    這樣的效率使得炒面的供應一直很穩定，哪怕高峰期也沒讓顧客等太久。

    廚房里，送走愛人和小舅子的謝保民并沒有離開，而是在指點魏乾如何做好一個廚師長的工作。

    廚師長不光需要指派工作、把控菜品品質，還需要注重員工的技術培養和心理方面的引導。

    這種經驗對魏乾這個新晉廚師長來說是難能可貴的。

    他不住的點頭，將謝保民的話牢牢記在心里。

    午高峰過去后，林旭有些疲憊的端起碗酸梅湯一飲而盡，新店開業以來，還沒這么忙碌過呢。

    不過這種認真做飯什么都不想的感覺還挺爽的。

    以后沒事了就要多體驗體驗，這樣才能更直觀的感受到烹飪的真諦和美食制作的樂趣。

    坐下來歇了會兒之后，林旭覺得肚子里吃的炒面已經完全消化掉。

    他沖車仔問道：

    “還有米飯嗎？”

    連著做了兩個多小時炒面，林旭現在只想換換口味，吃點別的。

    “有米飯老板，不過沒什么菜了，鹵肉和其他澆頭都已經賣完，你吃什么要不安排人做點？”

    一聽老板累得想吃東西，朱勇和莊一舟都準備加個班，再收拾一道菜出來。

    他們剛要忙活，一直對魏乾言傳身教的謝保民便說道：

    “你們別忙活了，我來做，今天中午生意這么爆，肯定都累了，歇會兒吧，晚飯還是一場惡仗。”

    說完他沖林旭說道：

    “飯前教了你石烹同蒿，現在再教你一道一分鐘就能做好的同蒿類下飯菜——生煎同蒿。”

    生煎同蒿？

    林旭雖然進入餐飲行業的時間不短了。

    但還真沒聽說過這道菜。

    生煎……這是用生煎包的方式做的嗎？

    謝保民也沒多說，直接盛了一小筐同蒿開始烹制。

    同蒿掐去老莖，然后一根根擺整齊。

    “要是買來那種成捆的，直接切掉下半截的老根，整齊的放在水里浸泡淘洗就行，同蒿擺放得越整齊，做出來的顏值就越高。”

    同蒿整理好之后，謝保民又切了一些蔥姜蒜末，一把小米辣切成圈，再抓來一把干蝦皮，配料就就算是準備好了。

    依次裝在盤子里后，他拿來一個料碗，開始兌碗汁。

    一湯勺蒸魚豉油，一湯勺生抽醬油，一小勺蠔油，再來一小勺白糖、加入等量的清水，攪拌均勻。

    見大家都在看，謝保民說道：

    “蒸魚豉油、生抽醬油、蠔油、蝦皮都是咸的，所以就不用額外再放食鹽了。”

    料汁攪開，放在一邊備用。

    把炒鍋架在灶上，燒熱后放入食用油進行滑鍋，接著鍋里加一點點食用油，把蔥姜蒜末和小米椒倒進去煸炒。

    一直炒出香味，把蝦皮倒進去，繼續煸炒。

    剛放進去，一股好聞的鮮香味就從鍋里飄了出來。

    大家忍不住吸吸鼻子，這鮮美的味道，聞著真是太過癮了。

    原本有點餓的林旭，此時變得更加饑餓起來。

    蝦皮炒得干香，將同蒿整齊的放進炒鍋里，用勺背在同蒿上面拍打幾下，讓同蒿在鍋里攤開形成一個餅狀。

    這樣更容易成熟，也更容易被鍋底的油脂煎到。

    煎的時候，要不斷晃動炒勺，既能防止湖底，同時也能讓同蒿的受熱更加均勻，熟得更快一些。

    等同蒿煎得塌架了，用大翻勺的方式把同蒿翻過來。

    “這道菜最難的一點應該就是翻勺了，要是沒把握的話，可以倒扣在盤子里翻面，或者用鍋鏟翻，都行的，沒必要強行用大翻勺翻導致同蒿散落一地。”

    這話一說出口，所有人都樂了。

    大家當學徒時，或多或少都會在大翻勺上翻過車。

    翻面之后，鍋底的蔥姜蒜紅辣椒以及蝦皮也都翻了過來。

    謝保民端著料汁順著鍋邊倒進去。

    燜了大概三十秒左右，當料汁的香味從鍋里飄出來，直接端著鍋，湊在長條形盤子上，將依然擺放整齊的同蒿倒進盤子里。

    最后淋上料汁，這盤菜就算是做好了。

    菜上面滿是炒得香酥的蝦皮，鮮味濃郁，而同蒿則散發著一股特有的清鮮。

    林旭也沒客氣，端著一碗米就著吃了起來。

    同蒿做得剛剛斷生，口感脆嫩，夾雜著香辣和濃郁鮮味的湯汁。

    一口下去，妙不可言。

    配著米飯簡直是一絕。

    午飯前的石烹同蒿給林旭留下了深刻印象。

    沒想到這會兒又做出一道生煎同蒿。

    師兄咋突然跟同蒿干上了？這玩意兒難道也有壯腰補腎的功效嗎？

    林旭正念叨著，謝保民在一旁滴咕道：

    “上次在家做了一盤，我一口沒吃呢就被大春炫了個干凈，說學校的男老師們都愛吃同蒿，所以我就想試試，看有沒有那方面的作用。”

    林旭：？？？？？

    你可真是急病亂投醫啊……

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    生煎同蒿，也叫蝦皮煎同蒿，同樣好吃的一道菜啊，大家在家可以試試，做法挺簡單的。本章5300字，求月票啊兄弟們！


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