第(2/3)頁 要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。 從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞于齊魯大漢。 “我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？” 魏乾見林旭一下端走了這么多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗凈。 林旭說道： “用蔥香味來豬排，蔥越多，豬排就越好吃。” 魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。 不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。 把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。 接著架上炒鍋，開始烹制。 鍋里倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱后將腌好的豬排放進油鍋里進行煎制。 這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。 煎的時候油溫要高，這樣能夠盡快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋里夾出來，接著煎下一片。 所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。 半鍋蔥白鋪在鍋里用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。 也就做這兩種調(diào)料油的時候，才會這么成捆的往鍋里下蔥。 小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。 將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。 略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。 所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調(diào)小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。 要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經(jīng)老得咬不動了。 “這調(diào)味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精致。” 每次做新菜，朱勇就非常用心。 總想學會了做給陸路吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。 不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。 因為連著幾天騎自行車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。 林旭說道： “本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。” 蔥烤大排在滬上算是家常菜，調(diào)味方面幾乎一家一個樣。 喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。 今天因為招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。 很快，鍋里就飄出了一股濃郁的香味。 有蔥香，也有醬香。 從透明的鍋蓋上能看到，里面的蔥葉和蔥白已經(jīng)徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕都著。 六分鐘后，當鍋里的湯汁逐漸變少的時候，林旭打開鍋蓋。 一股好聞的香味頓時從鍋里噴涌而出，這味道中夾雜著豬肉的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化后又被熱油激出來的焦糖香…… 眾多香味混合在一起，讓人只聞一口就會陶醉其中。 太香了。 不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。 這會兒鍋里的小蔥已經(jīng)被煮成了一條團，甚至有種融化的感覺，而豬排則被老抽浸成了紅潤的顏色。 配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺就會想起濃油赤醬這個詞匯。 見到這道菜之前，林旭對濃油赤醬這個概念沒啥感覺。 但現(xiàn)在，聞著鍋里那好聞的味道，看著鍋里那誘人的顏色，心里對濃油赤醬終于有了清晰的認知。 用快子將豬排從鍋里夾出來擺放在盤子里。 夾的時候要連那些縮成一小團的蔥一塊兒夾出來。 別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。 這些蔥里面蘊含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是面條里，都能讓人的飯量增加一倍。 簡直就是下飯神器。 鍋里的菜盛出來之后，再舀著湯汁淋在上面，這盤菜就算是完成了。 朱勇拿著一把小勺子在鍋底刮了一點湯汁嘗了嘗，頓時對這位贊不絕口： “我靠，這味道真是絕了，這小咸甜味兒，沒有兩碗米飯根本剎不住車啊……老板你不忙了記得教教我做法啊，我太喜歡這個味道了。” 林旭給盤子蓋上蓋子，端著盤子一邊往外走一邊問道： “是你喜歡還是陸路喜歡啊？” “都喜歡都喜歡，你別忘了教我啊！” “不會忘的。” 剛走出廚房，系統(tǒng)的提示音便在腦海中響了起來： “宿主做的炸豬排改變了六人以上的就餐計劃，完成炸豬排的技能任務，正式獲得卓越級菜品——炸豬排，恭喜宿主。” 終于完成了。 “做好了老板？要不我來端著吧。” 走到樓梯口的時候正好碰到舒云，這位總經(jīng)理一看老板親自上去送菜，趕緊要接過去。 林旭笑著說道： 第(2/3)頁