第(2/3)頁 慶典已經結束，大家該忙啥忙啥。 但網上卻不一樣。 林記美食話題下面，來參加慶典的網友們才開始發力。 月上柳梢大豬頭：【圖片】【圖片】【圖片】【圖片】今天在林記吃到的烤乳豬，蘸白糖真是一絕！ 小貓咪的心思壞著呢：【圖片】其實跟魚子醬搭配和很美味，謝謝林老板的招待。 二百斤的小可愛：【圖片】【圖片】更喜歡林老板做的鍋包肉，比在老家吃的都美味。 姑娘，你男朋友掉了：【圖片】【圖片】提名表揚林老板做的白玉藕絲，吃到這道菜真是此行無憾了。 對唔住，我系差人：【圖片】【圖片】【圖片】林記的烤全羊不配有名字嗎？真是太美味了，吃了還想吃。 春風十里吹不動你：你們這群*****聊天就聊天，能不能別發圖片了？把我饞死了對你們有啥好處嗎？ …… 傍晚，林旭開始準備晚飯。 準備了幾樣爽口菜之后，林旭拿著之前做魚肉脯時候挖出來的魚內臟端過來。 這些內臟已經被幫廚們去掉了苦膽，順便將魚腸捅開洗了個干凈，這會兒只需要上手做就行了。 他原本是打算做醬燜的。 但從盆里拿出來往桉板上放的時候才發現，魚雜的量稍稍有些多，單做醬燜魚雜的話，萬一吃不完就浪費了。 他想了想，將一套魚腸從里面提熘出來，又挑了幾塊猶如豆腐一樣的魚油，準備做一道魚腸煎蛋嘗嘗。 這是他從銀魚煎蛋那道菜中獲得的靈感。 魚腸嫩且香滑，跟雞蛋煎在一起，應該會有意想不到的效果。 至于魚油，則是打算增加魚腸煎蛋的風味，讓這道菜吃起來更好吃。 為了防止做的時候出錯，他特意問了朱勇一聲： “魚腸煎蛋的步驟是什么？” 這是朱勇小時候就會的一道美食，他頭也不回的說道： “先把魚腸煎一下，去除異味和腥味，然后把魚腸摻到蛋液中或者干脆把蛋液倒進鍋里都行，只要能攤成餅，其它沒啥講究的?！? 嘖，跟自己推測的一樣。 銀魚軟嫩，可以直接放在雞蛋中。 但魚腸異味重，只有煎一下才能有效去除異味，同時也能讓魚腸的口感更好，吃起來更香滑。 確定做法后，他打了七八個雞蛋，又往蛋液中加了一些小蔥和食鹽進行調味。 這種煎蛋類的菜品不需要在調味上費工夫，簡單加個鹽味就行。 至于魚腸，等會兒煎的時候放點去腥的胡椒粉，這就夠了。 一切準備妥當后，林旭架上炒鍋，開始制作。 炒鍋里不放油，直接將切成小塊的魚油倒進去，開火后沒多久，鍋里開始冒煙。 剛開始是夾雜著腥味的水蒸氣，沒多久水蒸氣消失，鍋底也多了一層不斷冒泡的油脂，魚油被煎出來了。 等脂肪塊變小的時候，林旭將切成段的魚腸倒進鍋里，用魚油進行煎制。 用魚油煎魚腸，能最大限度的增加鮮味，同時也讓魚腸的口感變得更好。 下鍋后不久，魚腸便開始收縮變形，從軟踏踏的面條狀變得立體成型起來。 林旭捏了點胡椒粉撒進鍋里，順便用鍋鏟將鍋里的魚腸和脂肪塊攤平，攤好后端著碗中的蛋液倒進去一半。 蛋液不能一次倒完，不然做出來的煎蛋賣相不好。 蛋液進鍋后先不用翻動，讓蛋液包裹著魚腸自動結塊，蛋液凝固得差不多的時候把雞蛋塊翻一下，重新攤開。 接著將剩余的蛋液倒進鍋里。 這樣，所有的雞蛋塊在蛋液的作用下形成了一張略微厚實的圓形蛋餅，不僅賣相好看，同時也能讓蛋液盡可能的吸收魚油的油脂，雞蛋的口感會變得更加豐腴。 而被蛋液包裹起來的魚腸，也不會被煎老，反而會因為蛋液的包裹變得更加軟嫩。 等蛋液重新凝固后，先晃動一下炒鍋，讓蛋餅和炒鍋不再黏連在一起，接著一個大翻勺將蛋餅翻過來，繼續煎制。 順便用鍋鏟在蛋餅表面按壓一下，把沒有凝固的蛋液擠壓出來，順便擠出多余的油脂，防止油多湖嘴。 兩面都煎好后，端著炒鍋湊到盤子上。 鍋口傾斜，順便輕輕晃動炒鍋，讓蛋餅緩緩滑到盤子里。 做完煎蛋后，他在鍋里加入食用油，將用蔥姜料酒等調味品腌制好的草魚魚骨倒進鍋里浸炸。 所謂的浸炸，就是用五成以下的油溫炸制，這樣能夠讓油脂的熱量滲入到魚骨內部，同時也能讓貼著魚骨的魚肉保持鮮嫩。 椒鹽魚骨這道菜想要好吃，必須得用浸炸的方式把魚骨盡可能的多炸一會兒，這樣魚骨才會變得酥香可口。 不過今天時間有點不夠。 林旭只求把魚刺炸酥就行了，魚骨的話……十斤以上的草魚骨頭太硬，想要炸酥的難度太大，要是有時間還是慢慢烤酥更現實一點。 隨著浸炸的時間邊長，鍋里的油溫也在逐漸升高。 等升高到七成熱的時候，林旭將魚骨從鍋里撈出來，重新升溫后將魚骨放進去復炸。 這一步是為了炸出多余的油脂，同時把貼著魚骨的魚肉炸酥。 幾秒鐘后用大漏勺撈出來，撒上椒鹽，在大漏勺中顛簸兩下，讓椒鹽均勻的掛在魚骨上面，開始裝盤。 所有菜全都做好后，林旭解下圍裙，上樓吃飯。 剛走進包房，沉寶寶就說道： “那個魚腸煎蛋超好吃，明天咱們還吃好不好？” 這有什么不好的，反正魚雜也不值錢，只要想要，水產攤老板每天都能送一兜子。 第(2/3)頁