第(2/3)頁 “……” 幾人對這道紅燒肉贊不絕口。 而廚房里，謝保民找到林旭，同樣也在聊這道菜。 “師弟，既然你做的紅燒肉這么受歡迎，那干脆把紅燒肉加到二號樓的驚喜菜單中算了，你覺得咋樣？” 林旭倒是沒什么意見。 反正紅燒肉也不麻煩，把肉塊炒一下再加糖色在砂鍋里燉就行了，并不耽誤這個月的度假生活。 “行啊師兄，我這邊沒問題。” “師弟費心了啊，月底發工資的時候多給你補點。” 還加錢？ 那就更沒問題了！ 不過為什么是驚喜菜單呢？ 他好奇的問道： “這道菜不能直接上新嗎？” 謝保民搖了搖頭： “釣魚臺的餐廳想正式上新菜品挺難的，不僅要各樓的總廚過來品嘗，同時還得贏得半數以上總廚的同意才行。” 噢…… 你說這我就懂了。 就你得罪人的速度，我估計把玉皇大帝吃的菜端過來，也沒有幾個總廚會同意上新的。 畢竟…… 誰會愿意錯過這么一個落井下石的機會啊！ 不過師兄倒也會鉆空子。 弄個驚喜菜單。 不正式上新，但又不耽誤賣。 其他總廚還真挑不出什么毛病來。 沒多久。 二號樓的所有員工就接到通知，紅燒肉這道菜正式列為驚喜菜單中的菜品，由前臺負責重點推廣。 不過這事兒跟林旭就沒多大關系了。 他忙完后便下班回家。 先把冰箱里浸泡著的冬瓜條和南瓜條端出來換水，接著反復淘洗幾遍，再繼續用水泡著放冰箱里。 石灰這東西，哪怕是食品級的呢，也盡量別吃。 不僅味道不好，而且還容易傷胃，所以要盡可能的去除干凈。 為了達到這一目的。 他每隔兩小時就換一次水。 一直到深夜，換了最后一遍水之后，上床睡覺。 第二天早上。 再次將浸泡一夜的冬瓜條和南瓜條淘洗幾遍。 然后在灶上燒一鍋水。 將冬瓜條放進水中煮制。 經過煮制后，冬瓜條已經徹底變成了透明的狀態，在鍋里咕都咕都煮的時候，像是煮了一鍋條形玉石。 煮制十來分鐘后。 用漏勺將冬瓜條撈出來，投入到涼白開中繼續浸泡。 煮過之后，就不能再接觸生水了，否則做出來的冬瓜糖很容易腐爛變質。 要用涼白開進行浸泡。 這樣才能斷絕變質的可能。 冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同樣也用涼白開泡著。 把兩種食材浸泡起來后繼續放進冰箱里冷藏。 然后他便抱著墩墩上班去了。 下午下班后。 把冬瓜條和南瓜條撈出來，擺在干凈無油的竹筐里，用風扇吹干表面的水分。 接下來就該進行糖漬了。 這一步不能有任何水分和油脂，否則會影響最終的品質。 表面的水分吹干后。 林旭拿來一個深一點的小盆，用廚房紙把盆徹底擦干凈后，將冬瓜條在盆底鋪一層，鋪完后撒一層白糖，接著再鋪一層。 這樣鋪一層冬瓜條撒一層糖，一直把所有冬瓜條腌進去，再在最上面撒一些白砂糖封口，蓋上保鮮膜，繼續放進冰箱的冷藏室。 而那些南瓜條同樣也用這種一層食材一層糖的方式腌起來，放進冰箱的冷藏室封存。 兩天后周五下午。 經過48小時的腌漬。 林旭將兩個盆從冰箱里端出來。 揭掉保鮮膜，能看到里面的白砂糖已經融化，這會兒盆底漂著一層糖液。 該進行最后一步了——炒霜。 林旭拿來一口大一點的鐵鍋放在灶上，然后將盆里的冬瓜條和盆底的糖漿倒進鍋里，開中小火慢慢翻炒。 這一步是為了炒出冬瓜條中多余的水分，同時也讓讓糖分滲入到冬瓜條內部。 很快，鍋里的糖汁開始沸騰，并且越來越粘稠。 繼續翻炒，讓糖漿均勻的掛在冬瓜條表面。 等到糖漿越來越粘稠，冬瓜條表面掛的糖漿也越來越厚。 終于。 等糖漿中的水分炒干，糖漿也由粘稠透明的狀態變成了一層干燥的白霜。 林旭再次翻炒幾下，然后將鍋里掛滿霜的冬瓜條倒在大托盤中冷卻。 這一步跟翻沙類菜品和掛霜類菜品一模一樣，利用的都是糖漿在炒制的時候會結晶成白色固體的原理。 掛了霜的冬瓜條看起來更誘人了。 拿起一根送進嘴里一咬，外層的白霜吃起來有種沙沙的質感，而里面的冬瓜依然脆脆的，而且咬開后呈半透明狀態。 嚼兩口，吃到的滿是冬瓜的清鮮和糖的甜蜜。 有種一口吃到了大自然的感覺。 美味！ 不過這會兒冬瓜糖還沒徹底冷卻下來，林旭趁著這個功夫，又把南瓜條倒進了鍋里，用同樣的方式炒成了掛霜的狀態。 炒好的南瓜條顏色金黃。 跟冬瓜糖放在一起對比，像極了金漸層和銀漸層。 捏一根送進嘴里，輕輕一咬，濃郁南瓜的甜香味兒頓時充滿了口腔，吃起來甚至比冬瓜糖都強一些。 剛吃完一根，腦海中就響起了系統的提示音： “宿主利用完美級冬瓜糖的制作方法成功做出了完美級南瓜糖，完成隱藏任務【舉一反三】，獎勵完美級餐品學習卡一張，恭喜宿主。” 什么？ 又多了一張完美級餐品學習卡？ 第(2/3)頁