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    凌晨四點半。

    林旭把墩墩放到店里，然后開著師父租來的買菜車前往春風菜市場買菜。

    “林老板，恭喜奪冠啊！你要的廣東菜心都準備好了，品質絕佳，是整個批發市場最好的菜心。”

    沈大叔見到林旭，立馬笑著打著招呼。

    攤位上碼放著一捆捆翠綠的菜心，看著就鮮嫩。

    廣東菜心也叫菜薹,是廣兩地區特有種的一種十字花科植物，因其口感鮮嫩，四季都可種植，是兩廣地區最常見的蔬菜。

    昨天獲得白灼菜心這道菜之后。

    林旭就做好了立馬在店里上新的準備。

    過去老有顧客抱怨店里沒什么青菜，天天來吃的話容易上火。

    現在終于有一道蔬菜類的菜品了。

    挑菜心的時候林旭對沈大叔說道：

    “林記近期可能要關一段時間，準備重新裝修做成酒樓,到時候我就顧不上來這邊買菜了,還麻煩沈大叔幫忙送到店里去。”

    小飯店為了節省人手，一般都是老板親自采購食材。

    能砍價就砍價,節省一分是一分。

    但大飯店的話，有專門的采購部負責食材的挑選和驗貨，就不用林旭親力親為做這些了。

    “哎喲，那恭喜你啊林老板，啥時候要歇業了提前通知我就行，我得調整進貨的菜量。”

    “好的，沒問題！”

    把要買的蔬菜和其他食材全都裝車后，林旭又去買了肉，然后開車回到店里。

    先卸車。

    再將食材進行一個簡單的處理，該浸泡的浸泡，該燒皮的燒皮,該清洗的清洗。

    忙完這些后，他洗洗手和了一點面，準備做點雞湯面片。

    天氣太熱，出汗多，所以得多喝點咸湯,補充缺失的鹽分。

    做面片需要用的面和包餛飩的一樣。

    能搟成薄片就行。

    雞湯面片這道家常美食要求雞湯鮮而不膩,面片薄而透明,入口爽滑，咸淡適宜。

    這樣一碗熱氣騰騰的湯面，搭配主食，能保證一上午所需的熱量。

    雞湯是現成的。

    現在店里每天都有熬。

    等會兒只要面餳發好，就能直接搟面開煮了。

    趁著餳面的功夫。

    林旭又用高筋面粉和了個面團，準備用平底鍋烙一些牛肉餡餅。

    不能老吃包子生煎之類的，偶爾也得該改口味。

    畢竟早餐不對外出售，一切按照自己的喜好來就行，自由度比較高。

    把面和好放在一邊餳發。

    接著他泡了一點粉條，然后切了點蔥姜放進盛著涼白開的碗中，再放入兩小勺食鹽，抓洗十來下，做成蔥姜鹽水。

    牛肉餡中不能直接加鹽，容易造成水分流失。

    但加融化后的鹽水是沒問題的。

    蔥姜鹽水做好后，他拿來一塊牛里脊，用菜刀細細剁碎，里面放入生抽、蠔油以及胡椒粉攪拌均勻，接著再用蔥姜鹽水攪打上勁兒。

    半小時后。

    面已經餳發好,肉餡也腌制完成。

    林旭將泡軟的粉條撈出來，剁碎后放進肉餡中，然后又切了一些香蔥末加了進去。

    在做肉餡類食材中，不管包子餃子還是餡餅生煎，蔥末都必須要在用的時候才能加進去，不然肉餡中很容易有那種壞蔥的臭味。

    蔥末放進肉餡中之后。

    往盆里淋上老抽、放一點豬油和花椒油，再攪拌均勻就可以了。

    牛肉中鹽的量已經足夠，不用在另外放鹽。

    林旭在案板上抹一點食用油，將餳好的面倒在案板上，在面團上均勻涂抹一層食用油，然后將面團搓成長條，再分成大小相等的面劑子。

    做牛肉餅的面不能揉。

    不然就會起筋造成肉餅餅皮收縮。

    把面劑子壓扁，抹點油，然后用搟面杖搟成薄薄的長條形。

    搟好后把面皮摔兩下，接著在面皮的一頭放上牛肉餡，先用周圍的面皮把肉餡包起來，再往另外一頭卷起來，讓面皮將肉餡緊緊包裹起來。

    等面片全部把肉餡包起來后。

    用手稍稍壓扁一些，一個牛肉餅坯就這么成了。

    做了差不多一鍋的量之后。

    林旭把平底鍋架在灶上，燒熱后鍋底抹上一層油，把做好的牛肉餅一個個的放進去，蓋上鍋蓋，小火煎制。

    調餡、和面、甚至最后的包成肉餅，他都能通過技能完成。

    就最后這個煎的過程有點拿不準。

    所以只能用小火慢慢煎，寧可慢點，也不能糊掉。

    這會兒就能體現出有個師父的好處了。

    要是他在這兒，做這種牛肉餅完全不用擔心火候問題，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉餅做到兩面金黃酥脆的。

    可惜老海王上岸了。

    也不知道以后還能不能吃到他和豹紋阿姨的瓜了。

    約莫兩分鐘后。
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