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    電話那頭的韓淑珍頓時樂了：

    “你還是小孩子啊？天這么熱，沒胃口也得少吃點，對了，別吃太油膩，你那尿酸一不留神就會上去，多吃點素菜，別老吃肉。”

    “吃啥肉啊，我隨便對付兩口就回去了?！?

    掛斷電話后。

    林旭好奇的問道：

    “阿姨又不讓你吃肉了沉叔叔？”

    沉國富放下手機點了點頭：

    “對，讓我多吃點素菜……小旭，咱店里有啥比較解饞的素菜沒？我想趁著你韓阿姨不在解解饞?！?

    素菜？

    還想解饞？

    您直接說想吃肉不就行了嘛？

    他笑著問道：

    “紅燒肉咋樣？”

    旁邊的魏乾一聽頓時樂了，你老丈人想吃素菜，你上來就推薦紅燒肉，這玩意兒是素菜嗎？

    他原本以為沉國富會拒絕呢。

    誰知這位大老板連連點頭的說道：

    “行行行，好好好，就這道菜吧，這是我最喜歡吃的素菜了，多做點啊，菜湯也不能浪費了，泡米飯吃香死個人?！?

    魏乾：？？？？？

    是我今天比賽比傻了嗎？

    紅燒肉啥時候成素菜了？

    沉國富確定今晚吃紅燒肉之后，樂顛顛的抱著墩墩玩兒去了。

    等他走后。

    魏乾忙不迭的問道：

    “你們店里的紅燒肉是素菜??？”

    林旭笑著說道：

    “我岳母不讓我岳父多吃肉，所以他就把肉菜稱為素菜了，這樣吃的時候才更心安理得嘛?！?

    魏乾：“……”

    又學會一個和岳父相處的小妙招！

    現在就差找個岳父了。

    冰箱里有今天沒用完的五花肉。

    林旭拿出來一塊，大概四五斤重。

    肉皮已經燒過并刮洗干凈，隨時可以上手制作。

    紅燒肉是一道流傳于全國各地甚至國外的家常菜品，因為制作簡單味道濃香醇厚而備受歡迎。

    好吃的紅燒肉，最好是用瓦罐小火燜燉出來。

    那樣的紅燒肉吃起來才有軟糯濃香，滋味鮮美的感覺。

    不過今天時間來不及了。

    林旭只能選擇借助高壓鍋進行制作。

    把五花肉切成四厘米見方的肉塊，切好后冷水下鍋進行焯水。

    焯水能夠去除肉中的淤血和雜質，讓肉塊吃起來滋味更加鮮美。

    而且焯水過后。

    肉塊更容易煸炒出油。

    這樣的紅燒肉吃起來才會肥而不膩，瘦而不柴，咬一口滿嘴生香。

    焯水的時候，鍋里要放入蔥姜，再淋入一點料酒。

    等水開起沫后將浮沫打出來，再煮個幾分鐘，把肉塊徹底煮透，這樣再烹制的話，肉塊就不會又干又硬了。

    鍋里的五花肉塊撈出來。

    用熱水沖洗一下。

    接著往鍋里加入一點點食用油，油熱后把五花肉倒進去進行煸炒。

    把肥肉中的油脂往外煸一煸，順便鎖一下瘦肉中水分。

    旁邊的魏乾見狀好奇的問道：

    “紅燒肉要用糖色才漂亮，要不要我幫你炒點糖色？”

    其實林旭打算在炒肉的時候直接把冰糖放進去翻炒的，等肉煸炒得差不多的時候，冰糖也會徹底炒成焦糖。

    但既然魏乾要幫忙，他也沒拒絕：

    “那行，那你就幫我炒點吧。”

    魏乾架上炒鍋，鍋里淋入一勺清水和一點點食用油，接著往鍋里放入兩把冰糖開始小火翻炒。

    見車仔在一旁看自己。

    他笑著說道：

    “給你們說個小竅門哈，炒糖色的時候，多用水，少用油，這樣最后哪怕潑冷水，鍋里炒好的糖色也不會四處迸濺?！?

    店里現在用的糖色都是林旭做的。

    車仔他們還真沒聽說過這樣的小技巧，便來了興趣。

    魏乾閑著沒事，就著鍋里炒的糖色，認真給幾人說了一下炒糖色的幾個步驟。

    糖融化后不僅冒大泡的時候是掛霜，翻沙類菜品和掛霜類菜品都是這個階段下入食材。

    再炒一會兒，當糖色微微發黃的時候，就是拔絲狀態了。

    這個階段的糖最粘稠，延展性也最好。

    再繼續炒下去是琉璃，這個階段的糖冷卻后會在食物表面形成一層玻璃一樣的硬殼，冰糖葫蘆就是琉璃糖的代表。

    而最后，當鍋里的糖液變成棗紅色的時候。

    就是糖色了。

    炒到這個狀態之后沖入熱水，做菜時候倒進去，就會成為最佳的上色材料，尤其是肉類，只要顏色紅潤的菜品，幾乎都離不開糖色的幫助。

    至于家里經常用到的另一款上色神器——老抽，其實也是在生抽的基礎上調入了工業制法做出來的焦糖色而已。

    起上色作用的依然是糖色。

    糖色做好的時候。

    林旭這邊也把肉煸炒得差不多了。

    他用快子把肉挑到高壓鍋中，倒入做好的糖色，再加入兩大碗黃酒，一小碗生抽，以及等量的清水。

    接著開始調味。

    一把冰糖，一小勺提鮮用的食鹽，幾片老姜和一個用香蔥擰成的蔥結。

    全部放進鍋里后。

    蓋上鍋蓋，開始煮制。

    車仔好奇的問道：

    “老板你沒放花椒大料?。俊?

    一旁的魏乾笑著說道：

    “紅燒肉不放這些，這道菜就吃豬肉本身的鮮香味，其實要不是用高壓鍋，連水都不用加，直接用瓦罐或者砂鍋加黃酒和生抽燉煮，味兒會更好?！?

    作為從小吃豬肉長大的孩子。

    他對這道菜最有發言權了。

    四十分鐘后。

    當劃水摸魚的沉佳悅帶著審計所的老總譚亞軍來吃飯的時候，林旭將灶上的高壓鍋端下來。

    放氣后倒入到炒鍋中。

    這會兒紅燒肉散發著濃郁的香味，紅潤的肉塊每一塊都q彈到一碰就顫巍巍的，彷佛是果凍一樣。

    挑去姜片和蔥結，大火收汁。

    然后將這些肉塊肉皮朝上均勻的擺在盤子中。

    澆上鍋里的肉汁。

    開吃！

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    寫著寫著就饞了，忍不住泡了包紅燒牛肉面，可惜吃不出紅燒肉的味啊！發稿費了高低得買二斤肉做點紅燒肉嘗嘗！

    本章5700字，真不短了??！

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