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    店里。

    林旭用勺子不斷在鍋里攪動著。

    這一步很考驗耐心，因為瓊脂不那么容易融化，而灶上還必須得保持小火，感覺攪半天瓊脂也是老樣子。

    “用別的是不是快一點？”

    店里的人都等著吃呢，所以對做法比較關心。

    林旭說道：

    “用吉利丁片或者冰粉比較容易，玉米淀粉也行，就瓊脂融化得比較慢，但整體來說，也就瓊脂做出來的口感最好。”

    吉利丁片做出來的比較q彈，吃起來有種果凍那種黏黏的質感。

    而冰粉做出來的口感上會比較稀一點。

    都沒有瓊脂做出來那種脆裂的利落感，特別是冰鎮之后，那種利落的口感會讓人頓時有種涼爽的感覺。

    小火煮沸后，再熬一會兒。

    約莫放進去的瓊脂都已經融化。

    林旭關火，一手端著不粘鍋，另一只手拿著比較細密的密漏放在一個小盆上，將鍋里的杏仁牛奶湯再過濾一下，防止那些沒有融化的瓊脂塊兒摻進去，造成不好的口感。

    過濾之后。

    還要進行第二次過濾。

    林旭拿來兩個適合做模具的食品盒。

    將洗干凈的密漏重新放進盒子里，一手端著盆，輕輕往密漏中間倒。

    這一次的過濾，是去掉湯中的泡沫，讓做出來的杏仁豆腐更加均勻密實，吃起來更美味，更好吃。

    為了讓過濾效果更好，一定要將密漏沉浸到餐盒底部，這樣才能將泡沫完全隔絕出來。

    今天做的杏仁豆腐量不少。

    兩個模具餐盒裝得滿滿登登。

    裝好之后，林旭放進冰箱的冷藏室，這樣不僅能夠加快凝固，同時也能讓杏仁豆腐的口感更加冰爽。

    假如不想吃冰的。

    也可以常溫下自然晾著。

    等凝固后杏仁豆腐還溫溫的，淋上桂花蜜吃著別有一番風味，比較適合腸胃不好的老年人或者生理期的女性。

    做完這些。

    林旭開始炸酥肉扣碗用的小酥肉。

    店里的招牌酥肉算是大酥肉，直接蒸的話不容易蒸透，而且也不好往碗里放。

    所以為了便于蒸制。

    今天特意炸了一些小塊的酥肉。

    上午蒸了大概一百碗酥肉，原本以為會剩下，誰知顧客們吃得很滿意，不僅表示下午還要吃，甚至還要求林旭把酥肉湯也加上。

    顧客們一直都惦記著這道團餐菜品呢。

    現在有了小酥肉。

    林旭覺得可以試著上一些。

    下午四點半。
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