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    “那他現(xiàn)在豈不是孤身一人嗎？”

    “是一個(gè)人，但孤不孤身就不好說(shuō)了，畢竟師父這個(gè)老海王浪蕩了一輩子，手底下也有一些房子和商鋪，不缺錢花，我聽(tīng)我徒弟說(shuō)，曾經(jīng)在三里屯的酒吧里見(jiàn)過(guò)他老人家跟一個(gè)年輕的外國(guó)女孩兒跳舞。”

    林旭：“……”

    真沒(méi)想到，剛開(kāi)店時(shí)候每天安安靜靜來(lái)吃飯的老人，私底下居然是個(gè)海王浪子。

    這是繼國(guó)宴廚師、白發(fā)少年后的第三個(gè)馬甲了。

    不知道師父身上還有幾層馬甲可以掉。

    謝保民說(shuō)完洗了洗手，隨手扒拉了一下水池里泡著的四季豆：

    “這豆角不錯(cuò)，又嫩又肥實(shí)，很適合做干煸豆角。”

    這些四季豆的頭尾都已經(jīng)掐掉，謝保民淘洗一下?lián)瞥鰜?lái)，然后用刀切成十厘米以上的長(zhǎng)段。

    切好后放在筐里控水。

    然后開(kāi)始準(zhǔn)備要用的配料。

    這道菜的配料很簡(jiǎn)單，蔥花、姜片、青花椒、干辣椒段、一個(gè)掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

    食材全部準(zhǔn)備好之后，謝保民問(wèn)道：

    “店里沒(méi)有花椒油嗎？”

    花椒油？

    做干煸豆角還用這個(gè)？

    “沒(méi)有，師兄你要用的話，我可以讓甜甜去旁邊的超市買。”

    謝保民一聽(tīng)笑著擺了擺手：

    “那就算了，超市買的花椒油不好用，等會(huì)兒忙完要是有時(shí)間我教你做一些吧，這樣不管做涼菜還是拌餡都用得上。”

    林旭原本覺(jué)得所謂的花椒油，不就是用花椒炸的油嗎？做法上應(yīng)該跟辣椒油差不多，甚至還要簡(jiǎn)單一些。

    但聽(tīng)?zhēng)熜值囊馑肌?

    還得專門騰出時(shí)間來(lái)制作。

    很繁瑣嗎？

    在他疑惑的時(shí)候，謝保民把經(jīng)常炸肉的油鍋端到灶上，倒入炸酥肉用的油，開(kāi)大火燒。

    干煸豆角這道菜雖然名字中帶著干煸二字，但食材卻不是煸熟的。

    而是用熱油把豆角炸透炸香。

    然后再放進(jìn)鍋里配上干辣椒花椒等配料進(jìn)行煸炒。

    其實(shí)不光豆角，所有干煸類的菜品，幾乎都少不了油炸的步驟。

    “炸的時(shí)候最好用這種炸過(guò)肉的油來(lái)炸，這樣豆角吃起來(lái)更香。”

    油溫五成熱的時(shí)候。

    謝保民把筐里的豆角倒進(jìn)了鍋里。

    開(kāi)始炸制。

    “油溫不要太高，這樣炸出來(lái)的豆角吃起來(lái)才有那種肥嫩厚實(shí)的感覺(jué)，要是油溫太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”

    四季豆沒(méi)做熟的時(shí)候含有一種毒素，所以炸四季豆的時(shí)候時(shí)間一定要長(zhǎng)。
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