第(2/3)頁(yè)

    豬網(wǎng)油？

    還能這么用嗎？

    店里熬豬油用的都是豬板油。

    林旭打算下次見到胡老板要點(diǎn)豬網(wǎng)油再蒸條魚試試。

    既然師父推薦的。

    那肯定是好的方法。

    畢竟師父在釣魚臺(tái)工作了一輩子，掌握的廚藝和經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)不是一般廚師能夠比擬的。

    可以說(shuō)，他隨便傳授兩招，就能讓很多飯店擁有立足之本了。

    林旭提著鱸魚，用手在表面抹了層豬油，然后讓魚豎著趴在盤子里，這樣蒸出來(lái)的魚賣相好。

    接著在魚身上擺上蔥段和姜片，放入蒸柜中開始蒸制。

    一旁的高大爺繼續(xù)傳授蒸魚的經(jīng)驗(yàn)。

    蒸柜的蒸氣更足，蒸出來(lái)的魚會(huì)更嫩更好吃。

    假如沒有蒸柜，鍋里多加點(diǎn)水，把水燒開了再放入魚進(jìn)行蒸制也行。

    總之，蒸魚的訣竅就是盡可能的縮短蒸制時(shí)間。

    越快把魚蒸熟，魚的口感就越鮮嫩美味。

    魚蒸上后，盒飯也都打包得差不多了，大家洗洗手，開始忙店里的事情，那幾個(gè)新來(lái)的臨時(shí)工廚師也跟著幫忙。

    林旭拿著蔥姜和一根紅色的美人椒，準(zhǔn)備切成細(xì)絲，等會(huì)兒魚蒸好后往魚身上撒的。

    但他開始切之后才發(fā)現(xiàn)。

    大蔥有點(diǎn)軟，還圓滾滾的，怎么都切不出細(xì)如毛發(fā)的那種效果。

    難道是我刀工不行嗎？

    高大爺說(shuō)道：

    “蔥白和蔥葉分開切，蔥白部分豎著劃一刀，把蔥芯取出來(lái)，然后將剩余的蔥白卷起來(lái)，卷成卷兒之后再切，就能切細(xì)了。”

    學(xué)到了學(xué)到了！

    林旭立馬照做，切出來(lái)的蔥絲果然又細(xì)又長(zhǎng)，切好后還自帶打卷兒效果，看起來(lái)很美觀。

    “師父，蔥葉是不是也得這么切？”

    “對(duì)，蔥葉也卷起來(lái)切，這樣熱油潑上去，才能最大限度的將蔥香味激發(fā)出來(lái)，并融入到魚肉中。”

    切完蔥絲后，林旭又切了一些姜絲和幾根紅椒絲，這樣不僅能讓魚的味道更好，同時(shí)也能讓做出來(lái)的魚更具賣相。

    把這些準(zhǔn)備好后。

    林旭開始揉面。

    沒多久，高大爺說(shuō)道：

    “魚可以端出來(lái)了，這會(huì)兒吃應(yīng)該是最好的。”

    這么快？

    這最多才八分鐘吧？

    林旭放下手中的面團(tuán)，來(lái)到蒸柜前，戴上隔熱手套，剛打開柜門，一股魚肉特有的鮮美和豬油的濃香便飄散而出。

    他深吸一口氣。

    這味兒也太好聞了吧？

    把盤子端出來(lái)后。
    第(2/3)頁(yè)