第(1/3)頁

    小包酥實際上確實不難，主要還是要掌握好水油面和油面的配比，以及包酥的時候，必須要把外面水油面封緊，還要包得盡量均勻。

    還有一個包酥的重點就是，水油面一定要揉得有一定延展性，能夠拉出薄膜形態來。

    如此一來,    包酥的過程中，才不會出現破酥的現象。

    馮健棟很認真給兒子進行講解，真的是生怕兒子有什么地方沒有聽懂。

    “你看看，這樣水油面揉的足夠好，這樣包酥的過程中，只要手法正確，這樣慢慢的推上來,    開始的時候不要著急，一點一點的用虎口去收，這樣最后就能夠很好的把口子收起來。

    然后這樣包住，用手團一團，確定不會出現破皮的現象，那么一個便算是包好了。”

    馮正一邊跟著父親學，一邊也是認真聽父親的講解。

    在跟著父親包好了一個一個后，還不忘調侃一下身邊的岳志松。

    “你看到沒有？這個其實真的就一點都不難的。”

    岳志松也是一臉無奈，嘴上不敢去反駁，但是在心里卻是在忍不住吐槽：不難？也就是你覺得不難。

    包酥完畢后，馮健棟在案板上把包好的面團按平，然后用搟面杖把面團搟成長條。

    “搟面的時候，可以先這樣從中間壓一壓，讓這個里面的油酥可以分布的足夠均勻，然后這樣向前推出去，再向后這樣推回來。”

    面團被搟成長條后，馮健棟用手從一端把面團給卷起來。

    卷成了一個面卷，放在一邊去，用保鮮膜給蓋上。

    馮健棟解釋說：“記住了,    一定要蓋上保鮮膜,    防止水分流失干掉。”

    馮正笑著說：“爸，這個不用解釋啦，我都知道。”

    馮健棟一聽說：“費什么話？好好聽著，好好學。”

    把全部的面包酥完畢，并且卷好了第一次后，再取出一個來，依舊是把面卷先給按平，接著依舊是用搟面杖給搟成長條，再把長條卷成一個面卷。

    馮健棟說：“這就是第二次的疊酥了。”

    在卷好了之后，馮健棟拿來一個干凈的刀，把面卷從中間的地方一切兩半。

    切開的面卷橫切面，已經是呈現出了一層一層的樣子。

    馮健棟用其中的一半，在案板上給按平后，用搟面杖給搟成皮。
    第(1/3)頁