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    其實馮正家點心鋪子各種點心關鍵，還是在酥皮上。

    而想要把酥皮做的好，兩個點也是非常關鍵。

    其一是要把水油面給和得足夠潤，水油面不能夠太硬，同樣也是不能夠太軟，還必須要保持一種延展性。

    或許如果是單純在家里做，只是和少量的面倒也容易辦到。

    但馮正是在點心鋪子里做，點心鋪子里可是要走量的。

    所以在把量給放大了之后，和面的過程也就會變得難度提高不少。

    馮正今天和面不再是如同昨天那樣用小盆子，而是用了一個大鐵盆來和面。

    然后面粉、水、油和糖粉也都是用在磅秤上去稱重。

    每一樣都嚴格按照父親傳授比例，首先是把油和水還有糖粉加入其中，給攪拌均勻過后，再在磅秤上稱重適量的面粉，然后稱好的面粉不能直接倒進大盆里，還需要先過篩過后再加入盆中。

    最后水、油、面粉和糖粉都按照比例對好，接下來馮正雙手開始在大鐵盆里抓拌。

    首先是要把面粉給抓拌成絮狀，接著便是用力去要把水、油、面和糖粉混合均勻，這個和面的過程手動情況下，是真的很考驗臂力，馮正只是和了一陣，已經是滿頭大汗了。

    在一旁認真做著桃酥的岳志松，看著馮正在大盆里和面，也是看得目瞪口呆。

    親眼看著經過馮正努力，盆里的面粉和水、油逐漸混合，從絮狀慢慢成團，再慢慢表面變得光滑起來。

    最終，在大鐵盆里，只剩下一個光滑的大面團。

    而站在一旁汗流浹背大口喘粗氣的馮正，表明了這樣一番和面真的是很辛苦。

    馮正喘著氣對父親說：“爸，呼，來，來看看吧。”

    馮健棟走過來，也是認真地看了看，還用手輕輕地按了按盆子里的面團，又用手拉扯起來看了看。

    最終，馮健棟也是比較滿意地點頭：“很好，可以準備油酥了。”

    馮正呼出一口濁氣說：“好。”

    接著，馮正把水油面從盆里弄出去，并且用大的塑料膜給包裹起來。

    然后他是先在磅秤上稱重了面粉，過篩后全部倒進了大盆里，接著便是在盆里按照比例加入油。

    馮正是混合加入了兩種油，一部分是很清淡的色拉油，還有一部分是豬油。
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